Con verduras
TARTA QUICHE DE BRÉCOL Y CHAMPIÑONES
Para 8 porciones
INGREDIENTES:
• • 1 LÁMINA DE MASA PARA TARTA LIGERA 500 G DE RAMITOS DE BRÉCOL COCIDOS • 1 TAZA DE CHAMPIÑONES FILETEADOS GRUESO • 2 HUEVOS • 1 CLARA DE HUEVO • 3 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE • 34 CUCHARADAS DE QUESO RALLADO LIGHT SIN SAL • 100 G DE CUBITOS DE QUESO FRESCO TIERNO, TIPO BRIE O SAINT-PAULIN • PIMIENTA DE MOLINILLO
1. Forrar con la masa una tartera de22 cm humedecida con rocío vegetal. Acomodar las verduras.
2. Batir ligeramente los huevos con la clara y la salsa de tomate, y volcar sobre las verduras.
3. Cubrir la tarta con los quesos.
4. Llevar al horno moderado de 30 a 35 minutos. Servir tibia.
Nuestro consejo. En caso de dietas muy estrictas, una manera de bajar el sodio es elaborando la masa de la tarta de forma casera y sin agregarle sal.
Cocinar las verduras al vapor es siempre aconsejable.
SUSHI VEGETARIANO
Para 4 personas
INGREDIENTES:
• 1 CUCHARADA DE CEBOLLA PICADA • 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA • 100 G DE ARROZ INTEGRAL (PESO CRUDO) • 3 HEBRAS DE AZAFRÁN • AGUA CALIENTE O CALDO (1,5 MEDIDAS MÁS QUE LA CANTIDAD DE ARROZ) • 2 HOJAS DE ALGA NORI
PREPARADO PARA SUSHI:
• 50 ML DE VINAGRE DE ARROZ • 1 CUCHARADITA DE MIRIN (VINO DE ARROZ) • 1 CUCHARADA DE AZÚCAR DE CAÑA • 1 CUCHARADA DE SALSA DE SOJA O TAMARI • UNA ESTERILLA PARA SUSHI
1. Pon a rehogar la cebolla en el aceite. Agrega el arroz y el azafrán. Incorpora el caldo o agua en ebullición, tapa y cocina a fuego lento. Cuando el agua se haya consumido, el arroz estará listo, pero pruébalo de todos modos. Si aún está duro, agrégale un poco más de agua bien caliente. Mientras tanto, pon en un cuenco los ingredientes del «preparado para sushi» y remueve bien.
2. Cuando el arroz esté a punto, agrega el preparado al cuenco y mezcla bien con la salsa. Espera a que se entibie un poco, ya que tendrás que coger el arroz con las manos.
3. A continuación, pon el alga sobre la esterilla con la parte lisa hacia arriba (verás que el alga tiene una parte lisa y otra rugosa) y, sobre ella, extiende un poco de arroz con las manos. Procura tener cerca un vaso con agua y vinagre de arroz para humedecerte las manos si hace falta.
Tienes que dejar un margen a los lados (de 1,5 cm aproximadamente) y en la parte superior de la hoja del alga (de unos 2 cm). Luego coloca sobre el arroz (en el centro y a lo ancho) lo que has escogido para rellenar.
4. Para el relleno: En la preparación del relleno puedes utilizar lo que tengas en casa: pepino, aguacate, lechuga, zanahoria, pimiento o, incluso, puedes hacer una tortilla francesa. Eso sí, todo debe estar cortado a lo largo en tiras finas. Como complemento, puedes añadirle una bechamel de tofu, una mayonesa de zanahoria u otra salsa. Coloca el relleno sobre el arroz; por ejemplo, podrías extender un poco de lechuga bien picada, luego un par de tiritas de pimiento y aguacate, y agregar por encima un poco de bechamel de tofu.
5. Enrollar el sushi: Ayúdate de la esterilla para hacer la primera vuelta, haciendo un poco de presión. Luego, termina de enrollarlo. Haz lo mismo con la otra alga y tenlo así hasta el momento de servir. Entonces, córtalo a rodajas, empezando por el medio hacia los extremos. Si haces los rollos con diferentes rellenos, al cortar te quedarán unos bocaditos coloridos.
