Postres
Mejor si son integrales
¿Postres más sanos? Naturalmente: para empezar, basta con reducir todo lo posible la cantidad de azúcar blanco y sustituirlo por endulzantes naturales (melazas de cereal, sirope de ágave, siropes de frutas, miel, melaza de caña, jarabe de arce natural, etc.). Esta simple medida ya significará un gran avance. Por otra parte, las personas alérgicas al cacao pueden sustituirlo por carob, la clásica harina de algarroba que ahora podemos encontrar fácilmente en nuestro país. Recordemos que el chocolate con leche es más indigesto y lo sustituiremos por un buen chocolate negro, rico en cacao. Pronto veremos cómo mejorar las harinas por harina integral de calidad. Por otra parte, se puede sustituir la nata por crema de soja, y la leche por leche de arroz, de avena o de soja. BUÑUELOS DE MANZANA
Raciones: 4-5. Preparación y cocción: unos 50 minutos. INGREDIENTES: • 4 MANZANAS • 3 CUCHARADAS DE AZÚCAR INTEGRAL • 1 CUCHARADITA DE CANELA • ACEITE DE FREÍR PARA LA MASA: • 100 ML DE CERVEZA O AGUA MINERAL CON GAS • 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR INTEGRAL • 100 ML DE LECHE DE AVENA O DE ARROZ • 4-5 CUCHARADAS COLMADAS DE HARINA INTEGRAL ECO • ½ CUCHARADITA DE LEVADURA EN POLVO • 1 PIZCA DE SAL • 50 (NO HIDROGENADA) G DE MARGARINA VEGETAL DERRETIDA, PERO NO CALIENTE
1. Pelar las manzanas y cortarlas en ruedas de 1 cm de grosor. Se mezclan 3 cucharadas de azúcar con una cucharadita de canela.
2. Rebozar las rodajas de manzana con la mezcla de azúcar y canela, dejándolas reposar media hora.
3. Los ingredientes para la masa se mezclan bien con una batidora, según el orden indicado, sin dejar grumos. Se rebozan en la masa las rodajas de manzana.
4. Echarlas en aceite de freír bien caliente hasta que estén doradas. Espolvoreadas con azúcar y canela cuando estén todavía calientes. Saben muy bien tanto calientes como frías.
SALSA DE COCO Y VAINILLA
Raciones: 4-5. Preparación y cocción: unos 20 minutos. INGREDIENTES: • 250 ML DE LECHE DE COCO • 1 CUCHARADA DE MAICENA • 2 CUCHARADITAS DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA • AGUA • 60 G DE MARGARINA BIO NO HIDROGENADA • AROMA DE VAINILLA
1. Poner a hervir en una olla la leche de coco, el aroma de vainilla y el azúcar. Disolver la maicena en un poco de agua fría y añadir a la olla.
2. Cocer la salsa a fuego lento removiéndola constantemente. Retirar la olla del fuego, y mezclar la margarina con la salsa de vainilla.
TARTALETAS DE KIWI
Para 20 tartaletas. Preparación y cocción: 50 minutos más tiempo de enriado INGREDIENTES: • 6 KIWIS PARA LA MASA BIOLÓGICA DE LA TARTA: • 60 ML DE ACEITE GIRASOL • 60 G DE AZÚCAR INTEGRAL • 1 HUEVO BIO • 160 G DE HARINA INTEGRAL ECO PARA EL RELLENO: • 300 G DE ARÁNDANOS O FRAMBUESAS. • 3 CUCHARADAS (50 G) DE SIROPE DE ARCE O AZÚCAR.
1. Para preparar las tartaletas mezclar el aceite, el azúcar y el huevo hasta conseguir una masa ligera.
2. Espolvorear la harina y mezclar hasta que la masa resulte homogénea. Hacer una bola con la masa y dejarla reposar 30 minutos.
Precalentar el horno a 180 °C. Trabajar la masa hasta que tenga un espesor aproximado de 5 mm.
3. Cortar 20 círculos y ponerlos en una sartén con aceite. Cocinarlos hasta que estén crujientes.
4. Pelar y cortar los kiwis en trozos y colocarlos sobre las tartaletas ya frías, junto con los arándanos o frambuesas. Para decorar el postre, espolvorear un poco de azúcar o añadir sirope de arce.
MOUSSE DE CHOCOLATE
Para 4 personas. Tiempo de preparación: 25 minutos. INGREDIENTES: • 85% 150 G DE CHOCOLATE DE REPOSTERÍA DEL • 60 G DE MANTEQUILLA • 5 CLARAS DE HUEVO BIO • 2 YEMAS DE HUEVO BIO • 50 G DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA
1. Derretir al baño maría el chocolate troceado junto con la mantequilla. Retirar.
2. Montar las dos yemas con 25 g de azúcar con unas varillas hasta que tenga color blanquecino. Añadir el chocolate tibio a las yemas montadas y mezclar bien.
3. Montar las claras a punto de nieve con otros 25 g de azúcar. Una vez montadas, incorporarlas a la mezcla anterior con movimientos envolventes y poco a poco hasta que quede todo homogéneo.
4. Repartir la mousse en recipientes cilíndricos y guardar en la nevera al menos dos horas antes de consumir. Decorar con un poco de chocolate negro troceado, unos frutos rojos y unas hojas de menta, que le darán un frescor incomparable.
ROSQUILLAS DONUTS
Raciones: 4. Preparación: 15 minutos. Cocción: 50 minutos. INGREDIENTES: • 450 G DE HARINA INTEGRAL ECO • 100 G DE MANTEQUILLA O MARGARINA BIO NO HIDROGENADA • 200 ML DE LECHE ENTERA • 4 HUEVOS BIO • 15 G DE LEVADURA DE PANADERÍA • 60 G DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA • SAL, AZÚCAR GLAS (OPCIONAL) • ACEITE DE GIRASOL
1. Disolver la levadura fresca en un par de cucharadas de leche. Batir los huevos junto con el azúcar.
2. En un cuenco, tamizar la harina con una cucharadita de sal. Hacer un hueco en el centro y verter en él la levadura disuelta. Agregar los huevos batidos y el resto de la leche y, con las manos, ir incorporando la harina al líquido, revolviéndola hacia el centro del cuenco.
3. Trabajar la masa obtenida durante unos 10 minutos, hasta que esté elástica y maleable. Darle forma de bola, cubrirla con un paño húmedo y dejarla reposar a temperatura ambiente, hasta que haya doblado su volumen ( 1 1/2 horas aproximadamente).
4. Volver a amasar la pasta enérgicamente, añadiendo por partes la mantequilla reblandecida. Cuando la masa esté brillante y elástica volverla a cubrir con un paño húmedo y dejarla reposar en la nevera 4 horas como mínimo (mejor si son 12 horas).
5. Extender la pasta sobre una superficie de trabajo, ligeramente enharinada, hasta obtener una lámina de 2,5 cm de grosor. Formar las rosquillas utilizando dos cortapastas de distinto diámetro y colocarlas en una placa enharinada. Dejarlas reposar 30 minutos y freírlas, por tandas, en abundante aceite caliente hasta que estén doraditas. Escurrirlas, espolvorearlas con azúcar glas y dejarlas enfriar.