Proteínas vegetales y segundos platos
(con ideas para platos combinados)
PASTEL DE CALABACÍN
Para 4-6 personas.
INGREDIENTES:
• 400 ML DE LECHE EVAPORADA.
• 700 G DE CALABACINES PEQUEÑOS.
• 2 CEBOLLAS.
• 4 HUEVOS BIO.
• 60 G DE QUESO PARMESANO RALLADO.
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• SAL Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA.
1. Calentar el horno a 180 ºC.
2. Lavar los calabacines y rallarlos con un rallador grueso. Sazonar un poco con sal y dejar escurrir en un colador.
3. Pelar y picar las cebollas, saltearlas a fuego suave con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén transparentes.
4. Batir huevos con la leche evaporada y el parmesano. Añadir cebolla, pimienta molida y calabacines previamente exprimidos con las manos.
5. Verter la mezcla en un molde untado con aceite. Cocer en el horno unos 35 minutos. Verificar la cocción con un pincho (debe salir seco). Retirar del horno y enfriar. Desmoldar y servir tibio o frío.
Nuestro consejo. Se puede acompañar con una salsa de yogur batido con aceite, sal, pimienta y menta picada.
NUGGETS VEGETARIANOS
12-15 unidades.
INGREDIENTES:
• 100 G DE SOJA TEXTURIZADA FINA.
• 100 ML DE AGUA.
• 50 SOJA. ML DE SALSA DE
• 6 TAMARI. GOTAS DE
• 1 HUEVO BIO.
• 80-100 G DE PAN RALLADO.
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• SAL Y PIMIENTA.
1. Mezclamos en un bol el agua con la salsa de soja y el tamari, echamos la soja texturizada y la dejamos a remojo durante 15 minutos para que absorba todo el líquido.
2. Batimos en otro bol un huevo son sal y pimienta al gusto, añadimos la soja bien escurrida y 80 g de pan rallado, amasamos hasta tener una masa que se pueda compactar con las manos. Si fuese necesario añadimos un poco más de pan rallado.
3. Cuando tengamos una masa que no se desmigue demasiado, vamos formando tortitas con ayuda de las manos y friéndolas en abundante aceite caliente hasta que se doren por ambos lados.
4. Según se vayan haciendo los retiramos en un papel secante para que suelten el exceso de aceite. Servimos calientes.
SEITÁN RELLENO VEGANO
Para 3-4 personas.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
• 125 VERDES. G DE ESPÁRRAGOS
• 125 G DE CHAMPIÑONES.
• 1/2 CEBOLLA.
• 1 AJO. DIENTE DE
• SAL Y PIMIENTA.
INGREDIENTES PARA EL SEITÁN:
• 200 G DE GLUTEN DE TRIGO.
• 150 ML DE AGUA.
• 50 ML DE SALSA DE SOJA.
• 1 POLVO. CUCHARADITA DE CAFÉ DE AJO EN
• 1 CUCHARADITA DE CAFÉ DE PIMENTÓN DULCE.
• CALDO AGUA. DE VERDURAS O
• 1 PIZCA DE SAL.
INGREDIENTES PARA LA SALSA DE CHAMPIÑONES VEGANA:
• 125 G DE CHAMPIÑONES.
• ½ CEBOLLA.
• 125 G DE TOFU SEDOSO.
1. Cortamos la cebolla y ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo. Cuando esté blandita añadimos los champiñones cortados en trozos pequeñitos y los espárragos también en dados. Añadimos sal y pimienta y dejamos hasta que los champiñones empiecen a dorar. Reservamos.
2. Preparamos el seitán, mezclando el gluten de trigo con la sal, el ajo y el pimentón dulce. Mezclamos por otra parte el agua con la salsa de soja y agregamos este caldo al gluten.
Amasamos hasta que se forme una bola y después estiramos con ayuda de un rodillo de madera intentando darle una forma lo más rectangular posible.
3. Sobre la lámina de seitán estirada, colocamos nuestro relleno y después enroscamos con cuidado para que la masa no se rompa y los ingredientes no se salgan.
4. Cuando tengamos el rollo hecho, cubrimos con film transparente apretando bien para darle forma y cerramos los extremos con un nudo o con una goma o cordel. Pinchamos con un palillo unas cuantas veces para hacer algunos agujeros en el film.
5. Ponemos a cocer en caldo de verduras hirviendo (que nuestro rollo de seitán quede cubierto). Mantenemos cociendo 90 minutos (si el seitán os ha quedado muy grueso puede que necesite algo más de tiempo, podéis dejarlo un poco más). Durante este tiempo el caldo se irá evaporando, podéis añadir agua cuando observéis que ya no cubre el seitán.
6. Preparamos la salsa, lavamos y cortamos la cebolla y ponemos a pochar en la sartén con aceite de oliva a fuego lento unos 10 minutos. Después añadimos los champiñones y dejamos que se cuezan.
7. Mientras trituramos el tofu con un chorrito de leche de soja (sin azúcar para que no de sabor). Lo añadimos a la sartén y dejamos que se haga todo junto unos minutos. Añadimos sal y pimienta al gusto. Si os queda muy espeso, podéis añadir un poco más de leche de soja, caldo de verduras o agua.
