En­sa­la­da de ju­días ro­jas con rú­cu­la

Cocina vegetariana - - A Todas Horas -

PA­RA 4 PER­SO­NAS

In­gre­dien­tes:

• 250 g de ju­días ne­gras co­ci­das

• 1 to­ma­te ma­du­ro

• ho­jas de rú­cu­la

• acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• vinagre bal­sá­mi­co

• sal y pi­mien­ta

1. Una vez blan­dos los fri­jo­les ne­gros, po­ner en una ca­zue­la con un cho­rri­to de acei­te de oli­va y so­freír li­ge­ra­men­te, agre­gar sal y pi­mien­ta.

2. Cor­tar los to­ma­tes en ga­jos en el pla­to con las ju­días ne­gras jun­to con las ho­jas de rú­cu­la. Sal­pi­men­tar y ali­ñar con el vinagre bal­sá­mi­co.

Po­de­mos in­cor­po­rar unos tro­ci­tos de que­so (op­cio­nal).

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