Para todos los gustos
Recetas fáciles y sabrosas
PASTA CON SETAS Y PEREJIL
Para 2 personas
INGREDIENTES:
• • 250 G DE PASTA 200 G DE SETAS • 2 DIENTES AJO MUY PICADITOS • 1 CUCHARADA DE PEREJIL FRESCO PICADO • 1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1. Cocer la pasta en abundante agua con sal según las instrucciones del fabricante.
2. Calentar el aceite en una sartén y poner las setas con los ajos hasta que se doren un poco, salpimentar y reservar.
3. Colar la pasta cuando esté al dente y añadir a la sartén removiendo bien.
4. Espolvorear con el perejil picado.
ESTOFADO DE LENTEJAS
Para 4 personas
INGREDIENTES:
• 300 G LENTEJAS • 1 ZANAHORIA • 250 G DE CALABAZA • ½ PIMIENTO ROJO • 2 PUERROS • 2 CEBOLLAS • 2 DIENTES DE AJO • 1 CUCHARADA DE PEREJIL PICADO • 1 L DE CALDO VEGETAL • 1 LATA DE TOMATES • 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR • 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA • NUEZ MOSCADA, PIMENTÓN DULCE, • ORÉGANO, COMINO, CURRY Y SAL
1. Sumergir las lentejas en un recipiente con agua. Revolver con la mano, tirar el agua. Repetir la operación un par de veces. Dejarlas en remojo unas cuantas horas, aunque no es imprescindible.
2. Limpiar la calabaza, retirando las semillas. Colocarla junto a las lentejas en una olla pequeña con 1 litro de caldo de verduras o agua. Cocinar 30 minutos sin tapar la olla.
3. Mientras cortar los vegetales en brunoise bien pequeña.
4. En una sartén profunda, saltear el morrón, la zanahoria, la cebolla, los puerros y el ajo con aceite de oliva. Salar al gusto. Agregar un poco de nuez moscada rallada. Pasados un par de minutos, agregar los tomates previamente cortados. Sazonar con abundante pimentón dulce y orégano. También añadir una pizca de comino y un toquecito de curry.
5. Finalmente agregamos una cucharadita de azúcar.
6. Pasados 20 minutos retirar la calabaza del agua con una pinza, dejando que las lentejas se sigan cocinando por 10 minutos más, hasta que estén tiernas. Y con una cuchara separar la cáscara de la calabaza.
7. Incorporar la calabaza a la preparación. Se disolverá dándole consistencia al guiso.
8. Dejar cocinar 30 minutos más y agregar a la preparación, junto con el agua de cocción.
FIDEOS DE ARROZ CON VERDURAS
Para 2 personas
INGREDIENTES:
• 50 G FIDEOS DE ARROZ • 100 G DE JUDÍA VERDE SIN LAS PUNTAS Y CORTADA A TIRAS MUY FINAS • UNA CEBOLLA PELADA Y A TIRAS FINAS • MEDIO PIMIENTO ROJO CORTADO A TIRAS FINAS • 3 DIENTES DE AJO PICADO • 50 G DE JENGIBRE PICADO MUY FINO • 1 CHILE ROJO A TIRAS FINAS • 10 HOJAS DE CILANTRO PICADITAS • ½ LIMÓN • 100 ML DE SALSA DE SOJA • 50 G AZÚCAR • SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1. Para la salsa, en un cazo a fuego medio juntar la soja y el azúcar, dejar reducir hasta que quede con textura de caramelo. Reservar.
2. Poner un cazo con abundante agua y sal, cuando hierva cocer los fideos de arroz, unos tres minutos, hasta que estén blanditos. Colar y enfriar bajo el chorro de agua fría. Dejar escurrir bien.
3. Poner el wok al fuego, calentar bien, agregar un buen chorro de aceite de oliva y empezar a saltear la cebolla, las judías y el pimiento hasta que empiece a coger color la cebolla.
4. Agregar el ajo, el chile, el jengibre y saltear todas las verduras juntas hasta que estén blanditas.
5. Agregar los fideos y saltear.
6. Finalmente añadir el cilantro picadito, dos cucharadas de la salsa teriyaki, el zumo de medio limón y saltear para que quede todo bien homogéneo. Rectificar de sal.
