Pastel de ciruelas y orejones

PARA 6-8 RACIONES

TIEMPO ELABORACIÓN: 60 MINUTOS

Ingredientes:

• 1 taza de ciruelas secas

• 1 taza de orejones

• 2 tazas de azúcar integral de caña

• 2 ½ tazas de harina integral

• ½ cucharadita de canela en polvo

• 2 cucharaditas de levadura en polvo

• media cucharadita de sal

• 170 g de margarina de soja bio

• media taza de bebida de soja

1. Poner en una olla las ciruelas, los orejones, una taza de azúcar integral, una cucharada de harina y la canela; mezclar bien y dejar que hierva, después bajar el fuego y seguir la cocción a fuego lento. Seguir revolviendo hasta que el líquido quede un poco espeso, retirar y reservar en un bol.

2. En otro recipiente se mezclan la harina, la levadura, la sal y el resto del azúcar. Añadir la margarina en pedacitos, hasta con seguir una textura un poco gruesa. A la mezcla se le añade la bebida de soja poco a poco hasta formar una masa.

3. Calentar el horno a 190ºC.

4. Untar con margarina una fuente redonda para horno y distribuir en el fondo la mitad de la masa dejando huecos. Sobre ellos ponemos la fruta y su líquido, y cubrimos con el resto de la masa también en trozos.

5. No es necesario cubrir bien la fruta sino poner trozos de masa, unos por el centro de la fuente y otros –sobre todo– alrededor de la misma. Hornear durante 35 minutos.