Pro­teí­nas y es­pe­cia­li­da­des

Cocina vegetariana - - Índice -

Al­bón­di­gas de hor­ta­li­zas y len­te­jas sin glu­ten In­gre­dien­tes:

• 400 g de len­te­jas co­ci­das de bo­te

• ¼ de pi­mien­to ro­jo o mo­rrón

• 4 cu­cha­ra­das de mai­ce­na o ha­ri­na de maíz

• ¼ de re­po­llo

• 3 za­naho­rias pe­ques

• 1 ce­bo­lla

• 2 dien­tes de ajo

• pe­re­jil fres­co

• 4 cu­cha­ra­das de cal­do de ver­du­ras

• 100 g de pan ra­lla­do sin glu­ten (op­cio­nal)

• 150 g de so­ja tex­tu­ri­za­da

• es­pe­cias: ajo en pol­vo, hier­bas pro­ven­za­les

• sal y pi­mien­ta

1. Cor­ta­mos en bru­nois­se o muy pe­que­ñi­to la ce­bo­lla y el ajo y lo po­ne­mos a so­freír has­ta que su­den, in­cor­po­ra­mos la za­naho­ria y el pi­mien­to ro­jo cor­ta­do tam­bién en bru­nois­se, reho­ga­mos unos mi­nu­tos e in­cor­po­ra­mos el re­po­llo igual­men­te cor­ta­do muy pe­que­ño.

2. Se­gui­da­men­te in­clui­mos sal, pi­mien­ta, hier­bas pro­ven­za­les, ajo en pol­vo y pe­re­jil y de­ja­mos su­dar du­ran­te un buen ra­to has­ta que las ver­du­ras es­tén bien tier­nas (que no cru­jan), co­ci­nan­do a fue­go len­to.

3. In­cor­po­rar la ha­ri­na de maíz y re­mo­ver has­ta que no hue­la a ha­ri­na (co­mo un roux), y pa­sa­dos unos 5-10 mi­nu­tos in­cor­po­ra­mos el cal­do de ver­du­ras des­pa­cio pe­ro fue­ra del fue­go pri­me­ro y lue­go otra vez en el fue­go y re­mo­ve­mos sin pa­rar.

4. Una vez ha­ya­mos ob­te­ni­do una ma­sa com­pac­ta que nos cues­te re­mo­ver y no ha­ya gru­mos en­ton­ces re­ti­ra­mos de la sar­tén y lo echa­mos a un bol don­de ha­ya­mos pues­to pre­via­men­te las len­te­jas. Pro­bar de sal e in­cluir si es ne­ce­sa­rio y de­jar en­friar un po­co.

5. Re­mo­ver muy bien aplas­tan­do con los pu­ños e in­cor­po­rar la so­ja tex­tu­ri­za­da y se­guir re­mo­vien­do y ama­san­do has­ta con­se­guir una ma­sa ho­mo­gé­nea. Si ob­ser­va­mos que la ma­sa no es­tá su­fi­cien­te­men­te du­ra aun es­tan­do tem­pla­da in­cor­po­rar el pan ra­lla­do.

Tor­ti­lla de pue­rros con ce­bo­lli­ta ver­de

PA­RA 4 PER­SO­NAS TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: 5 MI­NU­TOS, MÁS 15 DE COC­CIÓN

In­gre­dien­tes:

• 1-2 pue­rros

• 1 ce­bo­lla de ver­deo

• 4 hue­vos bio de ga­lli­nas en li­ber­tad

• acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• sal y pi­mien­ta (al gus­to)

1. Pi­ca­mos los pue­rros y cor­ta­mos en aros ce­bo­llas de ver­deo.

2. En un bol o re­ci­pien­te rom­pe­mos los hue­vos; agre­ga­mos la pi­mien­ta, la sal y ba­ti­mos enér­gi­ca­men­te has­ta for­mar un com­pues­to ho­mo­gé­neo.

3. Lue­go en un sar­tén de 17 cm le agre­ga­mos una cu­cha­ra­da de acei­te po­ne­mos a so­freír el pue­rro y la ce­bo­lla de ver­deo has­ta que que­den trans­pa­ren­tes.

4. Aco­mo­da­mos lo pue­rros y las ce­bo­lli­tas de ver­deo en to­da la su­per­fi­cie de la sar­tén y uni­for­me­men­te agre­ga­mos el ba­ti­do de hue­vos.

