En­sa­la­da de es­pi­na­cas con be­ren­je­nas

Cocina vegetariana - - Ensaladas -

PA­RA 4 PER­SO­NAS

TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: 25-30 MI­NU­TOS.

In­gre­dien­tes:

• 2 be­ren­je­nas

• 120 g de es­pi­na­cas baby

• 80 g de acei­tu­nas ne­gras sin hue­so

• 2 cu­cha­ra­das de pis­ta­chos pe­la­dos

Pa­ra el aliño de yo­gur:

• 1 yo­gur grie­go

• 1 dien­te de ajo

• 3 cu­cha­ra­das de acei­te vir­gen ex­tra

• 1 cu­cha­ra­di­ta de oré­gano

• 1 cho­rri­to de li­món (op­cio­nal)

• 1 piz­ca de sal gor­da

1. Po­ne­mos el dien­te de ajo y una piz­ca de sal gor­da en el cuen­co del mor­te­ro. Lo ma­cha­ca­mos con el ma­zo, gol­pean­do con fuer­za, has­ta ob­te­ner una pas­ta.

2. In­cor­po­ra­mos el yo­gur grie­go, 1 cu­cha­ra­di­ta de oré­gano y un cho­rri­to de li­món.

3. Por úl­ti­mo, aña­di­mos el acei­te po­co a po­co mien­tras re­mo­ve­mos con unas va­ri­llas has­ta ob­te­ner una sal­sa ho­mo­gé­nea. Rec­ti­fi­ca­mos de sal.

4. En­jua­ga­mos las be­ren­je­nas y las cor­ta­mos en ro­da­jas de ½ cm.

5. Ca­len­ta­mos una pa­rri­lla o una sar­tén y co­ci­na­mos las ro­da­jas de be­ren­je­na a fue­go me­dio-vivo, 3 o 4 mi­nu­tos por ca­da la­do.

6. A con­ti­nua­ción, api­la­mos unas cuan­tas ro­da­jas y las cor­ta­mos en cuar­tos.

7. Cor­ta­mos las acei­tu­nas ne­gras en 2 o 3 tro­zos.

8. Mez­cla­mos to­dos los in­gre­dien­tes de la en­sa­la­da y aña­di­mos 3 o 4 cu­cha­ra­das de la sal­sa de yo­gur, el res­to lo ser­vi­mos en un re­ci­pien­te apar­te.

En­sa­la­da de es­pi­na­cas con be­ren­je­nas

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