Arroces, cereales y legumbres
Lentejas con quinoa y verduras
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes:
• 250 g de lentejas
• 1 taza de quinoa
• 1 patata grande
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimentón (opcional)
1. Enjuagamos con agua bajo el grifo la quinoa y con ayuda de un colador, para limpiar su capa exterior, porque es donde se encuentran los componentes que de no lavarla nos darían un toque amargo.
2. Una vez limpia, la pondremos a cocer con dos partes de agua por cada una de quinoa unos 15 minutos (no obstante, conviene seguir las instrucciones del fabricante). Una vez cocida reservamos 5 minutos fuera del fuego.
3. Por otro lado iremos preparando las lentejas. En una olla, pondremos tres cucharadas de aceite, con las que haremos un sofrito de cebolla, zanahoria y pimiento rojo. Aquí podremos añadir una cucharadita de pimentón para potenciar los sabores de este plato.
4. Una vez listo este sofrito, en la propia olla, agregaremos las lentejas, cubriremos de agua justa el conjunto, añadiremos una pizca de sal, y pondremos a cocer durante aproximadamente 1 hora 15 minutos, aunque debemos tener en cuenta el tipo de lenteja utilizada y el agua que empleemos.
5. Añadir la patata pelada y troceada cuando llevemos unos 40 minutos de cocción para que se termine de hacer. Una vez listas, las dejaremos reposar al menos una hora antes de servir.
Potaje de garbanzos con espinacas Ingredientes:
• 500 g de patatas
• 400 g garbanzos
• 1 litro de caldo de verduras
• 500 g de hojas de espinacas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4-5 dientes de ajo, pelados
• 2 rebanadas de pan (alrededor de 75 g)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 pizca de ají molido o cayena (opcional)
• 2 huevos duros bio
1. Coloque las patatas peladas y cortadas en cuartos y los garbanzos escurridos en una sartén grande con aproximadamente 750 ml de caldo vegetal, y cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos. Ponga las hojas de espinacas frescas o congeladas encima y cubra la sartén.
2. Las hojas frescas se ablandarán bastante rápido y colapsarán en el vapor. Revolver, agregue la sal, y cocine 10 minutos más.
3. Calentar el aceite en una sartén y freír los dientes de ajo pelados y el pan sin costras a fuego medio-alto, volteándolos
hasta que estén dorados. Vigila con cuidado, ya que se doran muy rápido.
4. Escurrir sobre toallas de papel y luego poner en el procesador de alimentos con el pimentón, comino y ají molido, si se utiliza, y mezclar hasta obtener una pasta fina. Agregue las yemas de huevo duro picadas y mezcle nuevamente.
5. Verter poco a poco el resto de 250 ml y mezcle hasta obtener una crema fina. Vierta esto en la sopa, revuelva bien y revise el condimento.
6. Cocine otros 10 minutos, luego agregue las claras picadas del huevo duro, previamente cocido caliente.
Antes de servir, añada un poco de agua si es necesario para diluir un poco la sopa, aunque se recomienda espesa.
Fideos de soba con tofu y aroma de cacahuete
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS
Ingredientes:
• 1 diente de ajo laminado
• 100 g de espinacas frescas
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal
• 100 g de tofu ahumado (o bien sedoso o italiana, al gusto)
• 1 pizca de pimienta
• 1 cucharada de aceite de cacahuete (si no tienes éste aceite incluye un puñado de cacahuetes triturados o crema de maní o cacahuete)
• 70 g de fideos soba de alforfón o arroz (a elegir)
• 1 cucharadita de sésamo (opcional)
1. Llenamos un cazo con abundante agua y lo ponemos al fuego, una vez rompa a hervir echar una pizca de sal.
2. En una sartén o wok incorporáis la cucharada de aceite de oliva y el ajo laminado y lo ponemos a fuego lento, mientras cortamos el tofu en cuadraditos y lo incorporamos pasados 2 minutos (antes de que el ajo se dore).
3. Una vez hayamos incluido el tofu lo dejamos rehogar durante 1 minuto e incorporamos las espinacas frescas previamente lavadas, la pizca de sal y el aceite de cacahuete y removemos durante 3 minutos más.
4. Incluimos los fideos soba en el agua durante 2 minutos y rápidamente los colamos y los incorporamos a la sartén para removerlos muy bien con las espinacas y el tofu.
5. Colocamos en un bol y podemos decorar con las semillas de sésamo (opcional).
Bulgur con setas Ingredientes:
• 240 g de bulgur
• 200 g de setas shiitake
• 200 g de champiñones
• 200 g de bróquil
• 4 dientes de ajo
• ½ l de caldo vegetal (o agua)
• 1 cucharada de piñones
• 1 cucharada de perejil picado
• aceite de oliva virgen extra
• tomillo
• sal
• pimentón picante
1. Tostar el bulgur en una cazuela sin aceite.
2. Seguidamente escaldar con el caldo hirviendo y agregar el tomillo. Tapar y dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento. Dejar reposar.