5. Co­ci­na­mos a fue­go len­to y cuan­do la tor­ti­lla em­pie­ce a des­pe­gar­se de la sar­tén es­ta­rá lis­ta pa­ra gi­rar­la e in­tro­du­cir­la de nue­vo en la sar­tén pa­ra co­ci­nar la otra par­te. Co­ci­na­mos a fue­go len­to has­ta que la tor­ti­lla es­té do­ra­di­ta.

Fa­got­ti­ni de es­pi­na­cas

TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: 10 MI­NU­TOS, MÁS 20 DE COC­CIÓN

In­gre­dien­tes:

• 250 g de es­pi­na­cas

• 2 que­sos fe­ta

• 150 g de que­so cre­ma

• ½ dien­te de ajo pi­ca­do fino

• sal

• acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

1. En una sar­tén con acei­te so­freí­mos la ce­bo­lla y las es­pi­na­cas. So­freí­mos a fue­go me­dio pa­ra que no se que­men por unos 7 mi­nu­tos. Agre­ga­mos un po­co de agua pa­ra se­guir co­ci­nan­do las es­pi­na­cas.

2. Uni­mos el pre­pa­ra­do de gui­san­tes sin su ju­go, el que­so cre­ma y el que­so par­me­sano (op­cio­nal).

3. En una su­per­fi­cie pla­na ex­ten­de­mos los fa­got­ti­ni e ini­cia­mos a re­lle­nar­los con nues­tro pre­pa­ra­do de es­pi­na­cas. Un­ta­mos con acei­te los plie­gues y ce­rra­mos nues­tro fa­got­ti­ni ha­cien­do de mo­do que se pe­gue por to­dos la­dos (op­cio­nal).

4. En una sar­tén con una piz­ca de man­te­qui­lla lo sal­tea­mos unos 2 mi­nu­tos por ca­da la­do pa­ra se­llar los plie­gues. Re­ti­ra­mos y ser­vi­mos ca­lien­te.

Ca­la­ba­za re­lle­na con ri­sot­to de arroz y que­so cre­ma

PA­RA 4 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 1 ca­la­ba­za

• 180 g de arroz pa­ra ri­sot­to

• 700 ml de agua

• 1 pas­ti­lla de cal­do de ver­du­ras

• 100 g de que­so cre­ma o gru­yè­re, em­ment­hal, ched­dar o una com­bi­na­ción

• 2 pi­mien­tos del pi­qui­llo

• ½ pue­rro

• ½ ce­bo­lla

• nuez mos­ca­da

• acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• sal y pi­mien­ta re­cién mo­li­da

1. Pe­la la ce­bo­lla y el pue­rro y cór­ta­los en cua­dra­di­tos pe­que­ños.

2. Es­cu­rre los pi­mien­tos del pi­qui­llo y cór­ta­los de la mis­ma for­ma.

3. Des­haz la pas­ti­lla de cal­do de ver­du­ras en 700 ml de agua y ca­lién­ta­lo en un ca­zo a fue­go me­dio has­ta que se mez­cle bien.

4. En una sar­tén gran­de con un cho­rri­to de acei­te de oli­va, reho­ga a fue­go me­dio la ce­bo­lla y el pue­rro has­ta que es­tén blan­dos.

5. Aña­de los pi­mien­tos del pi­qui­llo y reho­ga 2 mi­nu­tos más.

6. Echa el arroz y re­mue­ve de nue­vo pa­ra que se mez­clen bien to­dos los in­gre­dien­tes.

7. Aña­de en dos tan­das el cal­do de ver­du­ras y de­ja que hier­va has­ta que el arroz es­té en su pun­to, pe­ro sin que el cal­do se ha­ya eva­po­ra­do por com­ple­to.

8. Apa­ga el fue­go y aña­de el que­so cre­ma. Re­mue­ve con­ti­nua­men­te has­ta que se mez­cle bien con to­do el arroz y se des­ha­ga el que­so.

Pa­ra la ca­la­ba­za

1. Pre­ca­lien­ta el horno a 300 ºC. Cu­bre una ban­de­ja con una es­te­ra pa­ra hor­near de si­li­co­na o un per­ga­mino.

