Para todos y sin glúten
CREMA DE ARROZ CON CARAMELO DE NUECES
Para 4 personas. INGREDIENTES: • 3 CUCHARADAS DE SÉMOLA DE ARROZ • 250 ML DE LECHE • 3 YEMAS DE HUEVO BIO • 9 CUCHARADAS DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA • 60 G DE NUECES • 1 LIMÓN • 1 RAMITA DE CANELA • 1 CUCHARADITA DE CANELA EN POLVO
1. Calentar la leche en un cazo junto con la canela y la piel de limón. Llevar a ebullición y añadir la sémola de arroz. Dejar cocer a fuego medio durante 10 minutos.
2. Batir las yemas de huevo con tres cucharadas de azúcar. Agregarlas a la sémola y remover. Preparar un caramelo en un cacito con el resto del azúcar y unas gotitas de limón. En cuanto tome color, añadir medio vasito de agua y dejar que se diluya.
3. Picar groseramente las nueces y repartirlas en el fondo cuatro vasitos o copas individuales. Cubrirlas con el caramelo y terminar de rellenar con la crema de arroz para que se formen dos capas. Dejar enfriar, espolvorear con una pizca de canela y servir.
ENSALADA DE COL Y NECTARINA
Para 4 personas. INGREDIENTES: • ¼ (DE UNOS 300 G) DE COL • 1 NECTARINA O MELOCOTÓN • ½ CEBOLLA ROJA • 3 OLIVA, 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE DE PEREJIL 1 RECIÉN PICADO Y DE VINAGRE DE FRUTA • 1 ½ CUCHARADITAS DE AZÚCAR • 1 PIZCA DE PIMIENTA MOLIDA
1. Lave la col, escúrrala y córtela en tiras o rállela. Pele la nectarina (o melocotón). quítele el hueso y córtela en rodajas. Pele la cebolla y píquela fina.
2. Pase la col, la nectarina y la cebolla a una ensaladera y mézclelas bien.
3. Prepare el aliño con el aceite de oliva, el perejil y el vinagre. Condiméntelo con el azúcar y la pimienta. Después, aliñe la ensalada y déjela reposar un mínimo de 2 horas en la nevera.
TALLARINES CON SALSA DE BERENJENAS
Para 4 personas. INGREDIENTES: • 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA • 1 GUINDILLA SIN SEMILLAS • 4 DIENTES DE AJO, PICADOS GRUESO • 100 CEBOLLA, PICADA G DE • 1 PIMIENTO ROJO, PICADO GRUESO • 600 G DE BERENJENAS PEQUEÑAS, CORTADAS A RODAJAS POR LA MITAD • 2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN • 3 CUCHARADAS DE SALSA OSCURA DE SOJA • 300 ML DE CALDO DE VERDURAS • 2 CUCHARADITAS DE PURÉ DE TOMATE • SAL • 400 G DE TALLARINES SIN GLUTEN • 3 CUCHARADAS DE CILANTRO FRESCO PICADO • PARA DECORAR: PEREJIL FRESCO FINAMENTE PICADO.
1. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego alto. Añada la guindilla, el ajo, la cebolla y el pimiento, y fría, moviendo, durante 3 a 4 minutos o hasta que la cebolla empiece a estar dorada.
2. Incorpore la berenjena y continúe salteando durante 3 a 4 minutos.
3. Vierta el zumo de limón, la salsa de soja, el caldo y el puré de tomate, y agregue sal al gusto. Deje que la mezcla suelte el hervor. Baje la llama y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Suba la llama y deje hervir de 3 a 4 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
4. Mientras tanto, ponga a hervir agua en otra cacerola; agregue los tallarines y cuézalos según las instrucciones del paquete.
5. Escurra la pasta y divídala en cuatro platos. Incorpore el cilantro a la mezcla de berenjenas y sírvala sobre la pasta. Decore con perejil picado.
CROQUETAS DE ZANAHORIA Y TOFU Para 15 unidades. INGREDIENTES: • 250 G DE ZANAHORIAS BIO • 1 CEBOLLA • 1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO • ½ CUCHARADA DE CORIANDRO • 220 G DE TOFU NATURAL O AHUMADO • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1. Lavar las zanahorias y ponerlas a cocer al vapor o hervirlas hasta que estén tiernas. Retirarlas quitando bien el exceso de agua y reducirlas a puré.
2. Pelamos y picamos la cebolla en trocitos bien pequeños y los rehogamos en dos cucharadas de aceite de oliva junto con el perejil y el coriandro. Retiramos y trituramos junto con el tofu para tener una pasta.
3. Mezclamos esta pasta con el puré de zanahorias y dejamos reposar en la nevera aproximadamente media hora. Pasado ese tiempo tomamos una cucharada de pasta y la moldeamos con la mano humedecida para darle forma alargada. Hacemos lo mismo con el resto de masa.
4. Echamos un chorrito de aceite de oliva en una sartén y doramos las croquetas por tandas o doramos en el horno a 190 ºC. Servimos.
Nuestro consejo. Para un óptimo resultado procura quitar el exceso de líquido de la masa. Una vez mezclado el tofu con la zanahoria coloca la pasta resultante en un trozo grande de gasa y retuerce los extremos como formando una bola. A medida que apretes, irá soltando líquido. De esta manera tendrás una masa un poco más compacta y fácil de manipular para formar las croquetas.
