Ca­viar de ver­du­ras

Cocina vegetariana - - Ensaladas -

PA­RA 4 PER­SO­NAS In­gre­dien­tes:

• 1 be­ren­je­na

• 1 pi­mien­to

• ½ ce­bo­lla

• 1 ca­la­ba­cín tierno

• 1 to­ma­te de en­sa­la­da

• 1 za­naho­ria

• sal

• acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

1. Se asa la be­ren­je­na co­lo­ca­da so­bre la ban­de­ja del horno fo­rra­da con pa­pel de alu­mi­nio y pin­ce­la­da con acei­te, a unos 175 ºC en el horno. Una vez blan­di­tas, se pe­la y se pi­ca.

2. Al to­ma­te se le ha­ce una cruz con un cu­chi­llo en su ba­se, y se in­tro­du­ce en un ca­zo con agua y sal pa­ra que se es­cal­de. Se de­ja her­vir du­ran­te un par de mi­nu­tos y se de­ja en­friar pa­ra pe­lar­lo, qui­tar­le las se­mi­llas y pi­car­lo.

3. Se la­va el pi­mien­to ita­liano, se le qui­ta el ra­bo y se par­te a lo lar­go por la mi­tad. Se des­gra­na y se pi­ca al igual que la ce­bo­lla. Se pe­la y se pi­ca la za­naho­ria y el ca­la­ba­cín y se cue­ce to­do en una pae­lla apar­te.

4. Se co­lo­can en un re­ci­pien­te to­das las ver­du­ras, y se aña­de el acei­te de oli­va y la sal al gus­to. Se de­ja re­po­sar el ca­viar de ver­du­ras du­ran­te 3 ho­ras y se cue­la pa­ra que suel­te su ju­go.

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