Frutas y verduras al horno

PARA 4 PERSONAS

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 MINUTOS,

MÁS 40 MINUTOS DE COCCIÓN

Ingredientes:

• 4 patatas medianas

• 2 zanahorias

• 2 limones

• 2 cebollas

• 2 manzanas

• 1 berenjena

• 1 remolacha

• 1 calabacín

• 1 pimiento rojo

• 3-4 dientes de ajo

• 2-3 ramas de romero

• 1 ramillete de perejil

• sal y aceite de oliva virgen extra

1. Lava y corta todas las verduras y frutas a trozos más o menos del mismo tamaño, para que tarden casi el mismo tiempo en cocinarse y algunas no se queden crudas.

2. Pon todas las hortalizas y frutas en una bandeja de horno.

Añade sal y de 2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva. Mezcla bien.

Si quieres evitar que se sequen demasiado, pon en la bandeja un recipiente pequeño apto para horno con un poco de agua. Así se mantendrá la humedad y no quedarán resecas.

3. Precalienta el horno a 200 ºC y prepara todos los ingredientes antes de ponerse a cocinar.

4. Hornea a 200 ºC durante 40 minutos, removiendo cada 15 minutos para que doren bien los vegetales y las frutas por los dos lados.

5. Saca del horno y aliña con aceite de oliva. Esparcir romero y perejil por encima.