New York Cheesecake vegana

PARA 6 RACIONES EN MOLDE DE 15 CM.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS

Ingredientes:

• 300 g de yogur natural de soja

• 200 g de nata de soja

• 100 g de margarina

• 100 g de azúcar moreno de caña

• 60 g de bebida de soja

• 10 g de maicena

• 20 g de aroma de vainilla

• piel de ½ limón,

• 5 g de sal

• mermelada de arándanos Para la base:

• 200 g galletas tipo digestive

• 70 g de margarina

1. Para preparar la base de la cheesecake, empieza por triturar bien las galletas. Fundir la margarina y mezclar con las galletas.

2. Forrar la base del molde con papel de hornear. Colocar encima la masa de galletas y formar un borde hasta media altura del molde. Presionar bien para que la base sea firme.

3. Calentar el horno a 180 ºC. Para preparar el relleno de la cheesecake, fundir la margarina en un bol. Calentar la bebida de soja y disolver en ella la maicena. Si es necesario, utilizar una batidora para eliminar los grumos.

4. Añadir la margarina fundida a la mezcla de bebida de soja y maicena e incorporar también yogur, azúcar integral de caña, vainilla y sal. Mezclar y verter dentro del molde sin llegar a llenarlo del todo para que no se derrame cuando suba en el horno.

5. Hornear la cheesecake a 180 ºC durante 75-80 minutos. Cuando saque la cheesecake del horno aún estará un poco líquida. Cuajará cuando se enfríe.

6. Una vez fría, desmoldar la cheesecake. Calentar ligeramente la mermelada de arándanos para que sea más manejable y esparcirla por encima y los lados de la tarta.