Macarrones de maíz gratinados

PARA 3-4 RACIONES TIEMPO ELABORACIÓN: 35 MINUTOS

Ingredientes:

• 1 cebolla

• 250 g de macarrones ecológicos de maíz

• 2 calabacines pequeños

• 7 tomates secos

• 1 puñado de hojas de albahaca

• 1 diente de ajo

• 1 cucharada de almendras o piñones

• 100 ml de nata vegetal

• aceite de oliva virgen extra / sal / pimienta

1. Cortamos en cuadraditos la cebolla y la rehogamos en una paella con una cucharada de aceite de oliva, luego agregamos los calabacines cortados en rodajas y salteamos unos 5 minutos.

2. Añadimos los tomates secos cortados a tiras finas. Removemos y reservamos.

3. Por otro lado ponemos a hervir la pasta hasta que esté “al dente”. Colamos y reservamos.

4. Para preparar el pesto, lavamos la albahaca, la escurrimos bien y la trituramos en un minipimer o procesadora junto con 2 cucharadas de aceite de oliva, el diente de ajo, una pizca de sal y 1 cucharadita de almendras o piñones.

5. Una vez escurrida la pasta, la mezclamos con las verduras y lo echamos en una fuente. Vertemos por encima el pesto, la nata vegetal y espolvoreamos con lo que nos quede de almendras o piñones.

6. Gratinamos unos 9 minutos en horno bien caliente.