Las re­ce­tas

Cocina vegetariana - - La Historia Y Milagro De La Pasta -

Pas­ta so­ba a la ar­te­mi­sa (*tri­go sa­rra­ceno) en cal­do

Al tri­go sa­rra­ceno se le lla­ma tri­go, pe­ro en reali­dad es una gra­mí­nea que no con­tie­ne glu­ten. Es­ta pre­pa­ra­ción ge­ne­ra vi­gor y nu­tre muy pro­fun­da­men­te de for­ma equi­li­bra­da.

In­gre­dien­tes:

• un pa­que­te de pas­ta de so­ba a la ar­te­mi­sa

Pa­ra el cal­do:

• 3 se­tas shi­ta­ke

• 1tro­zo de al­ga kom­bu de 2 cen­tí­me­tros

• 1 tro­zo de jen­gi­bre

• sho­you

Pa­ra ser­vir­la:

• 100 gra­mos de ca­la­ba­za

• co­pos de al­ga no­ri

• un ma­no­jo de be­rros

• ce­bo­lli­nos

1. Pa­ra el cal­do. Ha­cer her­vir las se­tas, el jen­gi­bre y el al­ga kom­bu du­ran­te 20 mi­nu­tos, has­ta que que­de un cal­do sa­bro­so, en los úl­ti­mos 3 mi­nu­tos aña­dir un cho­rri­to de sho­you, re­ser­var.

2. Pa­ra la pas­ta. Co­cer en agua hir­vien­do, no ha­ce fal­ta aña­dir sal, cuan­do la pas­ta hier­va, sal­pi­car de agua fría pa­ra cor­tar la coc­ción, re­pe­tir es­te pro­ce­di­mien­to 2 ve­ces más y re­se­var.

3. Pa­ra ser­vir­la. Cor­tar la ca­la­ba­za en da­dos, co­cer al va­por y lue­go pa­sar por la plan­cha con unas go­tas de sho­you.

En un cuen­co aña­dir la pas­ta, ver­ter el cal­do, co­lo­car la ca­la­ba­za, los be­rros, los co­pos de al­ga nory y los ce­bo­lli­nos.

Ma­ca­ro­nes con bo­log­ne­sa ve­ga­na

Pas­ta pro­tei­ca y nu­tri­ti­va.

In­gre­dien­tes:

• ma­ca­rro­nes de qui­noa y arroz

• 100 gra­mos de len­te­jas ro­jas

• 2 za­naho­rias

• 1 re­mo­la­cha co­ci­da

• 1 ce­bo­lla

• el zu­mo de me­dio li­món

• un cho­rri­to de vinagre de ume­bos­hi

• un cho­rri­to de con­cen­tra­do de man­za­na

• sal y acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• oré­gano

• 1 dien­te de ajo

1. Pa­ra la sal­sa, cor­tar la ce­bo­lla en cu­bos pe­que­ños. Cor­tar la za­naho­ria en cu­bos pe­que­ños.

2. Ca­len­tar una sar­tén con un po­co de acei­te de oli­va.

3. Reho­gar la za­naho­ria y la ce­bo­lla has­ta que es­tén blan­das con una piz­ca de sal, re­ser­var.

4. En una ca­zue­la pe­que­ña, co­cer las len­te­jas ro­jas en agua que las cu­bra con una piz­ca de sal du­ran­te 20 mi­nu­tos, re­ser­var.

5. Tri­tu­rar la re­mo­la­cha jun­to con el zu­mo de li­món, vinagre de ume­bos­hi, con­cen­tra­do de man­za­na y un po­co de agua, aña­dir las len­te­jas co­ci­das y la za­naho­ria reho­ga­da con ce­bo­lla, ha­cer co­cer to­do du­ran­te 3 mi­nu­tos, rec­ti­fi­car de sal y re­ser­var. 6. Co­cer los ma­ca­rro­nes en agua ca­lien­te y sal, aña­dir la sal­sa bo­log­ne­sa ser­vir con oré­gano.

La­sag­na con so­ja ne­gra

Otra idea nu­tri­ti­va y sa­cian­te. In­fun­de ca­lor pro­fun­do y nu­tre los pul­mo­nes.

In­gre­dien­tes:

• pas­ta pa­ra la­sa­ña de es­pel­ta

• 1 va­so de so­ja ne­gra co­ci­da

• 1 ta­ble­ta de mo­chi

• 200 g de ca­la­ba­za

• 2 pue­rros

• 1 ce­bo­lla

• 400 ml de na­ta de ave­na

• zu­mo de jen­gi­bre

• acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• sal y pi­mien­ta al gus­to

• 2 dien­tes de ajo

• 1 cu­cha­ra­da de le­va­du­ra nu­tri­cio­nal

1. Cor­tar la ca­la­ba­za en fi­nas lon­chas. Cor­tar la ce­bo­lla en me­dias lu­nas.

2. Cor­tar los pue­rros en ti­ras ti­po bro­chas.

3. Ra­llar la pas­ti­lla de mo­chi por la par­te más grue­sa del ra­lla­dor. Fi­le­tear el ajo.

4. En una sar­tén pre­via­men­te pin­ta­da de acei­te re­du­cir la ca­la­ba­za y el pue­rro con una piz­ca de sal has­ta con­se­guir que es­te dul­ce.