ARROZ FRITO
Para 2 personas
INGREDIENTES:
• 2 VASOS DE ARROZ COCIDO INTEGRAL • 2 DIENTES DE AJO • 60 ML DE CALDO DE VERDURAS • ½ PIMIENTO ROJO • ½ PIMIENTO VERDE • ½ PIMIENTO AMARILLO • ½ CEBOLLA • 1 CEBOLLINO • 30 ML DE SALSA DE SOJA • 1 CUCHARADA DE JENGIBRE FRESCO • SAL Y ACEITE DE SÉSAMO
1. Picar la cebolla en brunoise, retirar las semillas de los pimientos y los cortar en daditos pequeños y laminar el cebollino.
2. Ponemos a calentar en el wok un poquito de aceite de sésamo y cuando esté caliente, añadir las verduras troceadas. Remover y mantener unos 4 minutos a fuego fuerte, para a continuación, sazonar el sofrito con el jengibre y el ajo, que tendremos pelado y picado fino.
3. Dar unas vueltas y pasados un par de minutos, añadir la salsa de soja y el caldo de verduras. Mezclar, mantener otro minuto más para que el líquido reduzca un poco y finalizar la preparación añadiendo el arroz al wok.
4. Saltear todo dos minutos más para que los ingredientes se impregnen bien de todos los sabores y servir.
GARBANZOS AL HORNO
Para 2 personas
INGREDIENTES:
• 200 G DE GARBANZOS CRUDOS • EL ZUMO DE MEDIO LIMÓN • 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE • 1 CUCHARADITA DE AJO EN POLVO • 1 CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO • 1 CUCHARADITA DE CURRY
1. Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior.
2. Al día siguiente precalentar el horno a 200 grados.
3. Poner los garbanzos en un bol y añadir el zumo de medio limón, las especias y mezclar todo con ayuda de nuestras manos.
4. Echar los garbanzos sobre una bandeja con papel de hornear y colocar en la parte central del horno. 5. Dejar que los garbanzos se tuesten durante unos 40 ó 45 minutos a 200 C.
COLIFLOR AL CURRY
Para 2 personas
INGREDIENTES:
• 1 COLIFLOR • 1 CEBOLLA GRANDE • 250 G DE CALABAZA • 400 ML LECHE EVAPORADA
• 1 CUCHARADA DE CURRY • 1 CUCHARADA DE COMINO • 1 CUCHARADA DE CEBOLLINO • 2 PIMIENTA DE CAYENA • 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA • RÚCULA • SAL
1.
con Rehogar dos cucharadas la cebolla de picada aceite, en hasta un cazo que esté ligeramente dorada.
2. Agregar el curry, el comino y la pimienta de cayena y rehogarlo un minuto más.
3. Añadir la coliflor separada en ramilletes pequeños y la calabaza cortada en dados y mezclar bien con las especias.
4. Cubrir con agua y cocer las verduras, tapadas y a fuego suave, unos 10 minutos.
5. Verter la leche evaporada con un poco de sal y calentar suavemente sin que llegue a hervir. Servir espolvoreado unas hojas de rúcula.
ARROZ CON VERDURAS
Para 4 personas
INGREDIENTES:
• 3 TAZAS DE ARROZ BLANCO O SEMI INTEGRAL BIO, COCINADO • 150 G DE APIO FRESCO • 150 G DE ZANAHORIA • 20 G DE AJO EN POLVO • PEREJIL FRESCO • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA • SAL Y PIMIENTA NEGRA
1. Llevar una sartén a fuego medio, adicionar un poquito de aceite de oliva y agregar el apio picado y la zanahoria rallada. Dejar saltear durante algunos minutos. Agregar sal y pimienta al gusto.
2. Añadir el arroz blanco a la sartén y bajar el fuego, mezclar muy bien todos estos ingredientes y rectificar de sal. Dejar conservar a fuego lento la preparación y apagar el fuego.
3. Sirve el arroz espolvoreando un poco de ajonjolí encima y un poco de perejil fresco.
ENSALADA CON HUMMUS, TOFU, GARBANZOS Y VERDURAS
2 personas
INGREDIENTES:
• 100 G DE GARBANZOS COCIDOS • 1 AGUACATE • 8 TOMATES CHERRY • 50 G DE COL LOMBARDA • 50 G DE RÚCULA • 100 G DE MAÍZ DULCE • 100 G DE TOFU • 1 LIMA • PIMENTÓN • SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
INGREDIENTES HUMMUS:
• 150 G DE GARBANZOS COCIDOS • 1 CUCHARADITA DE TAHINI • ZUMO ½ DE LIMÓN • PIMIENTA
• COMINO • AGUA • PIMENTÓN DULCE • SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1. Poner en la batidora 150 g de garbanzos cocidos, la cucharada de tahini, el zumo de medio limón, y una pizca de sal y comino y un chorreón de aceite. Batir y añadir agua hasta obtener la textura deseada.