3. Limpiar las setas, cortar y saltear con aceite de oliva.
4. Añadir el bróquil, rehogarlo con las setas y agregar el ajo picado fino, los piñones y el perejil picado. Sazonar.
5. Mezclar las verduras con el bulgur y, opcionalmente, espolvorear con el pimentón picante. Servir
Recomendaciones del chef. Esta receta puede elaborarse con cualquier tipo de cereal, por ejemplo, con quinoa o con arroz. También puede emplearse otro tipo de setas al gusto.
Judías con salsa de tomate
PARA 2 PERSONAS
Ingredientes:
• 400 g de judías blancas cocidas
• 4 tomates en rama
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharaditas de azúcar integral de caña
• 2 cucharadas de vinagre de módena
• 1 cucharada de pimentón dulce
• unas gotas de tabasco (opcional)
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
1. En una sartén ponemos las dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el ajo picados y rehogamos a fuego medio durante unos 3-4 minutos.
2. Lavamos los tomates y los picamos en trocitos pequeños. Podemos quitarles la piel si lo deseamos. Incorporamos los tomates a la sartén y removemos bien.
3. Salpimentamos generosamente y agregamos azúcar integral, vinagre, tabasco y pimentón. Tapamos y dejamos hacerse a fuego lento durante una media hora o hasta que tengamos una salsa espesa.
4. Enjuagamos las alubias con agua fría y las incorporamos a la sartén.
5. Salteamos con la salsa un par de minutos y servimos inmediatamente con un poco de pan tostado para acompañar
Salsa a la menta fresca Ingredientes:
• 3 cucharadas de menta fresca o seca (a elegir)
• 4 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
1. Cortamos las hojas de menta muy finamente y las colocamos en un recipiente de cristal.
2. Mezclar 2 cucharadas de agua y 4 de vinagre. Llevar el agua a ebullición, disolver el azúcar en el vinagre caliente y añadir a la menta.
3. Dejar macerar varias horas hasta que quede una crema blanda. Se puede servir fría o caliente.
Garbanzos con arroces
PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS, MÁS TIEMPO DE COCCIÓN UNOS 40 MINUTOS
Ingredientes:
• 400 g de garbanzos (por ejemplo, pedrosillanos)
• 100 g de arroz con arroz negro salvaje
• 1 puerro
• 2 nabos
• 1 chirivía
• 1 manojo de espinacas
• 1 trozo de jengibre (de unos 5 cm.)
• 1 cucharadita de pimentón agridulce
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 1 pizca de comino
• sal y aceite de oliva virgen extra
1. Ponemos los garbanzos en agua fría la noche anterior.
2. Preparamos los ingredientes para rehogar, pelamos y picamos el puerro, los nabos, la chirivía y las hojas de espinacas. Rallamos la raíz de jengibre.
3. Vertemos un chorro de aceite de oliva en la olla y rehogamos todos los ingredientes preparados. Salpimentados al gusto y continuamos rehogando e incorporamos las especias, el pimentón, la cúrcuma y el comino.
4. En cuanto empiecen a desprender su aroma vertemos un poquito de agua para que no se quemen y seguidamente añadimos los garbanzos, el arroz y el agua hasta cubrir dos dedos por encima.
5. Cerramos la olla y dejamos a fuego medio que se cueza durante unos 35-40 minutos. Servir caliente. 180352487 + 645648385 Alubias gigantes estofadas Para 4 personas Ingredientes: • 500 g de alubias gigantes (o bien habas tiernas) • 1 cebolla • 1 patata • 4 ajos • 1 tomate maduro • 2 zanahorias • 2 rebanadas de pan duro • pimentón rojo • 2 hojas de laurel • salGy acrebitae olsivacvoirgnenaerxrtoraces El día antes ponemos las alubias en remojo.
1. En una olla ponemos las alubias escurridas y lavadas y las cubrimos de agua. Incorporamos los ajos y las hojas de laurel y ponemos a cocer a fuego medio.
2. Preparamos el sofrito en una sartén, ponemos aceite y freímos el pan.
3. Retiramos y reservamos el pan frito, echamos un poquito de aceite e incorporamos la cebolla cortada a trozos pequeños. Cuando la cebolla esté pochada ponemos la zanahoria cortada en rodajas finas.
4. Cuando la zanahoria esté pochada incorporamos el tomate natural y lo freímos ligeramente.
5. En el vaso de la batidora incorporamos el contenido de la sartén y el pan frito. Ponemos un cucharón de agua, el pimentón rojo y trituramos todo. Incorporamos ahora el sofrito que hemos preparado. Removemos bien la olla para que se mezclen todos los ingredientes.
6. Cortamos las patatas a dados medianos e incorporamos en la olla. Sazonamos y dejamos cocer a fuego medio durante los 15 minutos previos,