Todas las recetas de este número

RECETAS VEGANAS

• Ensalada de hinojo, rabanitos y naranja .... 13 • Ensalada de endivias, granada y manzana con vinagreta de nueces .................. 13 • Ensalada de garbanzos con verduras 14 • Ensalada de quinoa .................................. 16 • Rollitos de berenjena marinada ........... 16 • Ensalada de arroz ...................................... 16 • Pasta con setas y perejil .......................... 19 • Estofado de lentejas ................................. 19 • Fideos de arroz con verduras ................ 19 • Arroz frito ...................................................... 20 • Garbanzos al horno .................................. 20 • Ensalada con hummus, tofu, garbanzos y verduras ..................................................... 21 • Hamburguesas vegetarianas,22 • Granizado exótico de coco y almendra ..... 25 • Mochi (pastelitos de arroz japoneses) .... 26 • Compota de frutas de primavera con nueces y especias ..................................... 29 • Sushi vegetariano ...................................... 35 • Espárragos verdes marinados ............... 36 • Coles de Bruselas a la mostaza ........... 36 • Arroz al azafrán .......................................... 38, • Habichuelas ................................................. 41 • Coliflor (o bróquil) hervido .................... 41 • Arroz al limón .............................................. 42 • Salteado de verduras ............................... 44 • Fideos japoneses fritos ............................ 47 • Sushi con verduras y seitán ................... 47 • Bolas de masa china ................................ 48 • Setas shiitake marinadas ........................ 48 • Verduras salteadas chinas ...................... 48 • Burguer de lentejas .................................. 51 • Maxi burguer gopal ................................... 51 • Burguer de mijo y soja ............................ 51 • Burguer de quinoa y algas ..................... 51 • Terrina con tofu y champiñones .......... 52 • Chorizo vegano .......................................... 52 • Salchichas veganas a las finas hierbas .... 53 • Albóndigas ................................................... 54 • Hamburguesas burger ............................. 54 • Risotto con setas ....................................... 57 • Arroz con tofu, tomates y alcaparras..60 • Legumbres con menestra de verduras ...... 62 • Lentejas guisadas ...................................... 62 • Huevos escalfados con hortalizas asadas .................................................................. 66 • Plato crujiente de arroz y verduras ..... 66 • Sopa de castañas ...................................... 72 • Hamburguesas de trigo sarraceno ...... 72 • Sopa fría de pepino, hinojo y nueces 78 • Crema de champiñones ......................... 78 • Crema de coliflor y puerros ................... 78 • Crema de lentejas y zanahorias ........... 79

• Sopa de verdura con pasta .................... 80 • Ensalada de col y nectarina ................... 85 • Tallarines con salsa de berenjenas ..... 85 • Croquetas de zanahoria y tofu ............. 86 • Fettucine con hortalizas .......................... 86 • Buñuelos de manzana ............................ 91 • Zumo de remolacha, manzana y zanahoria ............................................................... 97 • Crema fría de remolacha ........................ 97

RECETAS VEGETARIANAS

• Ensalada multicolor con nueces .......... 14 • Ensalada de lentejas ................................ 14 • Ensalada de apio y uvas con nueces.17 • Coliflor al curry ............................................ 20 • Arroz con verduras .................................... 21 • Ensalada de garbanzos con vegetales y queso feta .................................................... 22 • Col al estilo californiano .......................... 22 • Helado de mango ..................................... 25 • Helado de maracuyá ................................ 25 • Receta básica de helado,25

• Egg Nog ........................................................ 26 • Pizza con brócoli y nueces ..................... 29 • Crema catalana («natillas») con nueces ..... 30 • Copa de nectarinas al Jerez con nueces y yogur .......................................................... 30 • Gazpacho de sandia con nueces y queso fresco ............................................... 30 • Copa de frutas, avena y nueces .......... 32 • Tarta quiche de brécol y champiñones...35 • Sopa fría de puerro, pera y patata ...... 36 • Pimientos rellenos con cuscús ............. 38 • Patatas gratinadas ..................................... 38 • Espárragos enteros ................................... 41 • Gratinado de cebolla ................................ 41 • Albóndigas de nueces, tofu y legumbres .... 42 • Hamburguesas de lentejas con pesto de nueces .................................................... 43 • Arroz frito con legumbres ....................... 43

• Macarrones de arroz a la carbonara...43 • Hummus con especias con crudités y galletitas ........................................................ 44 • Risotto primavera ...................................... 45 • Rollitos de col con relleno de trigo bulgur ............................................................ 57 • Espaguetis con pesto de semillas de calabaza y hierbas ..................................... 58 • Berenjenas gratinadas ............................. 58 • Arroz con queso y tomate seco ........... 58 • Legumbres con crema de pepino. 60 • Orecchiette con tomates y calabacín.64 • Lasaña vegetal con calabacín y berenjena .................................................. 64 • Fusilli con queso y guindilla ................... 65 • Canelones gratinados rellenos de coliflor ................................................................... 66 • Cazuela de seitán con picada catalana ................................................... 72 • Ensalada de berros ................................... 74 • Tarta de boniato y algarroba .................. 74 • Barritas de semillas ................................... 74 • Sopa de zanahoria y alubias ................. 77 • Sopa fría de puerro, pera y patata ...... 77 • Sopa italiana ................................................ 78 • Crema fría de pepino ............................... 80 • Sopa de brécol con picatostes ............. 80 • Crema de arroz con caramelo de nueces .................................................................. 85 • Rösti de patatas con puré de manzana ..... 86 • Gratinado de maíz y hortalizas ............. 88 • Tortilla con espárragos ............................. 88 • Arroz con leche a la vainilla ................... 88 • Salsa de coco y vainilla ........................... 91 • Tartaletas de kiwi ....................................... 92 • Mousse de chocolate .............................. 92 • Rosquillas donuts ...................................... 92 • Charlota de fresas ..................................... 94 • Flan de naranja con mermelada .......... 94 • Pastelitos de pasta choux ....................... 94