RÖSTI DE PATATAS CON PURÉ DE MANZANA
Para 5 raciones. INGREDIENTES PARA EL PURÉ DE MANZANA • 6 MANZANAS REINETA • ½ VASITO DE VINO BLANCO (OPCIONAL) • EL ½ ZUMO DE LIMÓN • 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR INTEGRAL • ½ CUCHARADITA DE MANTEQUILLA O MARGARINA VEGANA • SAL Y PIMIENTA PARA LAS PATATAS: • 4 PATATAS • 1 CEBOLLA • 1 DIENTE DE AJO RALLADO • 1 CUCHARADITA DE TOMILLO • 3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA O MARGARINA VEGANA • SAL Y PIMIENTA
1. Para el puré, pelamos las manzanas, quitamos el centro de semillas, las cortamos de forma regular y las ponemos en un cazo junto con el vino, el zumo de limón, el azúcar, un poquito de mantequilla (½ cucharadita), sal y pimienta al gusto. Cocemos a fuego suave tapado hasta que las manzanas estén bien blandas, entonces hacemos un puré y reservamos.
2. Para el rösti, pelamos las patatas, las rallamos y lavamos rápidamente con agua fría; secamos bien y las mezclamos con la cebolla pelada y rallada, el ajo, el tomillo, la mantequilla fundida y salpimentar.
3. Tomamos raciones de la mezcla con las manos húmedas, las aplastamos un poco dorándolas en una sartén pequeña a fuego medio, primero de un lado y luego del otro. Servimos acompañado del puré de manzana y pimienta negra recién molida.
Nuestro consejo. A partir de la receta tradicional suiza hemos preparado este delicioso rösti, más favorable para el corazón.
FETTUCINE CON HORTALIZAS
Para 4 personas INGREDIENTES: • 300 G DE PASTA LARGA SIN GLUTEN • 100 G DE BRÓCOLI • 1 PIMIENTO • 1 ZANAHORIA • 100 G DE JUDÍAS VERDES • ACEITE DE OLIVA, SAL Y PIMIENTA
1. Lavar, pelar y rallar la zanahoria en tiras finas. Cortar el brócoli en ramilletes pequeños y las judías en láminas.
2. Poner un chorro de aceite de oliva en una sartén y saltear las hortalizas a fuego medio hasta que queden cocidas y crujientes. Reservar.
3. Cocer la pasta en una olla con agua y sal durante el tiempo indicado por el fabricante. Cuando esté lista, escurrir.
4. En la sartén, mezclar la pasta con las verduras, salpimentar y servir bien caliente.
GRATINADO DE MAÍZ Y HORTALIZAS
Para 4 raciones. INGREDIENTES: • ¾ DE KG DE PURÉ DE CALABAZA • 300 G DE MAÍZ DE GRANO DULCE • 2 HUEVOS BIO, LIGADOS • ¾ DE TAZA DE LECHE DESCREMADA • ½ 0% TAZA DE CREMA GRASA • 4 CUCHARADAS DE MOZZARELLA MAGRA, SIN SAL Y RALLADA • NUEZ MOSCADA • PIMIENTA DE MOLINILLO
1. Mezclar el puré con los granos del maíz y cubrir el fondo de una fuente para horno humedecida con el spray de aceite rocío vegetal.
2. Batir los huevos con la leche la crema y el queso. Condimentar con la pimienta y la nuez moscada.
3. Volcar sobre las verduras
4. Hornear (horno moderado) de 40 a 45 minutos.
TORTILLA CON ESPÁRRAGOS
Para 1 raciones INGREDIENTES: • 100 G DE ESPÁRRAGOS, CORTADOS, O DE PUNTAS DE ESPÁRRAGOS • SAL Y PIMIENTA NEGRA • 4 CLARAS DE HUEVO BIO • ½ CUCHARADITA DE ACEITE DE GIRASOL
1. Ponga a calentar una vaporera y deje cocer en ella los espárragos durante 8 minutos o hasta que estén blandos; luego, escúrralos. Sazónelos al gusto mientras estén todavía tibios.
2. Bata las claras de huevo hasta que hagan espuma, pero sin que formen picos: la mezcla debe quedar líquida. No agregue sal, ya que la espuma se puede deshacer.
3. En una sartén pequeña para tortilla, o en una sartén común, ponga a calentar el aceite; mueva la sartén para que el aceite se disperse. Vierta la mezcla de tortilla y cocine a fuego moderado durante 2 a 3 minutos o hasta que la parte inferior esté cocida.
4. Deslice la tortilla a un plato. Ponga los espárragos en la sartén y luego, cuidadosamente, coloque la tortilla sobre el los con el lado sin cocer hacia abajo. Cocine durante otros 2 a 3 minutos o hasta que esté cocida y los espárragos, dorados. Sirva de inmediato.
ARROZ CON LECHE A LA VAINILLA
Para 2 personas INGREDIENTES: • 120 G DE ARROZ (REDONDO O BOMBA) • 550 ML DE LECHE (1,5% DE M.G.) • 1 VAINA DE VAINILLA • 1 RODAJA DELGADA Y PELADA DE JENGIBRE • 1 CÁSCARA DE LIMÓN BIO Y 1 DE NARANJA (BIO, SIN CERAS) • 1 O 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA • OPCIONAL: UN PUÑADITO DE PASAS SULTANAS, O DE OREJONES DE FRUTA TROCEADOS, O BIEN 3 CUCHARADAS DE CHIPS DE COCO
1. Colocar el arroz y la leche en una cazuela de 20 cm de diámetro y llevar a ebullición. Partir por la mitad la vainilla y raspar la zona central. Añadir la leche y la ralladura de vainilla, el jengibre, las cáscaras de limón y naranja y el azúcar. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante unos 18 minutos, remover de vez en cuando.
2. Retirar el arroz del fuego y dejar reposar 5 minutos más.
3. Entre tanto tostar durante 1 minuto los chips de coco en una sartén sin grasa. El arroz con leche se puede servir caliente, templado o frío; espolvorear con los chips de coco.
Variantes. Si se prefieren los platos más dulces, al final se puede añadir un poco más de azúcar al arroz con leche.