Las recetas
Pasta soba a la artemisa (*trigo sarraceno) en caldo
Al trigo sarraceno se le llama trigo, pero en realidad es una gramínea que no contiene gluten. Esta preparación genera vigor y nutre muy profundamente de forma equilibrada.
Ingredientes:
• un paquete de pasta de soba a la artemisa
Para el caldo:
• 3 setas shitake
• 1trozo de alga kombu de 2 centímetros
• 1 trozo de jengibre
• shoyou
Para servirla:
• 100 gramos de calabaza
• copos de alga nori
• un manojo de berros
• cebollinos
1. Para el caldo. Hacer hervir las setas, el jengibre y el alga kombu durante 20 minutos, hasta que quede un caldo sabroso, en los últimos 3 minutos añadir un chorrito de shoyou, reservar.
2. Para la pasta. Cocer en agua hirviendo, no hace falta añadir sal, cuando la pasta hierva, salpicar de agua fría para cortar la cocción, repetir este procedimiento 2 veces más y resevar.
3. Para servirla. Cortar la calabaza en dados, cocer al vapor y luego pasar por la plancha con unas gotas de shoyou.
En un cuenco añadir la pasta, verter el caldo, colocar la calabaza, los berros, los copos de alga nory y los cebollinos.
Macarones con bolognesa vegana
Pasta proteica y nutritiva.
Ingredientes:
• macarrones de quinoa y arroz
• 100 gramos de lentejas rojas
• 2 zanahorias
• 1 remolacha cocida
• 1 cebolla
• el zumo de medio limón
• un chorrito de vinagre de umeboshi
• un chorrito de concentrado de manzana
• sal y aceite de oliva virgen extra
• orégano
• 1 diente de ajo
1. Para la salsa, cortar la cebolla en cubos pequeños. Cortar la zanahoria en cubos pequeños.
2. Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva.
3. Rehogar la zanahoria y la cebolla hasta que estén blandas con una pizca de sal, reservar.
4. En una cazuela pequeña, cocer las lentejas rojas en agua que las cubra con una pizca de sal durante 20 minutos, reservar.
5. Triturar la remolacha junto con el zumo de limón, vinagre de umeboshi, concentrado de manzana y un poco de agua, añadir las lentejas cocidas y la zanahoria rehogada con cebolla, hacer cocer todo durante 3 minutos, rectificar de sal y reservar. 6. Cocer los macarrones en agua caliente y sal, añadir la salsa bolognesa servir con orégano.
Lasagna con soja negra
Otra idea nutritiva y saciante. Infunde calor profundo y nutre los pulmones.
Ingredientes:
• pasta para lasaña de espelta
• 1 vaso de soja negra cocida
• 1 tableta de mochi
• 200 g de calabaza
• 2 puerros
• 1 cebolla
• 400 ml de nata de avena
• zumo de jengibre
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta al gusto
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de levadura nutricional
1. Cortar la calabaza en finas lonchas. Cortar la cebolla en medias lunas.
2. Cortar los puerros en tiras tipo brochas.
3. Rallar la pastilla de mochi por la parte más gruesa del rallador. Filetear el ajo.
4. En una sartén previamente pintada de aceite reducir la calabaza y el puerro con una pizca de sal hasta conseguir que este dulce.
5. Saltear la soja negra con la cebolla.
6. Para montar la lasaña, colocar en una refractaria para horno, una capa de nata de avena.
7. Disponer las laminas de lasaña de manera que cubran la base.
8. Incorporar una capa de soja negra, una capa de pasta, una capa de calabaza y puerro y así sucesivamente.
9. Cubrir con nata de avena.
10. Mezclar el mochi rallado con la levadura nutricional y agregarlo en la ultima capa.
11. Llevar al horno durante 20 minutos a 200 ºC.
Pasta alfredo vegana Ingredientes:
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de aceite
• ¾ de taza de leche de almendras (175 ml)
• 1 taza de coliflor (100 g)
• sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de levadura de cerveza
• ½ cucharada de zumo de limón
• 120 g de espaguetis de espelta
1. Saltear el diente de ajo laminado en un poquito de aceite.
2. Cuando el ajo empiece a dorarse echar la bebida de almendras a fuego alto para que hierva.
3. Añadir sal, pimienta al gusto y la coliflor. Bajar a fuego medio durante 10 minutos.
4. Añadir la mezcla en la batidora, incorporando la levadura de cerveza y el zumo de limón, triturar hasta conseguir la mezcla deseada.
5. Cocer la pasta de la forma tradicional en generosa agua. Servir la pasta bañada con la salsa.
Tallarines estilo thai con salsa de lima Ingredientes:
• 1 paquete de tallarines ecológicos
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 100 gramos de tirabeques
• 1 trozo de jengibre
• 100 g de cacahuetes
• 2 limas
• tamari
• aceite de sésamo
• una rama de cilantro
• 100 ml de agua
1. Cocer en agua muy caliente los tallarines hasta que estén al dente.
2. Cortar las cebollas en medias lunas. Cortar las zanahorias en tajadas finas. Limpiar los tirabeques.
3. Rallar el jengibre y reservar.
4. Calentar un wok y añadir aceite de sésamo. Saltear a fuego alto las verduras con un poco de tamari.
5. Añadir la pasta y seguir salteando durante 3 minutos mas.
6. Para la salsa, exprimir el zumo y rallar el jengibre.
7. En un baso triturar los cacahuetes, con agua, zumo de lima y jengibre.
Servir con la salsa y una rama de cilantro.
Fideuá vegana Ingredientes:
• 400 g de fideos ecológicos para fideua
• 2 cucharadas de algas espagueti de mar cocidas
• 100 g de seitán
• 1 calabacín
• 1 cebolla roja
• un puñadito de setas de temporada
• sal y aceite de oliva virgen extra
• pimentón rojo
• 1 y ½ l de agua o caldo vegetal
1. Cortar las verduras de un tamaño similar.
2. Cortar el seitán en cubos de 2 centímetros.
3. Calentar un caldero para fideuá.
4. Añadir aceite de oliva y rehogar las verduras con un poco de sal.
5. Incorporar el seitan y las algas espagueti de mar, seguir salteando.
6. Añadir el pimentón rojo.
7. Incorporar el cado, dejar cocer durante 10 minutos, rectificar de sal, agregar los fideos y cocer 15 minutos mas hasta que el fideo absorba el caldo.
¡Buen provecho!