Relleno para hojas de parra
RACIONES: 6
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS, MÁS 60
MINUTOS DE COCCIÓN
Ingredientes:
• unas 40 hojas de parra
• ½ kg de arroz de grano redondo lavado
• 3 cebollas grandes, finamente picadas
• 3 tomates maduros, pelados y rallados
• ½ kg de tomates maduros cortado en rodajas
• 2 manojos de perejil fresco, finamente picado
• 1 manojo de hierbabuena fresca, finamente picada o 2 cucharadas de hierbabuena seca
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• el zumo de 3-4 limones recién exprimidos
• 2 cucharadas de melaza de granada acida (opcional)
• 150 g de nueces, troceadas
• 1 pizca de canela molida
• sal y pimienta negra (al gusto)
1. Escaldar las hojas de parra durante 2 minutos en agua hirviendo con sal, luego escurrir. Saltear la cebolla -picada muy fina, hasta que se empiece a dorar. Añadir los tomates rallados y saltear 2 minutos. Retirar del fuego,
2. Incorporar el perejil, la hierbabuena, la mitad del aceite de oliva, la mitad del zumo de limón, la melaza de granada acida, las nueces, la canela, la sal y la pimienta negra. Mezclar todo con el arroz.
3. Sobre un plato o bandeja, extender una hoja de parra de modo que la parte áspera o nervadura quede hacia arriba y la parte lisa hacia abajo. Quitar el rabillo.
4. Colocar en forma cilíndrica, una cucharada de la mezcla del relleno en el centro de la hoja, doblar la parte inferior, plegar los lados y a continuación enrollar la hoja en dirección a la punta. Repetir este proceso con el relleno y las hojas restantes.
5. Extender las rodajas de tomate en el fondo de la cazuela que se va a utilizar para la cocción. Colocar los rollitos encima de los tomates. Añadir la otra mitad de aceite de oliva y el resto del zumo de limón.
Colocar un plato llano boca abajo para presionar e inmovilizar los rollitos.
6. Cubrir con agua caliente y sal. Llevarlos a ebullición, bajar el fuego y cocer 50 minutos o más a fuego lento hasta que las hojas estén tiernas. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos.
Volcar la cazuela en una bandeja redonda, y servir las hojas, contempladas o frías.