Tarta integral de cebollas rojas con semillas
PORCIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS,
MÁS 60 MINUTOS DE COCCIÓN
Ingredientes:
• 500 g de cebolla roja
• 3 ramitas verdeo
• 3 huevos bio
• 100 g de queso provolone rallado
• 10 g mix de semillas (sésamo, lino)
• 250 g harina integral refinada
• 50 cc de leche vegetal (a elegir)
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
• hojas de orégano fresco o seco (al gusto)
1. En un bol echamos la leche vegetal, el aceite de oliva, 5 g de semillas, sal y pimienta. Incorporamos la harina integral poco a poco hasta formar una masa suave. Dejar reposar durante 20 minutos.
2. Cortar en rodajas finas las cebollas rojas y saltear hasta dorar. Salpimentar y añadir el orégano fresco o seco. Retirar y mezclar con los huevos.
3. Estirar la masa y colocar en la placa de la tarta aceitada, rellenar con la mezcla de cebollas, por la parte de arriba y esparcir el resto de las semillas y el queso provolone, llevar a horno fuerte durante 30 minutos hasta que la superficie esté dorada.
la polenta, tape el recipiente y cocine a fuego medio durante unos 8 minutos.
3. Retire la sartén del fuego y añada 50 de queso parmesano y una yema de huevo a la polenta. Déjelo enfriar y haga entonces los ñoquis usando dos cucharas.
4. Precaliente el horno a 200 °C. Lave el puerro, córtelo en pequeños trozos y saltéelo en una sartén con 25 g de mantequilla restante. Espárzalo en la fuente junto a los ñoquis de polenta con la salsa de pimientos.
5. Espolvoree con 50 g de queso parmesano por encima y hornéelo en la bandeja inferior durante unos 25-30 minutos. Servir caliente.
Pizza de queso azul con peras
PORCIONES: 1 PIZZA DE TAMAÑO NORMAL TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS, MÁS 8-10 MINUTOS DE COCCIÓN
Ingredientes:
• 1 cebolla mediana
• 1 pera mediana
• pimienta negra
• 100 g de queso roquefort
• 10-15 mitades de nueces
• vinagre balsámico de Módena
• masa bio para pizza
1. Saltear la cebolla, cortada en tiritas más o menos finas y salpimentada a gusto, sobre una sartén apenas aceitada; cuando comience a dorarse, agregar un chorrito a gusto del vinagre balsámico y dejar rehogar por un momento sobre fuego bajo.
2. Cubrir la superficie de la pizza —con un pequeño golpe de horno previo, si se trata de una masa hecha en casa— con las cebollas al vinagre; añadir la pera, cortada en trozos bien pequeños, la nuez molida y el queso desgranado.
Es importante desgranar el queso de tipo roquefort con cuidado porque por lo general no se funde demasiado.
3. En una bandeja de horno incorporar la masa de la pizza entre-8-10 minutos a 220ºC. Servir caliente.
PARA 6-8 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS, MÁS 25 MINUTOS DE COCCIÓN
Ingredientes:
• 18-20 láminas de lasaña
• 200 g de lentejas
• 2 zanahorias
• 1 cebolleta
• ½ pimiento rojo
• 1 trozo de apio
• 3 dientes de ajo
• queso parmesano
• 1 cucharadita de pimentón
• tomillo
• 1 hoja de laurel
• sal
• aceite de oliva virgen extra
Para la bechamel:
• 1 vaso de leche
• 1 vaso de leche evaporada
• 50 g de harina
• 30 g o una nuez de mantequilla bio
• 1 cucharadita de curry
• sal y pimienta
1. Cocer las placas de lasaña en una cazuela con abundante agua y sal durante el tiempo que indique en el paquete. Escurrir y colocar sobre un plato sin que se toquen entre sí.
2. Poner a cocer las lentejas en una cazuela con abundante agua y sal. Añadir aceite de oliva, una hoja de laurel, las zanahorias, los ajos, el pimiento rojo, la cebolleta, el apio y un toque de pimentón. Cocinar durante unos 40 minutos y dejar que se enfríen.
3. Para hacer la bechamel, derretir la mantequilla en un cazo. Incorporar la harina y remover para que se tueste un poco. Verter la leche, añadir el curry, sal y pimienta. Cocinar sin parar de remover hasta que espese. Verter la leche evaporada y mezclar bien.