2. Con un cu­chi­llo muy re­sis­ten­te y con pre­cau­ción, cor­ta una ta­pa de la par­te su­pe­rior de la ca­la­ba­za.

3. Lim­pia las se­mi­llas y las cuer­das del go­rro y del in­te­rior de la ca­la­ba­za.

4. Sa­zo­nar el in­te­rior de la ca­la­ba­za ge­ne­ro­sa­men­te con sal y pi­mien­ta y po­ner­la en la ban­de­ja pa­ra hor­near.

5. Co­lo­que la ta­pa en su lu­gar y hor­nee la ca­la­ba­za unas 2 ho­ras (ve­ri­fi­car des­pués de 90 mi­nu­tos) o has­ta que la car­ne de la ca­la­ba­za es­té lo su­fi­cien­te­men­te sen­si­ble co­mo pa­ra ser per­fo­ra­da fá­cil­men­te con la pun­ta de un cu­chi­llo.

6. Pues­to que la ca­la­ba­za ha­brá exu­da­do lí­qui­do, qui­tar la ta­pa du­ran­te los úl­ti­mos 20 mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men­te, pa­ra que el lí­qui­do se pue­da co­cer y la par­te su­pe­rior del re­lleno se pue­da do­rar un po­co.

7. Cuan­do la ca­la­ba­za es­té co­ci­da, con cui­da­do, pa­sar­la a un pla­to y llé­ve­la a la me­sa. Se­gui­da­men­te re­lle­nar el hue­co de la ca­la­ba­za con el ri­sot­to que he­mos pre­pa­ra­do an­te­rior­men­te. Ser­vir ca­lien­te.

Al­bón­di­gas de so­ja con za­naho­rias

PA­RA 4 PER­SO­NAS TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: 30 MI­NU­TOS, MÁS 15 MI­NU­TOS DE COC­CIÓN

In­gre­dien­tes:

• 150 g de so­ja tex­tu­ri­za­da fina

• ½l de cal­do ve­ge­tal o agua

• mi­ga de pan

• le­che de so­ja

• 1 ce­bo­lla

• 2 za­naho­rias

• ajo y pe­re­jil

• ha­ri­na in­te­gral

• acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• sal y pi­mien­ta

1. Po­ner a hi­dra­tar la so­ja tex­tu­ri­za­da, du­ran­te ½ ho­ra an­tes de em­pe­zar a pre­pa­rar las al­bón­di­gas de so­ja. Po­drás op­tar por ha­cer­lo con agua o cal­do ve­ge­tal.

2. Una vez que la so­ja es­té hi­dra­ta­da, es­cú­rre­la bien pa­ra eli­mi­nar el ex­ce­so de agua; pue­des ayu­dar­te de un pa­ño de co­ci­na lim­pio y se­co.

3. En un cuen­co, aña­de un po­co de le­che de so­ja pa­ra mo­jar la mi­ga de pan y añá­de­la a la so­ja pa­ra pre­pa­rar la ma­sa de las al­bón­di­gas. Echa tam­bién uno o dos dien­tes de ajos pi­ca­dos y pe­re­jil, al gus­to.

4. Mez­cla ama­san­do con las ma­nos to­dos los in­gre­dien­tes pa­ra con­se­guir una pas­ta ho­mo­gé­nea.

5. El si­guien­te pa­so se­rá mol­dear bo­las con la ma­sa pa­ra con­ver­tir­la en las al­bón­di­gas de so­ja. Una cu­cha­ra pue­de ayu­dar­te en la ta­rea.

6. Pa­sa las al­bón­di­gas de so­ya por ha­ri­na y fríe­las en acei­te bien ca­lien­te. Al sa­car­las, co­ló­ca­las so­bre un pa­pel de co­ci­na ab­sor­ben­te pa­ra eli­mi­nar el ex­ce­so de acei­te.

7. Por otro la­do, de­be­rás cor­tar las za­naho­rias y so­freír­las en una sar­tén, de­bi­da­men­te sal­pi­men­ta­das. Pri­me­ro de­be­rás echar la ce­bo­lla y, cuan­do em­pie­ce a es­tar do­ra­da, ir aña­dien­do las za­naho­rias.