6. Para servir: Al llevarlos a la mesa, pon un cuenco pequeño con salsa de soja y unos palillos chinos. Y para terminar, no hay nada como servir té verde. Nuestro consejo. Necesitarás una esterilla que venden en las tiendas de productos orientales o en alguna tienda de productos para el hogar. Se llaman precisamente «esterillas para sushi» y son muy útiles para ayudar a hacer el rollo.
ESPÁRRAGOS VERDES MARINADOS
Para 4 personas
INGREDIENTES:
• 300 G DE ESPÁRRAGOS VERDES
PARA LA MARINADA:
• ½ PIMIENTO ROJO CORTADO A TIRAS • 180 ML DE ACEITE DE OLIVA • 1 CUCHARADA DE ORÉGANO • ½ CUCHARADA DE TOMILLO • 1 CEBOLLA CORTADA EN RODAJAS • 250 G DE ARROZ INTEGRAL COCIDO • 180 ML DE VINAGRE DE MANZANA • 1 CUCHARADITA DE SAL • 2 DIENTES DE AJO ENTEROS • 4 CUCHARADAS DE PEREJIL PICADO
1. Coloca los ingredientes de la marinada en un cuenco y mézclalos bien. Cocina los espárragos al vapor durante unos 15 minutos e incorpóralos calientes en la marinada (tienen que quedar cubiertos). Agrega la cebolla y las tiritas de pimiento. Después, deja que reposen en la nevera durante un par de horas.
2. Este entrante acompaña muy bien los platos de cereales, como el arroz integral.
COLES DE BRUSELAS A LA MOSTAZA
Para 4 personas
INGREDIENTES:
• 500 BRUSELAS G DE COLES DE • 1 CUCHARADA DE ACEITE DE GIRASOL • ½ CUCHARADITA DE SEMILLAS DE MOSTAZA • ¼ CUCHARADITA DE SEMILLAS DE COMINO • 2 DIENTES DE AJO, PICADOS FINAMENTE • ¼ ½ CAYENA A CUCHARADITA DE PIMIENTA DE • SAL Y PIMIENTA NEGRA • 1 CUCHARADA DE HARINA DE GARBANZOS, CERNIDA
1. Separe las coles y corte una cruz en la punta del tallo de cada una. En una sartén, ponga agua y espere a que suelte el hervor; añada las coles y espere a que vuelvan a hervir. Tape y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos. Reserve 150 ml del líquido de cocción y tire el resto.
2. En una cacerola de teflón, caliente el aceite a fuego moderado. Ponga las semillas de mostaza; tape la cacerola unos momentos, hasta que las semillas dejen de saltar. Añada el comino, el ajo y la pimienta de Cayena, en ese orden. Baje la llama y fría, removiendo, durante 1 minuto o hasta que los ajos empiecen a dorarse.
3. Agregue las coles a la cace rola y sazone con sal y pimienta; revuelva, tape y cocine durante 2 a 3 minutos.
4. Vierta el caldo de coles que reservó. Cocine la mezcla a fuego lento, sin tapar; hasta que el caldo se haya reducido a la mitad.
5. Espolvoree la harina de garbanzo. Cocine, revolviendo, hasta que todo el caldo se absorba y las coles queden cubiertas con una salsa fina. Variación: si no encuentra coles frescas, use congeladas, o sustitúyalas por repollo verde y caldo de verduras. En este caso, no cocine al principio el repollo. Primero, fría las especias, luego añada las verduras y siga desde el Paso 3.
Nuestro consejo: la harina de garbanzo es una harina suave y amarilla hecha de garbanzos crudos. Búsquela en las tiendas de productos orientales.
SOPA FRÍA DE PUERRO, PERA Y PATATA
Para 4 personas
INGREDIENTES:
• 2 CUCHARADITAS DE ACEITE DE OLIVA • 225 G DE PUERROS, REBANADOS FINAMENTE • 125 G DE PATATAS, CORTADAS EN CUBITOS • 2 PERAS, PELADAS, DESCORAZONADAS Y CORTADAS EN CUBITOS • 10-12 HEBRAS DE AZAFRÁN • 900 ML CALDO DE VERDURAS • SAL Y PIMIENTA NEGRA
PARA DECORAR:
• CEBOLLINO FRESCO PICADO
PARA SERVIR:
• 4 CUCHARADAS DE YOGUR DESNATADO
1. En una cacerola, caliente el aceite. Agregue el puerro y la patata y cocine durante 5 minutos, moviendo frecuentemente, o hasta que estén ligeramente blandos.
