LASAÑA VEGETAL CON CALABACÍN Y BERENJENA

Para 4 personas. Preparación: unos 30 minutos (más 35 minutos de cocción). INGREDIENTES: • 2 RAMAS DE ROMERO • 1 CUCHARADITA DE TOMILLO • 850 G DE TOMATE TROCEADO (PUEDE SER DE CONSERVA) • SAL Y PIMIENTA • 130 G DE PARMESANO • 1 CALABACÍN • 1 BERENJENA • UN PUÑADITO DE PIÑONES • 2 ENVASES DE SALSA BECHAMEL (YA PREPARADA) • 50 ML DE CALDO DE VERDURAS • 12 LÁMINAS DE LASAÑA (SIN PRECOCER) • MANTEQUILLA, PARA LA FUENTE

1. Lave el romero y sacúdalo para secarlo. Separe las hojitas y trocéelas. Mézclelo con el tomillo, el tomate, el azúcar, sal y pimienta.

2. Ralle el parmesano. Lave el calabacín y la berenjena y córtelos en rodajas. Mezcle la salsa bechamel con 80 g de parmesano rallado, agréguele el caldo y salpimiéntela.

3. Pinte con una fina capa de salsa de tomate el fondo de una fuente refractaria engrasada. Prepare la lasaña en este orden: 3 láminas de pasta, medio calabacín en rodajas, la mitad de la salsa de tomate, 3 láminas de pasta, media berenjena en rodajas, la mitad de la salsa bechamel, 3 láminas de pasta, medio calabacín en rodajas y salsa de tomate, 3 láminas de pasta, media berenjena en rodajas y la salsa bechamel.

4. Esparza por encima los piñones y el resto del parmesano y cueza la lasaña en el horno precalentado a 180 ºC (si es de aire ventilado)