Ensalada de pimientos y berenjenas al horno
PARA 4 PERSONAS
TIEMPO DE COCCIÓN: 60 MINUTOS
Ingredientes:
• 2 berenjenas
• 2 pimientos rojos grandes
• 4 tomates
• albahaca
• vinagre balsámico tipo módena
• sal y aceite de oliva virgen extra
1. En una bandeja de horno colocamos las berenjenas y los pimientos lavados y secos.
2. Con el horno previamente caliente a 200 ºC horneamos durante 40 minutos. En mitad del proceso le daremos la vuelta a los pimientos y seguimos la cocción.
3. Retiramos la bandeja del horno y, sin dejar que las verduras se enfríen totalmente procedemos a eliminarles la piel exterior. Retiramos la piel de las berenjenas, que saldrá muy fácilmente y colocamos su carne y el agua que se habrá generado en su interior en una fuente.
4. Retiramos la piel y las semillas del interior de los pimientos y los colocamos, aprovechando su agua, en la misma bandeja.
5. Pelamos el tomate con un cuchillo pequeño y lo troceamos.
6. En una fuente de servir colocamos la berenjena y el pimiento rojo en tiras. Espolvoreamos con hojitas de albahaca fresca.
7. Preparamos una vinagreta clásica con el aceite, el vinagre y la sal y regamos la ensalada.