Paté de lentejas, nueces y shiitake

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS

Ingredientes:

• 230 g de lentejas cocidas

• 40 g o ½ cebolla pequeña

• 60 g de hongos shiitake

• 85 g de nueces

• 40 g de cebolla roja o de primavera, rebanada

• 2 dientes de ajo picados

• 1 cucharada de vinagre de sidra

• 1 cucharada de salsa de soja

• 2 cucharaditas de pasta miso

(o 2-3 cucharadas de alcaparras)

• 1 cucharada de romero fresco

• 1 cucharada de tomillo fresco

• 2 hojas de salvia

• aceite de oliva virgen extra

• sal y pimienta

1. Limpia y corta las setas shiitake. Pela, limpia y pica la cebolla. Pela y pica los ajos.

2. En una sartén grande, saltea las cebollas durante 5 minutos y seguidamente añade, el ajo picado y deja 5 minutos más. Incorpora los shittake y una pizca de sal y pimienta y prosigue la cocción durante 3 minutos.

3. Agrega el vinagre de sidra de manzana, el tamari y las hierbas frescas picadas. Deja reducir 2 minutos. Apaga y reserva.

4. Tuesta las nueces en una sartén con una cucharada de aceite o en el horno para potenciar su sabor. Si decides tostarlas al horno unos 10 minutos a 180 ºC es suficiente.

5. Agrega las nueces a la sartén de las setas junto con las lentejas. Mezcla bien (no es necesario calentar) y pásalo a un procesador de alimentos o batidora. Agrega el miso y 1 o 2 cucharadas de agua filtrada para hacer el paté más cremoso. Prueba y rectifica de sal o pimienta, si es necesario.