Proteínas y especialidades
Boniatos rellenos
PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: UNOS 70 MINUTOS
Ingredientes:
• 2 boniatos
• 40 g de quinoa
• 1 chalote
• 200 g de col «kale»
(o de espinacas frescas)
• 3 cucharadas de anacardos
• 1 aguacate bien maduro
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta, nuez moscada
• 3 cucharaditas de granos de granada
1. Caliente el horno a 180 ºC. Lave bien los boniatos y séquelos. Luego, envuélvalos en papel de aluminio, póngalos en la bandeja del horno y áselos a media altura unos 60 minutos.
2. Mientras tanto, ponga la quinoa en un colador y lávela bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Lleve 150 ml de agua a ebullición en una cazuela, eche la quinoa y un poco de sal, espere a que vuelva a hervir y baje el fuego. Cueza la quinoa 15 minutos a fuego lento, tapada.
3. Pele el chalote y píquelo fino. Lave las espinacas, sacúdalas para secarlas y píquelas. Pique también los anacardos. Pele el aguacate, deshuéselo y córtelo en dados.
4. Caliente el aceite en una sartén y rehogue el chalote hasta que se dore. Incorpore las espinacas y deje que se hagan un poco, hasta que estén tiernas. Salpimiéntelas y aderécelas con un poco de nuez moscada.
5. Saque los boniatos del horno, pártalos por la mitad y vacíelos un poco con una cuchara. Ponga la pulpa en un bol con el aguacate y la quinoa, y cháfelo todo con un tenedor hasta formar un puré. Salpimiéntelo.
6. Rellene los boniatos con el puré, ponga las espinacas y los granos de granada encima y sírvalos adornados con los anacardos picados.
Tortilla con verduras y hierbas aromáticas
PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS, MÁS 30 DE COCCIÓN
Ingredientes:
• 300 g de acelgas, espinacas y puerros
• 6 huevos bio
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla blanca picada
• hojas de albahaca y salvia frescas
• sal y pimienta blanca
1. Limpiamos las verduras y las hervimos en agua ligeramente salada durante al menos 15 minutos.
2. Las escurrimos y apretamos para quitar el agua. En una sartén grande vertemos el aceite de oliva, la cebolla blanca picada, las hojas de albahaca fresca y las hojas de salvia fresca.
3. Cocinamos las hierbas a fuego lento hasta dorar la cebolla. Vertemos la verdura y mezclamos, cocinamos siempre a fuego lento durante 5 minutos.
4. En un bol grande vertemos los huevos batidos, la sal, la pimienta blanca molida y la verdura caliente. Mezclamos muy bien y vertemos esa mezcla en la misma sartén donde hemos cocido la verdura. La sartén tiene que estar caliente.
5. Giramos a la tortilla para cocinar por ambos lados. Servir.
Rollitos de col rellenos de mijo
PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: UNOS 30 MINUTOS
Ingredientes:
• 100 g de mijo
• 1 lechuga
• ½ pepino
• 100 g de tomates de cóctel
• 100 g de frambuesas (o fresitas)
• ½ ramito de albahaca
• 1 limón de cultivo ecológico
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta
• 2 cucharadas de queso fresco tipo requesón
1. Ponga el mijo en un colador y lávelo hasta que el agua salga clara. Tuéstelo luego brevemente en una cazuela. Añada 300 ml de agua y llévelo a ebullición.
Cuézalo 10 minutos tapado y a fuego lento. Luego, apague el fuego y déjelo reposar otros 10 minutos.
2. Mientras tanto, deshoje con cuidado la col. Lave las hojas grandes externas, séquelas con cuidado y déjelas unos minutos en el horno. Lave el pepino, córtelo a lo largo y quítele las pepitas con una cuchara. Córtelo luego en rodajas finas. Lave los tomates, deseche la parte dura de la inserción del tallo y cuartéelos.
3. Con cuidado, lave las frambuesas y séquelas. Saque las hojas de col del horno y resérvelas. Arranque las hojas de la albahaca, lávelas, sacúdalas para secarlas y córtelas en tiras finas. Lave el limón con agua caliente, ralle la piel y exprima una mitad.
4. Para preparar el aliño, mezcle 1 cucharada de frambuesas con el zumo de limón y el aceite de oliva, y tritúrefo bien. Alíñelo con sal y pimienta.
5. Mezcle el mijo con el pepino, el tomate, el resto de las frambuesas, la albahaca, la ralladura de limón, el queso y el aliño. Si fuera necesario, aplane un poco las hojas de col con una maza de cocina.
6. Coloque un poco de la preparación de mijo en el centro de cada hoja, sin cubrir el tercio inferior. Doble la parte libre de la hoja de col hacia arriba y luego el borde izquierdo hacia dentro para hacer los rollitos.
Tofu frito condimentado Ingredientes:
• 1 bloque de tofu
• 4 cucharadas de aceite para freír Para la salsa:
• ¼ taza de salsa de soja
• 1 cebolleta o cebolla de verdeo picada
• 1 diente de ajo picado
• ¼ taza de agua
• pimienta (opcional)
• hojas de perejil picado
1. Cortar el tofu a cuadraditos y freír hasta que esté dorado entre 5-10 minutos.
2. Echar la salsa por encima y seguir cocinando unos minutos más. Puedes escurrir un poco el aceite antes pero no toda.
3. Destapar un par de veces dando vuelta a los trozos hasta que absorban bastante líquido.
4. En un bol añadir el tofu con la salsa y decorar con perejil picado.
Curry de coliflor
PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: UNOS 35 MINUTOS
Ingredientes:
• 100 g de arroz (preferiblemente integral ecológico)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 coliflor
• 1 boniato pequeño
• un puñado de garbanzos cocidos
• 1 guindilla roja fresca
• 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
• 300 ml de caldo de verduras sin sal
• 100 ml de leche de coco sin azúcar
• 3 cucharadas de curry en polvo
• ½ limón de cultivo ecológico
1. Cueza el arroz según las indicaciones del envase. Mientras tanto, pele la cebolla y los ajos, y píquelos finos. Lave la coliflor, límpiela y córtela en ramitos.
