Ensalada de cuscús con granada y pistachos
PARA 2 PERSONAS
Ingredientes:
• 300 g de cuscús
• el zumo de 2-3 limones
• el zumo de 3 mandarinas
• 1 granada
• 2 puñados de pistachos pelados
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
• menta fresca picada
1. Exprimir los limones y las mandarinas y mezclar sus zumos. Verter la mayoría del zumo en una fuente junto con el cuscús y mezclar para que quede bien empapado. Dejar reposar el cuscús unas horas hasta que veamos que se pone hinchado y tierno, pero sin perder soltura.
Si es necesario, añadir el resto del zumo o incluso más, dependiendo del grado de ternura deseado para el cuscús. De vez en cuando soltar los granos con un tenedor.
2. Picar las frutas y pelar la granada para desgranarla, quitando bien la piel blanca, que amarga.
3. Mezclar la granada y los pistachos con el cuscús, aliñar con un poco de aceite, sal y pimienta y la menta fresca.