5. Sal­tear la so­ja ne­gra con la ce­bo­lla.

6. Pa­ra mon­tar la la­sa­ña, co­lo­car en una re­frac­ta­ria pa­ra horno, una ca­pa de na­ta de ave­na.

7. Dis­po­ner las la­mi­nas de la­sa­ña de ma­ne­ra que cu­bran la ba­se.

8. In­cor­po­rar una ca­pa de so­ja ne­gra, una ca­pa de pas­ta, una ca­pa de ca­la­ba­za y pue­rro y así su­ce­si­va­men­te.

9. Cu­brir con na­ta de ave­na.

10. Mez­clar el mo­chi ra­lla­do con la le­va­du­ra nu­tri­cio­nal y agre­gar­lo en la ul­ti­ma ca­pa.

11. Lle­var al horno du­ran­te 20 mi­nu­tos a 200 ºC.

Pas­ta al­fre­do ve­ga­na In­gre­dien­tes:

• 1 dien­te de ajo

• 1 cu­cha­ra­di­ta de acei­te

• ¾ de ta­za de le­che de al­men­dras (175 ml)

• 1 ta­za de co­li­flor (100 g)

• sal y pi­mien­ta al gus­to

• 1 cu­cha­ra­da de le­va­du­ra de cer­ve­za

• ½ cu­cha­ra­da de zu­mo de li­món

• 120 g de es­pa­gue­tis de es­pel­ta

1. Sal­tear el dien­te de ajo la­mi­na­do en un po­qui­to de acei­te.

2. Cuan­do el ajo em­pie­ce a do­rar­se echar la bebida de al­men­dras a fue­go al­to pa­ra que hier­va.

3. Aña­dir sal, pi­mien­ta al gus­to y la co­li­flor. Ba­jar a fue­go me­dio du­ran­te 10 mi­nu­tos.

4. Aña­dir la mez­cla en la batidora, in­cor­po­ran­do la le­va­du­ra de cer­ve­za y el zu­mo de li­món, tri­tu­rar has­ta con­se­guir la mez­cla desea­da.

5. Co­cer la pas­ta de la for­ma tra­di­cio­nal en ge­ne­ro­sa agua. Ser­vir la pas­ta ba­ña­da con la sal­sa.

Ta­lla­ri­nes estilo thai con sal­sa de li­ma In­gre­dien­tes:

• 1 pa­que­te de ta­lla­ri­nes eco­ló­gi­cos

• 1 ce­bo­lla

• 1 za­naho­ria

• 100 gra­mos de ti­ra­be­ques

• 1 tro­zo de jen­gi­bre

• 100 g de ca­cahue­tes

• 2 li­mas

• ta­ma­ri

• acei­te de sé­sa­mo

• una ra­ma de ci­lan­tro

• 100 ml de agua

1. Co­cer en agua muy ca­lien­te los ta­lla­ri­nes has­ta que es­tén al den­te.

2. Cor­tar las ce­bo­llas en me­dias lu­nas. Cor­tar las za­naho­rias en ta­ja­das fi­nas. Lim­piar los ti­ra­be­ques.

3. Ra­llar el jen­gi­bre y re­ser­var.

4. Ca­len­tar un wok y aña­dir acei­te de sé­sa­mo. Sal­tear a fue­go al­to las ver­du­ras con un po­co de ta­ma­ri.

5. Aña­dir la pas­ta y se­guir sal­tean­do du­ran­te 3 mi­nu­tos mas.

6. Pa­ra la sal­sa, ex­pri­mir el zu­mo y ra­llar el jen­gi­bre.

7. En un ba­so tri­tu­rar los ca­cahue­tes, con agua, zu­mo de li­ma y jen­gi­bre.

Ser­vir con la sal­sa y una ra­ma de ci­lan­tro.

Fi­deuá ve­ga­na In­gre­dien­tes:

• 400 g de fi­deos eco­ló­gi­cos pa­ra fi­deua

• 2 cu­cha­ra­das de al­gas es­pa­gue­ti de mar co­ci­das

• 100 g de sei­tán

• 1 ca­la­ba­cín

• 1 ce­bo­lla ro­ja

• un pu­ña­di­to de se­tas de tem­po­ra­da

• sal y acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• pi­men­tón ro­jo

• 1 y ½ l de agua o cal­do ve­ge­tal

1. Cor­tar las ver­du­ras de un ta­ma­ño si­mi­lar.

2. Cor­tar el sei­tán en cu­bos de 2 cen­tí­me­tros.

3. Ca­len­tar un cal­de­ro pa­ra fi­deuá.

4. Aña­dir acei­te de oli­va y reho­gar las ver­du­ras con un po­co de sal.

5. In­cor­po­rar el sei­tan y las al­gas es­pa­gue­ti de mar, se­guir sal­tean­do.

6. Aña­dir el pi­men­tón ro­jo.

7. In­cor­po­rar el ca­do, de­jar co­cer du­ran­te 10 mi­nu­tos, rec­ti­fi­car de sal, agre­gar los fi­deos y co­cer 15 mi­nu­tos mas has­ta que el fi­deo ab­sor­ba el cal­do.

¡Buen pro­ve­cho!

Ta­lla­ri­nes estilo thai con sal­sa de li­ma

Pas­ta al­fre­do ve­ga­na

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