Pisto manchego
PARA 4 PERSONAS Ingredientes:
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates maduros (250 g)
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de azúcar
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
1. Pelar y cortar los dientes de ajo y la cebolla. Ponemos una tartera a fuego medio, cubriendo el fondo con aceite de oliva virgen extra.
2. Primero añadimos el ajo y dejamos rehogar unos segundos. A continuación, añadimos la cebolla con una pizca de sal y dejamos sofreír un par de minutos.
3. Mientras se hace la cebolla, picamos los pimientos rojos y verdes en dados y el calabacín. Cuando la cebolla esté lista, añadimos a la tartera los pimientos y removemos. Dejamos cocinar unos 5 minutos e incorporamos el calabacín.
4. Limpiamos los tomates, los trituramos y reservamos.
5. Añadimos el tomate triturado, pimienta negra molida y una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.
6. Removemos de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Dejamos cocer durante unos 5 minutos más. Servir caliente.