TARTA DE BONIATO Y ALGARROBA

Para 4 personas INGREDIENTES: • 2-3 BONIATOS PELADOS Y TROCEADOS • 3 C.S. DE PASAS O ALBARICOQUES SECOS • 3 MANZANAS PELADAS Y TROCEADAS • SAL MARINA • ½ VAINA DE VAINILLA PARTIDA POR LA MITAD • 1 C.S. DE COPOS DE AGAR-AGAR • 1 C.S. DE RALLADURA DE NARANJA • GALLETAS SIN AZÚCAR • CREMA DE ALGARROBA Y AVELLANA.

1. Colocar los boniatos, manzana, pasas, sal , Agar Agar y vainilla en una cazuela con un fondo de agua. Llevar a hervir y reducir al fuego medio-bajo. Cocer durante 20-25 minutos.

2. Cuando los boniatos estén hechos, sacar la vainilla. Rasparla con un cuchillo en punta y añadir su esencia/polvo al cocido de boniato y manzana. Hacer puré.

3. Añadir la ralladura de naranja y mezclar bien. Verter el puré sobre la base de galletas y dejar enfriar.

4. Calentar varias cucharadas de crema de algarroba con cuidado (no mezclar mucho) con un poco de agua, hasta obtener la consistencia deseada.

5. Decorar la tarta con la crema de algarroba diluida y servir.