2. Poner en la base de una fuente la rúcula y sobre ella repartir los garbanzos, el maíz, la col rallada, el aguacate y el tofu laminado, los tomates cherry cortados en mitades y añadir un poco de hummus.
3. Sazonar el tofu y el hummus con un poco de pimentón dulce y aceite de oliva y el resto de la ensalada con unas gotas de lima, aceite de oliva y sal.
ENSALADA DE GARBANZOS CON VEGETALES Y QUESO FETA
2 personas
INGREDIENTES:
• 100 G DE RÚCULA • 100 G DE GARBANZOS COCIDOS • 100 G DE QUESO FETA • 12 TOMATES CHERRY
INGREDIENTES VINAGRETA:
• 200 ML DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA • 50 ML DE JUGO DE LIMA • 1 LIMA CORTADA EN GAJOS • RALLADURA DE UNA LIMA ECOLÓGICA • SAL
1. Poner en una fuente la rúcula y los garbanzos.
2. Cortar en dados el queso feta y en mitades los tomates y añadir a la fuente.
3. Para preparar la vinagreta, cortar los gajos de una lima, sacándole la piel y los ponerlos en un bol. Añadirle azúcar (puede cubrirse) y dejar reposar un par de horas. Reservar.
4. En un bol amplio mezclar el aceite con el jugo de lima.
5. Enjuagar con agua los gajos de lima reservados. Trocear y añadir a la vinagreta.
6. Incorporar la ralladura de lima y poner el punto de sal. Mezclar bien.
7. Aliñar la ensalada con la vinagreta de lima.
COL AL ESTILO CALIFORNIANO
4 personas
INGREDIENTES:
• ¾ COL PEQUEÑA (SIN TALLO) • 2 NARANJAS • 2 CUCHARADAS DE UVAS PASAS • 1 CUCHARADA DE MAYONESA • ½ CEBOLLETA GRANDE • ½ CUCHARADA DE AZÚCAR • 200 G DE CRÈME FRAÎCHE (O NATA) • 1 CUCHARADA DE MOSTAZA AMERICANA O SUAVE • 1 CUCHARADA DE VINAGRE BLANCO • SAL Y PIMIENTA NEGRA
1. Con la ayuda de una mandolina cortar en rebanadas finas la col y la cebolleta. Poner en un bol.
2. Añadir las naranjas peladas y cortadas en finos gajos junto con las uvas pasas, mezclar y reservar.
3. Para preparar la salsa mezclar la crème fraîche con el vinagre, mostaza, mayonesa, azúcar, sal y pimienta.
4. Añadir la salsa al bol y mezclar bien. Introducir en la nevera al menos 4 horas antes de consumir.
HAMBURGUESAS VEGANAS
2 personas
INGREDIENTES:
• 200 G DE SEITÁN • 7 CUCHARADAS DE COPOS DE AVENA • 4 RAMILLETES DE BRÓCOLI • 1 ZANAHORIA RALLADA • 1 CEBOLLA PEQUEÑA • PAN RALLADO • PIMIENTA, CAYENA, COMINO Y NUEZ MOSCADA • UN CHORRITO DE SALSA DE SOJA • SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1. Sumergir los copos de avena en agua caliente y esperar a que se abran, unos 10 minutos. Escurrir hasta que salga agua.
2. En una picadora triturar el seitán muy fino, hasta que coja el tamaño aproximado de la soja texturizada fina.
3. Rallar la zanahoria y cortar el brócoli en trozos muy finos. Picar la cebolla.
4. En un bol, mezclar bien con una cuchara el seitán con la verdura y los copos de avena. Incorporar el chorrito de salsa de soja y las especias en cantidades al gusto. Ir añadiendo pan rallado hasta que la masa coja una consistencia firme y no se pegue a las manos. Salar.
5. Dar forma a las hamburguesas. Coger bolas de masa y aplastarlas en un plato hasta que adquieran la forma y el grosor deseados.
6. En una sartén, echar un chorrito de aceite e ir pasando las hamburguesas por los dos lados.
7. Se pueden servir acompañadas con ensalada, tofu y queso crema.