LENTEJAS GUISADAS

Para 4 personas. Preparación: unos 60 minutos (más el tiempo de remojo).

INGREDIENTES:

• 350 G DE LENTEJAS CRUDAS • 300 G DE PATATA • 2 DIENTES DE AJO • 100 G DE CEBOLLA • 150 G DE ZANAHORIA • 75 G DE PUERRO • UNA CUCHARADA DE PIMENTÓN • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

1. Dejar las lentejas a remojo durante 12 horas. Antes de cocinarlas, escurrir el agua y realizar un lavado bajo el grifo.

2. Pelar la patata, la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro. Lavar la zanahoria y la patata y cortar todos los ingredientes en trozos pequeños.

3. Poner un poco de aceite en una olla y, cuando esté caliente, rehogar las verduras, dejándolas pochar durante unos 5 minutos. Añadir agua e introducir las lentejas, el pimentón y las patatas.

4. Dejar cocer durante unos 30 minutos. Vigilar al remover para que no se despegue la piel de las lentejas. Probarlas para ver si están listas; si no es así, dejarlas un poco más de tiempo.

Nuestro consejo. Esta receta debería consumirse como plato único por su alto contenido calórico. Es una fuente muy buena de omega 6 y omega 3, además de fibra. Contiene casi cinco raciones de carbohidratos.

Una de las ventajas de esta receta es que, al ser rica en fibra, el aumento de la concentración de glucosa en sangre será más regular y prolongada. Puede resultamos útil si vamos a realizar ejercicio por la tarde, ya que reducirá el riesgo de sufrir una hipoglucemia.

Las lentejas son uno de los alimentos que se recomiendan para disminuir los niveles de colesterol, gracias a su aporte excelente de fibra y a su nulo contenido de esta grasa. Es muy conocida su concentración en hierro, pero también son muy ricas en magnesio y selenio.