8. Aña­de las al­bón­di­gas de so­ja a la sar­tén y dé­ja­lo a fue­go len­to du­ran­te unos 10 mi­nu­tos.

Mo­mos

PORCIONES: 12 TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: 25 MI­NU­TOS, MÁS 7 MI­NU­TOS DE COC­CIÓN

In­gre­dien­tes: Pa­ra la ma­sa:

• 300 g de ha­ri­na de ce­ba­da o tri­go

• 150 ml de agua hir­vien­do

• 50 ml de agua fría

Pa­ra el re­lleno:

• 1 pa­ta­ta gran­de

• 6 ho­jas de pen­ca o re­po­llo ri­za­do (3 pa­ra el re­lleno y 3 pa­ra pro­te­ger du­ran­te la coc­ción)

• 2 dien­tes de ajo y 2 cm de jen­gi­bre

• acei­te de sé­sa­mo

• acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• sal y pi­mien­ta si­chuan o ne­gra re­cién mo­li­da

Pa­ra la sal­sa:

• 4 cu­cha­ra­das de sal­sa de so­ja

• ra­lla­du­ra de ½ li­ma

• ju­go de ½ li­ma

1. Pa­ra ha­cer la ma­sa: mez­cla­mos la ha­ri­na con el agua hir­vien­do. De­ja­mos re­po­sar unos mi­nu­tos y aña­di­mos un po­co de agua fría y ama­sa­mos has­ta con­se­guir una mez­cla ho­mo­gé­nea y no pe­ga­jo­sa. La ma­sa ten­drá la pro­por­ción ade­cua­da en­tre agua y ha­ri­na cuan­do no se nos pe­gue en las ma­nos.

2. Una vez con­se­gui­do, la es­ti­ra­re­mos so­bre una su­per­fi­cie en­ha­ri­na­da, de­ján­do­la apro­xi­ma­da­men­te de unos 3 mm de gro­sor. Con la ayu­da de un mol­de ha­re­mos círcu­los de unos 10 cm de diá­me­tro.

3. Pa­ra ha­cer el re­lleno, pe­la­mos la pa­ta­ta, la fi­le­tea­mos y co­ce­mos en agua y sal du­ran­te 10 mi­nu­tos. Lue­go, es­cu­rri­mos bien las ro­da­jas de pa­ta­ta y las pi­sa­mos con un te­ne­dor.

4. Echa­mos en un wok un cho­rro de acei­te de oli­va, cuan­do es­té ca­lien­te y aña­di­mos los ajos muy pi­ca­dos jun­to con el jen­gi­bre ra­lla­do.

5. In­cor­po­ra­mos el res­to de ver­du­ras en ju­lia­na, ver­te­mos un po­co de acei­te de sé­sa­mo, sal­tea­mos a fue­go fuer­te du­ran­te un par de mi­nu­tos y sal­pi­men­ta­mos. Una vez que te­ne­mos las ver­du­ras tier­nas, agre­ga­mos la pa­ta­ta pi­sa­da y li­ga­mos bien to­dos los in­gre­dien­tes.

6. Pa­ra ha­cer el mon­ta­je: to­ma­mos un círcu­lo de ma­sa, dis­po­ne­mos en el cen­tro una cu­cha­ra­di­ta (o un po­co más) del re­lleno y ce­rra­mos ple­gan­do los bor­des y en­ros­cán­do­los en la pun­ta, rea­li­zán­do­lo con to­dos los círcu­los.

7. En una olla, con el fon­do de agua hir­vien­do, po­ne­mos un re­ci­pien­te pa­ra co­cer al va­por (va­po­re­ra), lo cu­bri­mos con ho­jas de re­po­llo o pen­ca y con mu­cho cui­da­do co­lo­ca­mos los mo­mos so­bre las ho­jas, ta­pa­mos y de­ja­mos co­cer du­ran­te 5 mi­nu­tos.

8. In­tro­du­ci­mos los mo­mos en un bol, es­pol­vo­rea­mos con sé­sa­mo ne­gro y ro­cia­mos con la sal­sa de so­ja y li­ma.

La­sa­ña de be­ren­je­nas In­gre­dien­tes:

• 2 be­ren­je­nas gran­des

• 1 ce­bo­lla me­dia­na

• 2 dien­tes de ajo

• 1 la­ta de to­ma­te tri­tu­ra­do de 800 gr

• 300 gra­mos de que­so 0%

• que­so pa­ra gra­ti­nar light

• sal y pi­mien­ta

• oré­gano

• acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

1. La­var, pe­lar y cor­tar en lá­mi­nas ho­ri­zon­ta­les (tie­nen que ser de un gro­sor con­si­de­ra­ble pues sus­ti­tu­yen las lá­mi­nas de pas­ta que nor­mal­men­te usa­mos pa­ra la la­sa­ña).

