So­pa de hier­bas sil­ves­tres

PA­RA 2 PER­SO­NAS TIEM­PO DE PRE­PA­RA­CIÓN: UNOS 20 MI­NU­TOS

Cocina vegetariana - - ¡Quiero Sopa! -

In­gre­dien­tes:

• 300 g de hier­bas sil­ves­tres, por ejem­plo, ajo de oso, dien­te de león or­ti­ga, pie de ca­bra, ace­de­ra, agri­llo, pim­pi­ne­la, ver­do­la­ga, bo­rra­ja (o, co­mo al­ter­na­ti­va, rú­cu­la)

• 1 cha­lo­te

• 1 dien­te de ajo

• 1 cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

• 500 ml de cal­do de ver­du­ras sin sal

• 70 ml de na­ta

• sal y pi­mien­ta

• 1 ye­ma de hue­vo bio

1. La­ve las hier­bas y deseche los ta­llos. Es­cál­de­las 1 mi­nu­to en agua hir­vien­do. Re­frés­que­las con agua fría, es­cú­rra­las y pí­que­las fi­nas. Pe­le el cha­lo­te y el ajo, y pí­que­los tam­bién fi­nos.

2. Ca­lien­te el acei­te en una ca­zue­la y reho­gue el ajo y el cha­lo­te has­ta que es­tén trans­pa­ren­tes. Vier­ta el cal­do y llé­ve­lo a ebu­lli­ción. Re­ser­ve 2 cu­cha­ra­di­tas de hier­bas y eche el res­to en la ca­zue­la. Aña­da la na­ta y re­mue­va.

3. Sal­pi­mien­te la so­pa y lue­go tri­tú­re­la bien. To­me unas cu­cha­ra­das y bá­ta­las con la ye­ma de hue­vo. Vuel­va a aña­dir­lo a la so­pa y re­mue­va has­ta que se es­pe­se. Sir­va la cre­ma con las hier­bas re­ser­va­das es­par­ci­das por en­ci­ma.

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