Ratatouille (samfaina o pisto manchego)
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes:
• 1 calabacín largo y estrecho
• 2 berenjenas largas y estrechas
• 4 tomates de pera
• 1 diente de ajo
• tomillo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para la piperrada:
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 300 g de tomates maduros
• 100 g de pimientos rojos asados y pelados (caseros o en conserva)
• tomillo y laurel
Para la vinagreta:
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de vinagre
• tomillo o hierbas al gusto
• sal y pimienta
1. Sofreír para la piperada, la cebolla y el diente de ajo picados muy finamente. Cuando estén blandos y todavía no hayan cogido color, añadir los tomates pelados y troceados menudamente (y su jugo, si lo soltaran). Agregar una rama de tomillo, una hoja de laurel y salpimentar.
2. Dejar estofar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el sofrito haya perdido la mitad de su jugo. Cortar los pimientos asados en trozos pequeños y añadirlos al sofrito. Cocinar 5 minutos más, desechar las hierbas y corregir el punto de sal.
3. Precalentar el horno a 175 ºC con calor arriba y abajo.
4. Reservar un par de cucharadas de la piperrada y el resto esparcirlo en el fondo de una fuente de horno.
5. Cortar el calabacín, la berenjena y los tomates en rodajas finas de igual tamaño y grosor, unos 3 mm (es más fácil con una mandolina).
6. Empezando por el borde exterior de la fuente, ir colocando en espiral rodajas alternas de las hortalizas sobre la piperrada.
7. Mezclar un diente de ajo picado, tomillo y 2 cucharadas de aceite con sal y pimienta. Regar el contenido de la fuente con esta mezcla y taparla lo mejor posible con papel de aluminio.
8. Hornear durante unos 60 minutos o hasta que veamos que las verduras están tiernas. Quitar el papel de aluminio y dejar unos 30 minutos más para que las hortalizas cojan un ligero tono dorado sin quemarse. Sacar la fuente del horno.
9. Para la vinagreta, mezclar en un cuenco la piperrada reservada anteriormente junto con el aceite, el vinagre, sal, pimienta y tomillo u otras hierbas.
10. Aliñar el ratatouille con la vinagreta y decorar con una rama de laurel.
Se puede guardar durante 3 días en la nevera (cogerá más sabor) y comerlo frío o recalentado ligeramente en el horno.