CANELONES GRATINADOS RELLENOS DE COLIFLOR
Raciones: 4. Preparación: unos 30 minutos (más el tiempo de cocción). INGREDIENTES: • 300 G DE COLIFLOR • 300 G DE ZANAHORIAS • 1 PUERRO • 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA • 100 G DE NATA AGRIA • 2 HUEVOS BIO • SAL Y PIMIENTA • NUEZ MOSCADA • ZUMO DE LIMÓN • 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA • 3 CUCHARADAS DE HARINA • 500 ML DE LECHE • MANTEQUILLA PARA ENGRASAR LA FUENTE • 200 G DE CANELONES • 100 G DE QUESO RALLADO • 4 PICADO (O SIMILAR, CUCHARADAS DE CEBOLLINO PARA ADORNAR) • 8 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
1. Limpie la coliflor y pártala en rosetas. Lave las zanahorias, pélelas y píquelas finas. Limpie el puerro y córtelo en aros finos.
2 Caliente el aceite y, sin dejar de remover, rehogue la verdura unos 5 minutos. A continuación, retírela del fuego, y añada la nata agria y los huevos. Condiméntelo con sal, pimienta, nuez moscada y zumo de limón.
3. Ponga el horno a 200 °C. Caliente la mantequilla, rehogue la harina, añada la leche y déjelo cocer brevemente. Condimente la salsa con sal, nuez moscada y zumo de limón.
4. Engrase con mantequilla una fuente plana. Reparta un poco de la bechamel por el fondo, rellene los canelones con el guiso de verdura y dispóngalos en la fuente.
5. Vierta el resto de la salsa y gratínelo unos 20 minutos en el nivel medio del horno. Esparza la salsa de tomate y el queso rallado por encima (puede hacerlo antes de hornear). Servir los canelones adornados con el cebollino o vuestra hierba aromática preferida.