4. Para montar la lasaña poner un poco de bechamel en el fondo de una fuente apta para el horno. Colocar una capa de lasaña,
una de lentejas y una de bechamel. Repetir la operación de 3-4 veces más. Terminar con una capa de lasaña, un poco de bechamel y queso recién rallado.
5. Hornear a 200 ºC durante 30 minutos. Espolvorear con tomillo fresco y unas hojas de perejil (opcional). Servir caliente.
Fideos soba
PARA 4 PERSONAS PREPARACIÓN: 5 MINUTOS, MÁS 15 MINUTOS DE COCCIÓN
Ingredientes:
• 300 g de fideos soba secos
• 2 hojas de nori tostadas y desmenuzadas
• 1 cucharadita de pasta de wasabi
• 2 cebolletas picadas
• 3 cucharadas de daikon (rábano blanco) rallado fino
Para la salsa
• 625 ml de dashi (véase p. 28)
• 125 ml de salsa de soja espesa
• 60 ml de mirin
• 3 cucharadas de virutas de bonito
1. Para preparar la salsa, hay que mezclar en una cacerola el dashi, la salsa de soja y el mirin. Llevar a ebullición. Fuera del fuego, añadir las virutas de bonito y remover bien para que se empapen de líquido. Escurrir y dejar enfriar.
2. Cocer los fideos soba en agua hirviendo, escurrir bien el agua y después meterlos en un cuenco con agua helada para detener la cocción. Enfriar en el agua.
3. Escurrir los fideos y repartirlos en cuencos de bambú (o en cuencos normales). Espolvorear por encima el alga nori tostada. Servir por separado a cada comensal la salsa, el wasabi, las cebolleras y el daikon.
Tarta de espinacas con base de calabaza
PARA 8 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS, MÁS 30 MINUTOS DE COCCIÓN
Ingredientes. Para la base:
• 750 g de calabaza
• 100 g de zanahoria
• 1 huevo bio
• 2 cucharadas de maicena
• sal
• pimienta
Para el relleno:
• 300 g de espinacas
• 1 cebolla
• 3 huevos bio
• 100 g de queso philadelphia
• 100 g de leche descremada
• 50 g de queso en hebras light
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
1. Cortar la calabaza y cocinar al vapor hasta que esté tierna.
2. Cocinar las espinacas al vapor y escurrir bien.
3. Picar la cebolla y sofreír con 1 cucharadita de aceite.
4. Pelar y rallar la zanahoria.
5. Hacer un puré con la calabaza y agregar la zanahoria rallada, el huevo y los condimentos.
6. Colocar la base en una tartera o molde desmontable previamente engrasado y cocinar al horno a
180 ºC durante 12 minutos o hasta que la superficie empiece a endurecer. Retirar y bajar el horno a 170 ºC.
7. Por otro lado, picar las espinacas y mezclar con la cebolla salteada y el resto de los ingredientes.
8. Colocar el relleno sobre la base y llevar al horno nuevamente hasta que el relleno endurezca, aproximadamente unos 35 minutos. Dejar enfriar un poco y servir.
Fideos soba con hortalizas y tofu
PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: UNOS 30 MINUTOS
Ingredientes:
• 150 g de berenjena
• 1 cebolla
• 1 achicoria pequeña
• ½ manojo de cebollino
• 100 g de tofu ahumado
• 150 g de fideos soba
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sirope de agave
• sal y pimienta
Opcional:
• 50 g de tomates cherry
• 2 cucharadas de vinagre
1. Lave la berenjena y córtela en daditos. Pele la cebolla y píquela fina. Lave la achicoria, sacúdala para secarla y córtela en tiras finas. Lave el cebollino, sacúdalo para secarlo y píquelo. Si los incluye, lave los tomates, deseche la parte dura de la inserción del tallo y cuartéelos. Escurra el tofu y córtelo en daditos.
2. Ponga a hervir agua con sal en una cazuela y cueza los fideos según las instrucciones del envase. Mientras tanto, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogue el tofu a fuego medio hasta que se dore. Resérvelo en un plato.
3. Caliente el resto del aceite en la sartén y rehogue la cebolla hasta que quede bien dorada. Añada los dados de berenjena y sofría los 3 minutos. Si los va a incluir, incorpore el tomate y el vinagre. Agregue a continuación el sirope de agave y la achicoria, salpimiéntelo y déjelo hacerse 5 minutos a fuego lento. 4. Mezcle el tofu con las hortalizas y sírvalo con los fideos y el cebollino esparcido por encima.