2. Añada las peras, el azafrán y el caldo. Permita que suelte el hervor; baje la llama, cubra y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la patata, el puerro y la pera estén blandos.
3. Pase la sopa por la batidora hasta que esté tersa y sazone con sal y pimienta negra.
4. Deje enfriar la sopa, cúbrala y refrigérela durante 30 minutos o hasta que la vaya a servir. Al servirla, agregue una cucharada de yogur en cada plato, añada otro poco de pimienta negra y una pizca de cebollino picado.
Variación: sirva la sopa caliente y agréguele, revolviendo, 1 cucharada de curry en polvo al final del paso 1.
PIMIENTOS RELLENOS CON CUSCÚS
2 personas
INGREDIENTES:
• 250 ML DE AGUA • 6 PIMIENTOS ROJOS MEDIANOS • 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA • 2 CUCHARADAS DE MARGARINA • 1 CEBOLLA GRANDE TROCEADA • 1 CUBITO DE CALDO VEGETAL • 2 DIENTES DE AJO PICADOS • 200 G DE TOMATES SECOS • 100 G DE PIÑONES • 100 G DE ACEITUNAS NEGRAS SIN HUESO • 250 G DE CUSCÚS • 2 CUCHARADAS DE ALBAHACA PICADA • 100 G DE QUESO FETA DESMENUZADO • PIMIENTA RECIÉN MOLIDA • ½ CUCHARADA DE COMINO
1. Precalentar el horno a 220ºC.
2. Limpiar los pimientos de pepitas y membranas, con cuidado de no romper la piel.
3. Preparar el caldo con agua y el cubo de caldo vegetal.
4. Saltear la cebolla con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté tierna. Añadir los ajos y los piñones. Saltear. Mezclar con la mitad del caldo y llevar a ebullición.
5. Añadir el cuscús y sacar de la sartén. Cubrir y dejar que el cuscús absorba el líquido. Espolvoreamos el queso feta desmenuzado, la albahaca y las aceitunas. Sazonar con el comino y la pimienta, mezclar todo.
6. Rellenar los pimientos con la mezcla. Colocar en una bandeja para horno poco profunda y verter sobre los pimientos 2 cucharadas de margarina.
7. Verter el caldo restante en la bandeja. Hornear sin tapar durante 40 minutos y añadir más caldo si es necesario.
ARROZ AL AZAFRÁN
2 personas
INGREDIENTES:
• 150 G DE ARROZ DE GRANO LARGO • ½ CEBOLLA • 1 ZANAHORIA • 2 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE GRANADA • ½ TAZA DE GUISANTES COCIDOS • 1 CUCHARADITA DE AZAFRÁN • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA • 1 CUCHARADITA DE SAL
1. Lavar tres veces el arroz para que suelte el almidón.
2. Poner a cocer el arroz según las instrucciones del fabricante pero añadiendo al agua de la cocción una cucharadita de azafrán. Escurrir y dejar enfriar.
3. Poner en arroz en una fuente junto con la cebolla y la zanahoria picadas, los guisantes y las semillas de granada. Mezclar bien. Regar con aceite de oliva.
PATATAS GRATINADAS
2 personas
INGREDIENTES:
• 4 PATATAS MEDIANAS • 1 ½ Y TAZA DE NATA LÍQUIDA • ¼ TAZA DE QUESO RALLADO • 2 CUCHARADAS DE QUESO PARMESANO • 1 CEBOLLA MEDIANA PICADA • 1 CUCHARADITA DE SAL • ½ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA • 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
1. Precalentar el horno a 175ºC.
2. Lavar y pelar las patatas. Córtalas en rodajas finas.
3. En un bol grande verter la nata. Añadir las patatas y remover bien para que todas las patatas queden bien cubiertas de nata.
4. Añadir el queso, la cebolla, la sal y la pimienta. Mezclar bien todos los ingredientes.
5. Engrasar un molde de horno (puede servir incluso una paella antiadherente ligera) con mantequilla. Añadir el contenido del bol.
6. Hornear durante 90 minutos.