Arroz integral con puerros

PARA 4-6 RACIONES

TIEMPO ELABORACIÓN: 45 MINUTOS

Ingredientes:

• 1 taza de arroz integral

• 2 puerros

• 4 dientes de ajos

• 1 cucharadita de cúrcuma

• 2 cucharadas soperas de algas nori en copos

• 1 taza de brotes de soja

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• sal al gusto

Para el majado de setas

• 4 setas shiitake

• 2 dientes de ajo pelados y picados

• 1 puñadito de hojas de perejil fresco

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de pimentón

• 1 cucharadita de sal

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1. Ponemos en remojo durante media hora el arroz, escurrimos y reservamos. Limpiamos los puerros y los cortamos en rueditas.

2. Pelamos los ajos y los cortamos en trocitos pequeños. Ponemos el aceite en una cazuela y cuando esté caliente echamos los puerros y los ajos, y al cabo de un minuto echamos el arroz, las algas y la cúrcuma. Mezclamos bien y añadimos 3 tazas de agua.

3. Dejamos que alcance el punto de hervor, después bajamos el fuego y seguimos la cocción a fuego bajo. Ponemos la sal cuando el arroz esté abierto. Al final agregamos los brotes de soja, apagamos el fuego, lo tapamos y dejamos reposar 7 minutos.

4. Las setas se limpian y cortan por la mitad. Hacemos un majado con los ajos picados, el perejil, el comino, el pimentón, la sal y el aceite de oliva y lo mezclamos a las setas para luego asarlas en una sartén.

5. Servimos el arroz, coronado con las setas.

Josefina Montero es presidenta de la Asociación vegetariana de Canarias y desarrolla una amplia actividad en la difusión de la cocina y vida vegetarianas.