2. Pele el boniato y córtelo en daditos. Lave la guindilla, pártala por la mitad, despepítela y píquela fina.
3. Caliente el aceite en un sartén y rehogue la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté transparente. Añada los ramitos de coliflor, los dados de boniato y los garbanzos, y cúbralo con el caldo y la leche de coco. Eche la guindilla y el curry, y cuézalo a fuego suave 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Añada un poco de agua si fuera necesario.
4. Ralle la piel del limón y añádala al curry. Sálelo y sírvalo con el arroz.
Hortalizas de invierno con bulgur
PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: UNOS 35 MINUTOS
Ingredientes:
• 6 cucharadas de bulgur
• 100 g de calabacita tipo hokkaido
• 1 cebolla roja
• 1 tomate maduro grande
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 4 ramitas de perejil
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• sal y pimienta
Para la receta alternativa:
• 3 cucharadas de brotes germinados, de soja, de rabanito o de semillas de alfalfa
• 100 g de coles de Bruselas
• 100 g de champiñones
1. Ponga el bulgur en un bol, cúbralo con agua hirviendo y déjelo reposar 20 minutos, tapado.
2. Lave la calabaza, límpiela y trocéela. Pele la cebolla, córtela en rodajas finas y sepárelas en aros. Pele la zanahoria y córtela en rodajas oblicuas. Prepare igualmente el tomate y el calabacín. Lave el perejil, sacúdalo para secarlo, arranque las hojas y píquelas.
3. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén, rehogue la cebolla. Resérvela.
4. de nuevo ponga 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén y rehogue bien la calabaza, removiendo, unos 5 minutos o hasta que esté tierna, pero no reblandecida. Caliente el resto del aceite y rehogue asimismo la zanahoria unos 7 minutos, también hasta que esté al dente. Mézclela con el resto de las hortalizas.
5. Salpimiente las hortalizas y sírvalas con el bulgur. Adorne el plato con los brotes y el perejil esparcidos por encima
Receta alternativa.
2. Sustituir el tomate y el calabación por las coles y los champiñones. Limpie los champiñones y cuartéelos. Caliente una sartén sin grasa, eche los champiñones y rehóguelos hasta que se evapore el agua que suelten. Páselos a una fuente refractaria honda y manténgalos calientes en el horno a 50 ºC.
Lave los brotes bajo el grifo en un colador y luego déjelos escurrir.
3. Lave las coles de Bruselas, deseche las hojas exteriores y la parte inferior del troncho, y pártalas por la mitad. Vuelva a calentar 1 cucharada de aceite en la sartén y, sin dejar de remover, rehogue bien las coles unos 7 minutos, hasta que estén tiernas, pero no demasiado. Resérvelas también en el horno.
4. Salpimiente las hortalizas y sírvalas con el bulgur. Adorne el plato con los brotes y el perejil esparcidos por encima
Rollitos de primavera
PARA 4 RACIONES TIEMPO DE ELABORACIÓN: 45 MINUTOS
Ingredientes:
• 150 g de setas níscalos (rovellons) cortados, o bien de setas enoki o shiitake
• 80 g de pimientos rojos, cortados
• 80 g de habas de soja germinadas
• 2 cebollas tiernas cortadas
• 15 g de menta fresca picada
• 15 g de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• sal y pimienta molida
• 4 hojas de arroz
• un chorrito de aceite de oliva
• 4 ramitas de cebollino fresco
1. Calentar el aceite de oliva en una sartén. Freír las setas y los pimientos a fuego intenso, procurando que se mantengan crujientes. Utilizar los enokis crudos.
2. Mezclar los demás ingredientes en un bol, excepto las hojas de arroz y el cebollino, y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
3. Poner en remojo las hojas de arroz en un bol grande con agua tibia durante 1 minuto para ablandarlas. Extender las hojas de arroz en la superficie de trabajo y secarlas bien.
4. Colocar un poco de relleno en el centro de cada hoja, doblar los lados y enrollar, apretando bien. Atar los rollitos con las ramitas de cebollino
Tortilla de calabacín, cebolla y pimiento rojo
4 PERSONAS
Ingredientes:
• 1 calabacín mediano
• 1 cebolla
• ½ pimiento rojo
• 6 huevos bio
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
1. Lavad bien el calabacín antes de trocearlo en rodajas finas. Cortar la cebolla pelada y el pimiento en cuadrados pequeños.
2. Calentar en la sartén el aceite y pochar los cuadrados de cebolla y el pimiento rojo. Una vez cocinados se añaden las rodajas de calabacín y se deja cocer todo unos 4 minutos. Salpimentar la mezcla y escurrir en un colador el aceite sobrante de la cocción de las verduras.
3. Echar el huevo batido, bajar el fuego y dejar cuajar la base. Tapar, dejar cocer a fuego lento y darle la vuelta. Cocer la base y retirar. Servir con pan, ligeramente tostado.