Ensalada de col rizada con tubérculos

PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: UNOS 30 MINUTOS

Ingredientes:

• 1 manojo de rabanitos

• 1 chirivía

• 1 zanahoria

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 250 g de col rizada tipo «kale»

• 1 cucharadita de crema de cacahuete

• 1 cucharada de aceite de cacahuetes tostados

• 1 cucharada de vinagre balsámico blanco

• 1 cucharadita de miel

• sal y pimienta

• 2 cucharadas de arándanos

(o de granos de granada)

• 2 cucharadas de nueces y cacahuetes troceados

1. Caliente el horno a 200 ºC. Pele la chirivía y la zanahoria, y córtelas a rodajas. Unte las hortalizas con el aceite de oliva, extiéndalas en la bandeja del horno forrada con papel vegetal y áselas unos 30 minutos a media altura.

2. Mientras tanto, lave la col, córtela en trozos del tamaño de un bocado y póngala en un bol. Para preparar el aliño, mezcle la crema y el aceite de cacahuete con el vinagre y la miel. Si prefiere una consistencia más líquida, añada agua al gusto. Condiméntelo con sal y pimienta.

3. Salpimiente también las hortalizas asadas y mézclelas con la col y el aliño. Sirva la ensalada con los arándanos (o los granos de granada) y los frutos secos troceados esparcidos por encima.