Salmorejo de remolacha
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes:
• 500 g de remolacha cocida
• 1 tomate grande y maduro
• 1 diente de ajo sin el germen central (pon más ajo si te gusta fuerte)
• 1 pieza de pan de 50 g (hasta 100 g, si te gusta más espeso)
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de Jerez
• sal y pimienta negra
1. Pelamos el tomate y lo troceamos. Añadimos sobre el pan para que se vaya remojando.
2. Pelamos la remolacha muy bien y la troceamos. Picamos el ajo.
3. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora, añadimos la sal y vinagre al gusto. No pongas mucho al principio porque luego puedes rectificar.
4. Vamos triturando a media potencia. Por la boca del vaso vamos añadiendo aceite en un hilo para que vaya emulsionando y ligando la salsa. Cuando esté bien ligada probamos de sal y vinagre y rectificamos. Mantenemos en frío hasta el momento de servir.