Cocina de Japón
Sushi y otros platos japoneses
LA PASTA
Soba, udon, soumen… O lo que es lo mismo: deliciosos fideos japoneses de trigo sarraceno o arroz u otros cereales. Los «yakisoba» –que significa literalmente «tallarines fritos»– proceden de China («chow mein»), y al igual que los «ramen», están plenamente integrados en la cultura japonesa.
A pesar de que yakisoba incluya la palabra «soba», estos fideos no se elaboran con harina de trigo sarraceno, sino que son muy similares a los ramen y se sirven familiarmente, tanto como acompañamiento o como un plato principal. Se le da sabor con la popular salsa yakisoba (similar a la salsa okonomiyaki).
FIDEOS JAPONESES FRITOS
Para 2 personas. Tiempo: unos 25 minutos.
INGREDIENTES:
• • 2 PEPINOS 200 G DE SOBA • 1 PUERRO (UNOS 5 CM) • SÉSAMO BLANCO • 1 TAZA DE CALDO MEN TSUYU WASABI
1. y luego Corta córtalos muy fina en pequeños la piel de filamentos. los pepinos
2. en Corta sentido el vertical. trozo de Luego puerro trocea en dos cada partes mitad en semicírculos pequeños.
3. Mientras, reserva el men tsuyu en la nevera para que se enfríe.
4. Hierve los soba y, en cuanto estén, ponlos a enfriar bajo el grifo y déjalos escurrir.
5. Colócalos encima de una esterilla de bambú con rejilla.
6. Sirve la sopa en boles pequeños y añade los pepinos y el puerro. Añade el wasabi que desees.
7. Reparte los soba en porciones iguales, espolvorea con el sésamo y luego moja los soba en la sopa en pequeñas cantidades.
Notas del chef. Los soba que conocemos actualmente aparecieron por primera vez a mediados del siglo XVI. En aquel momento empezaba el desarrollo urbano de Edo (actual Tokio) y hubo una demanda de lugares donde comerlos, por lo que comenzaron a extenderse los puestos en las carreteras y los restaurantes. Algunos de esos lugares preparaban soba al vapor (mushi-soba), una comida ligera que se hizo popular rápidamente. El mushi-soba se elabora hirviendo los fideos, escurriéndolos rápidamente en agua tibia y después puestos al vapor en un recipiente de mimbre, igual que se hace en la actualidad, y también de igual manera se servían con una sabrosa salsa.
SUSHI CON VERDURAS Y SEITÁN
Para 12 unidades. Tiempo: unos 20 minutos (con ingredientes preparados).
INGREDIENTES:
• 1 ZANAHORIA • 1 PEPINO • 1 PUERRO • 250 G DE ARROZ PREPARADO PARA SUSHI • 2 LÁMINAS DE ALGA NORI TOSTADAS • 1 CUCHARADITA DE WASABI • 6 RODAJAS FINAS DE SEITÁN
1. Pela la zanahoria y el pepino y córtalos a lo largo, en tiras finas. Lava y prepara el puerro.
2. Extiende una lámina entera de nori sobre una esterilla de bambú y úntale la mitad del wasabi con el dedo.
3. Después, con las manos humedecidas, extiende la mitad del arroz para sushi, dejando un borde libre en los extremos.
4. Coloca 3 rodajas de jamón encima del arroz, de forma que el extremo inferior del jamón coincida con el extremo inferior de la lámina de nori. Presiona.
5. Extiende la mitad de los ingredientes preparados en una línea encima del seitán y enróllalo en un rollo fino usando la esterilla.
6. Haz un segundo rollo con el resto de ingredientes y córtalos en 6 piezas del mismo tamaño.
Notas del chef. Es la adaptación de un sushi que se hacía con jamón o pescado.
BOLAS DE MASA CHINA
Para 4 personas.
