HUEVOS ESCALFADOS CON HORTALIZAS ASADAS

Raciones: 4. Preparación: 15 minutos, más 15 minutos de cocción. INGREDIENTES: • 8 HUEVOS BIO • 1 PIMIENTO ROJO • 4 TOMATES PEQUEÑOS • 12 PATATAS PEQUEÑAS • ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA • PEREJIL PICADO • SAL GORDA Y VINAGRE 1. Lavar las patatas, secarlas y untarlas con aceite de oliva. Lavar el pimiento, secarlo y untarlo con aceite. Lavar los tomates, secarlos, cortarlos por la mitad y regarlos con 1 cucharada de aceite.

2. Poner las patatas y el pimiento en una fuente refractaria y hornear a 150°C durante 20- 30 minutos. Cuando falten 10 minutos para terminar de asarse, incorporar los tomates y asarlo todo junto. Retirar las verduras del horno.

3. Pelar el pimiento y cortarlo en tiras. Cortar las patatas en gajos y espolvorear todas las verduras asadas con sal gorda.

4. Hervir agua con un chorrito de vinagre. Cascar 1 huevo en una tacita, verterlo en el agua hirviendo y escalfarlo durante 3-4 minutos.

5. Realizar la misma operación con el resto de los huevos. Repartir las hortalizas asadas en platos, colocar encima los huevos escalfados y servir.