“Palak paneer” Curry de espinacas con requesón

Ingredientes:

• 700 g de espinaca fresca

• 1 cebolla

• 400 g de tofu

• jengibre rayado (unos 2 cm)

• ½ chile verde, sin semillas

• 1 cucharadita de comino

• ¼ de cucharadita de cúrcuma

• ¼ de cucharadita de garam masala

• 1 rama de canela (unos 4 cm)

• 1 hoja de laurel

• 10 granos de pimienta negra

• 1 taza de agua

• sal

• aceite de oliva virgen extra

• mantequilla o ghee (mantequilla clarificada)

1. Picar la cebolla y saltearla en aceite de oliva o mantequilla clarificada (ghee) hasta que este transparente. Agregar jengibre, comino, cúrcuma, garam masala y chile. Revolver y retirar del fuego. Aparte blanquear las espinacas en agua hirviendo 2 minutos. Colar.

2. Colocar en un túrmix o una procesadora junto con la cebolla y una taza de agua. Procesar hasta conseguir un puré liso. Si es muy espeso, añadir un poco más de agua. 3. Colocar la preparación en una sartén, junto con el laurel, granos de pimienta, la rama de canela y sal. Cuando hierva, bajar al mínimo y agregar el tofu cortado en cubos de 2 cm. Cocinar 3-4 minutos más y apagar. Debe quedar con una consistencia cremosa y ligeramente espesa. Podemos servir con pan naan.

Notas del chef. El tofu se puede dorar aparte en una sartén con un poco de mantequilla para agregar al final. La receta original es con queso “paneer” parecido al queso cottage.