INGREDIENTES:
• 1 PAQUETE DE MASA PARA EMPANADAS (PUEDE SER CONGELADA) • 1 HOJA DE PLÁTANO PARA COCER AL VAPOR
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
• 3 TAZAS DE SETAS SHIITAKE FRESCAS, CORTADAS EN RODAJAS • 1 TAZA DE TOFU EN CUBOS MEDIANAMENTE FIRME (APROXIMADAMENTE 2/3 PAQUETE) • 1 TROZO DE JENGIBRE, EN RODAJAS • 3-4 DIENTES DE AJO • 2 CEBOLLETAS, CORTADAS • ½ TAZA DE HOJAS DE CILANTRO FRESCO Y TALLOS PICADOS • ¼ CUCHARADITA PIMIENTA BLANCA • 3 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA • 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE SÉSAMO • 1 CUCHARADITA DE SALSA DE CHILE
1. Retirar envolturas dumpling y hoja de plátano del congelador. Dejar que la hoja del plátano se descongele por lo menos 30 minutos. Las envolturas dumpling necesitarán al menos 2 horas antes de usar.
2. Preparar un vapor por el forro con 1 o dos capas de hoja de plátano. Utilizar una vaporera de bambú tradicional, poner sobre una olla de agua hirviendo.
3. Colocar todos los ingredientes del relleno juntos en un procesador de alimentos para crear el relleno de setas tofu.
4. Colocar 6 envoltorios dumpling a cabo a la vez sobre una superficie de trabajo limpia. Tener listo un pequeño recipiente con agua para sellar las albóndigas. Verter un poco de relleno en el centro de cada envoltorio. Sumergir los dedos en el agua y humedecer todo el exterior de la envoltura. Treaer los lados de la envoltura sobre el relleno y presionar para sellar.
5. Poner las bolas terminadas en un plato espolvoreado con almidón de maíz o harina. Vapor las bolas de inmediato, o cubrir y refrigerar hasta 3 horas.
6. Para vapor, colocar las bolas de masa hervida en el vapor forradas en hoja de plátano y vapor de agua a fuego alto durante 15 a 20 minutos
7. Servir con salsa de soja.
SETAS SHIITAKE MARINADAS
Para 2 personas.
INGREDIENTES:
• 300 G DE SETAS (SHIITAKE, O VUESTRA SETA PREFERIDA) • 1 DIENTE DE AJO, MEDIA CEBOLLA • 50 CC ACEITE DE OLIVA • 2 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA • UN RAMILLETE PEQUEÑO DE PEREJIL • SAL Y PIMIENTA NEGRA • ALBAHACA O TOMILLO
1. Limpiar las setas.
2. Picar fino el ajo y la cebolla. Saltear en una cazuela con el aceite de oliva, hasta que queden transparentes. Añadir las setas y saltear unos minutos.
3. Verter la salsa de soja, el perejil picado y un poco de sal y pimienta negra recién molida. Remover bien, apartar del fuego y dejar reposar 2 horas como mínimo en frío, para que la marinada haga su efecto y tenga el máximo sabor.
VERDURAS SALTEADAS CHINAS
Para 2 personas
INGREDIENTES:
• 50 G DE CHAMPIÑONES O SETAS SHITAKE • ½ COLIFLOR • 1 ZANAHORIA • MEDIA CEBOLLA • 1 PIMIENTO VERDE • 1 DIENTE DE AJO • SALSA DE SOJA AL GUSTO • 1 CHORRITO DE VINO BLANCO SECO O SAKE • 50 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, SAL
1. Limpiar y trocear todos los ingredientes y los cortar en tiras, como en una juliana gruesa.
2. En una sartén honda o mejor un wok calentar el aceite al fuego. Cuando esté muy caliente poner todas las verduras picadas a la vez con el ajo triturado. Rehogar sin dejar de remover un par de minutos, salar y poner el vino. Sin dejar de remover mantener al fuego otro par de minutos.
3. En lo que tarde en evaporar el alcohol retirar el plato del fuego.
4. Las verduras deben quedar enteras, al dente. Al momento de servir regar con un poco de salsa de soja y espolvorear con semillas de sésamo.