2. Ex­ten­der en un pla­to y echar un po­co de sal grue­sa; de­jar que su­den du­ran­te unos 30 mi­nu­tos.

3. Pa­ra pre­pa­rar el re­lleno de la la­sa­ña, tri­tu­rar el ajo y cor­tar la ce­bo­lla en tro­zos pe­que­ños. En una sar­tén con un po­co de acei­te de oli­va freí­mos pri­me­ro la ce­bo­lla y lue­go aña­di­mos el ajo.

4. A los 3-4 mi­nu­tos aña­di­re­mos el to­ma­te tri­tu­ra­do y re­mo­ve­re­mos pa­ra que se in­te­gre con el res­to de in­gre­dien­tes. Rec­ti­fi­ca­mos de sal y pi­mien­ta y aña­di­mos una piz­ca de oré­gano; pue­des aña­dir otras hier­bas co­mo al­baha­ca (op­cio­nal).

5. Pre­ca­len­tar el horno a 200 ºC. Lim­piar las be­ren­je­nas pa­ra eli­mi­nar la sal que le he­mos echa­do por en­ci­ma y se­car­las.

6. En una sar­tén aña­di­re­mos un po­co de acei­te y, cuan­do es­té ca­lien­te, co­ci­na­re­mos las be­ren­je­nas pa­ra que se do­ren, du­ran­te unos 2 mi­nu­tos por ca­da la­do.

7. Una vez lis­tas, em­pe­za­re­mos a mon­tar la la­sa­ña. Co­lo­car en una ban­de­ja y echar un po­co de acei­te pa­ra evi­tar que se pe­guen, en­ton­ces co­lo­car una lá­mi­na de be­ren­je­na, que­so y lue­go el so­fri­to que he­mos pre­pa­ra­do.

8. Vol­ve­mos a po­ner otra lon­cha y a re­lle­nar­la del mis­mo mo­do has­ta que ten­ga­mos 3 lon­chas. La úl­ti­ma de­be­re­mos cu­brir­la con abun­dan­te que­so ra­lla­do.

9. Pa­ra ter­mi­nar, ta­pa­re­mos la ban­de­ja con pa­pel de alu­mi­nio y de­ja­re­mos que nues­tra la­sa­ña se co­ci­ne du­ran­te 30 mi­nu­tos a una tem­pe­ra­tu­ra de 180 ºC por am­bos cos­ta­dos.

Tor­ti­lla de ver­du­ras In­gre­dien­tes:

• 2 hue­vos bio

• ¼ de ce­bo­lla

• ½ dien­te de ajo

• ¼ de pi­mien­to ro­jo

• ¼ de ca­la­ba­cín

• 3 espárragos tri­gue­ros

• 5-6 cham­pi­ño­nes

• sal y acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

1. La­var bien las ver­du­ras y cor­tar­las en pe­da­zos pe­que­ños pa­ra que to­dos los sa­bo­res se in­te­gren por igual. Des­pués,

ba­ti­re­mos los hue­vos y echa­re­mos una piz­ca de sal pa­ra dar­le más sa­bor. Re­ser­va­mos.

2. Echa­mos un po­co de acei­te en una sar­tén y de­ja­mos que se ca­lien­te a fue­go len­to, cuan­do es­té lis­to, aña­di­re­mos las ver­du­ras y de­ja­re­mos que se co­ci­nen bien. Sal­tear pa­ra que to­das se mez­clen y de­jar que se ha­gan en­tre 8-10 mi­nu­tos. La ver­du­ra tie­ne que que­dar blan­di­ta, no cru­da.

3. Aña­di­mos el hue­vo ba­ti­do y sal­pi­men­ta­mos al gus­to. Re­mue­ve bien an­tes de que el hue­vo cua­je pa­ra que to­das las ver­du­ras se in­te­gren, cuan­do es­tén mez­cla­dos, de­ja que el hue­vo se co­ci­ne por un la­do y, cuan­do es­té lis­to, gi­ra len­ta­men­te pa­ra ha­cer la tor­ti­lla por el otro cos­ta­do.

No­tas del co­ci­ne­ro. Po­de­mos aña­dir otros ve­ge­ta­les que nos gus­ten más (pi­mien­to ver­de, es­pi­na­cas, be­ren­je­na, etc.) e in­ter­cam­biar los in­gre­dien­tes.

Es­pi­na­cas con hue­vo In­gre­dien­tes:

• 500 g de es­pi­na­cas

• 4 hue­vos bio

• que­so ra­lla­do ba­jo en gra­sas

• li­món

1. Pon­dre­mos agua a her­vir con un po­co de sal, cuan­do rom­pa la ebu­lli­ción aña­di­re­mos las es­pi­na­cas y de­ja­re­mos que se co­ci­nen du­ran­te, al me­nos, 10 mi­nu­tos. Lue­go las sa­ca­mos del fue­go, las co­la­re­mos y las aña­di­re­mos en una fuen­te de horno.

2. Pre­ca­len­ta­mos a una tem­pe­ra­tu­ra de 200 ºC y, mien­tras tan­to, echa­mos en la fuen­te el que­so ra­lla­do so­bre las es­pi­na­cas y des­pués rom­pe­mos dos hue­vos en­ci­ma; rec­ti­fi­ca­mos de sal y ro­cia­mos con un cho­rri­to de li­món (op­cio­nal).

3. De­ja­mos que se co­ci­ne en el horno du­ran­te unos 10 mi­nu­tos y cuan­do vea­mos que la ye­ma se ha en­du­re­ci­do es el mo­men­to de apa­gar­lo y ser­vir­lo.

Pi­mien­tos re­lle­nos con hue­vo y que­so al horno

PA­RA 4 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 2 pi­mien­tos ro­jos, ver­des o ama­ri­llos (a ele­gir)

• 4 hue­vos bio, de ga­lli­nas cria­das en li­ber­tad

• 200 g de que­so

• acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• sal

• pi­mien­ta

1. Lim­piar los pi­mien­tos, cor­tar­los por la mi­tad y re­ti­rar el pe­dúncu­lo y las se­mi­llas.

2. Es­cal­da­mos los pi­mien­tos 5 mi­nu­tos en agua hir­vien­do pa­ra ayu­dar a que al hor­near­los que­den en su pun­to. Los es­cu­rri­mos y re­ser­va­mos.

3. Co­lo­ca­mos los pi­mien­tos en una fuen­te ap­ta pa­ra el horno un­ta­da con un po­co de acei­te de oli­va.

4. Sal­pi­men­ta­mos, aña­di­mos una pin­ce­la­da de acei­te y re­lle­na­mos con el que­so.

5. Hor­nea­mos los pi­mien­tos a

180 ºC has­ta que em­pie­ce a fun­dir­se el que­so.

6. Se­pa­ra­mos las ye­mas de las cla­ras y cuan­do el que­so es­té fun­di­do, aña­di­mos las cla­ras con una piz­ca de sal.

7. Cuan­do las cla­ras em­pie­cen a co­ger co­lor blanco, abri­mos el horno, co­lo­ca­mos en­ci­ma las ye­mas y hor­nea­mos has­ta que es­tén he­chas.

8. Sa­ca­mos del horno, de­co­ra­mos con una ra­mi­ta de pe­re­jil o de romero, aros de ce­bo­lla, to­ma­ti­tos (a ele­gir) y ser­vir.

No­tas del chef. Si no es­cal­da­mos los pi­mien­tos en agua hir­vien­do, al hor­near­los po­co tiem­po, que­da­rán sin co­ci­nar. Se­pa­ra­mos la ye­ma de la cla­ra, pa­ra que la ye­ma que­de lí­qui­da, ya que tie­nen dis­tin­tos pun­tos de coc­ción.

Al­bón­di­gas de hor­ta­li­zas y len­te­jas sin glu­ten

Tor­ti­lla de pue­rros con ce­bo­lli­ta ver­de

Mo­mos

Ca­la­ba­za re­lle­na con ri­sot­to de arroz y que­so cre­ma

Al­bón­di­gas de so­ja con za­naho­rias

La­sa­ña de be­ren­je­nas

Tor­ti­lla de ver­du­ras

Es­pi­na­cas con hue­vo

Pi­mien­tos re­lle­nos con hue­vo y que­so al horno

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