8. Cuando el seitán ya esté listo sacamos y quitamos el film. Cortamos en rodajas y ponemos la salsa por encima.
En el caso de que lo hagáis con antelación podéis filetearlo previamente y antes de servir calentarlo a la plancha (pero con cuidado al dar la vuelta para que no se os desmonte) o bien meterlo al horno.
Recomendaciones del chef. Podemos acompañarlo con unas patatas al horno. Simplemente llevan un poco de aceite de oliva y especias (pimentón, romero, ajo en polvo y sal). Ponerlas en el horno a 200 ºC hasta que están doradas.
HAMBURGUESAS DE ESPINACAS
Para 4 personas.
INGREDIENTES:
• 1 BOLSA DE ESPINACAS FRESCAS.
• 3 HUEVOS BIO.
• ½ CEBOLLA PICADA.
• PAN RALLADO.
• 1 CUCHARADITA DE SAL.
• 1 PIZCA DE AJO EN POLVO.
• QUESO RALLADO, AL GUSTO.
1. Pon en una sartén a pochar la cebolla muy picada con un poco de aceite de oliva. Cuando la tengas lista, déjala que el aceite escurra y ponla en un recipiente.
2. Añade las espinacas troceadas, los huevos batidos, el queso rallado, el pan rallado, un poco de sal y el ajo en polvo. Mezcla todo hasta que quede una masa homogénea.
3. Haz una masa de hamburguesas con un molde redondo u ovalado.
Freír en una plancha con un poco de aceite de oliva a fuego medio/alto. Pasados unos 6 minutos o cuando estén doraditas ya estarán listas para servir.
CREMA GRATINADA DE CALABACÍN Y ZANAHORIA
Para 4 personas.
INGREDIENTES:
• 4 ZANAHORIAS.
• 2 CEBOLLAS.
• 1 CALABACÍN.
• 2 HUEVOS BIO.
• ½ LITRO DE LECHE.
• 2 CUCHARADAS DE HARINA.
• 50 G DE MANTEQUILLA BIO (O DE MARGARINA NO HIDROGENADA).
• 125 G DE QUESO EMMENTAL RALLADO.
• NUEZ MOSCADA.
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• SAL Y PIMIENTA.
1. Raspar las zanahorias y el calabacín y después lavarlos. Rallar ambos con el rallador de tamaño grueso. Pelar las cebollas, córtalas en juliana y rehogar en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 10 minutos y salpimentar.
2. Rehogar la harina en la mantequilla durante 2 minutos, agregar la leche poco a poco sin dejar de remover y cocer entre 3 o 4 minutos, hasta lograr una bechamel fina. Salpimentar y aromatizar con una pizca de nuez moscada.
3. Batir un huevo y mezclarlo con la mitad de la bechamel y la zanahoria y verter en una fuente de horno engrasada con unas gotas de aceite. Añadir la cebolla y el calabacín mezclados con el otro huevo batido. Cubrir con el resto de la bechamel y el queso rallado y hornear durante 35 minutos a 180 ºC.
TORTILLA VEGANA DE CALABAZA
Para 2 personas.
INGREDIENTES:
• 140 G DE CALABAZA.
• ½ CEBOLLA (O DOS PUERROS).
• 1 PIZCA DE CURRY.
• 1 PIZCA DE ALBAHACA.
• 4 CUCHARADAS SOPERAS DE HARINA DE GARBANZOS.
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• SAL Y PIMIENTA.
1. Preparar el sustituto del huevo de la tortilla vegana mezclando 4 cucharadas soperas de harina de garbanzo con 50 ml de agua caliente. Añadir una pizca de sal, una pizca de curry, una pizca de pimienta negra y un poco de albahaca.
Batir la mezcla hasta conseguir una mezcla homogénea y dejar reposar.
2. Pelar y picar la calabaza y la cebolla en trozos pequeños y finos.
3. Colocar en una sartén un poco de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta y sofreír a fuego medio los trozos. Cuando ya estén pochados apagamos el fuego.
4. Luego incorporamos la mezcla de harina de garbanzos que hemos preparado antes hasta conseguir una pasta homogénea.
5. Engrasamos la sartén con un chorro de aceite de oliva y la dejamos calentar. Cuando el aceite ya esté caliente echamos la masa homogénea en la sartén y cuando notemos que ya está algo dorada le damos la vuelta ayudándonos de una tapa.
6. Seguidamente, volvemos a volcar nuestra sartén por el otro lado que no está dorado y dejar reposar. En caso de que fuera necesario y para evitar que se pegue la tortilla en la sartén añadir un poco de aceite de oliva.
Retiramos la tortilla de la sartén en un plato y la dejamos reposar antes de servir.
HUEVOS REVUELTOS CON HIERBAS AROMÁTICAS
Para 2 personas.
INGREDIENTES:
• 4 HUEVOS BIO DE GALLINAS CRIADAS CON MIMO.
• ½ CUCHARADITA DE CEBOLLINO.
• ½ PICADO. CUCHARADITA DE PEREJIL
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• SAL Y PIMIENTA.
1. Cascar los huevos en un bol, salpimentarlos al gusto y batirlos con energía, hasta que queden bien espumosos.
2. Ponemos en una sartén al fuego, una chispita de aceite de oliva y echamos los huevos batidos dentro. Ponemos el fuego a media potencia sin dejar de remover los huevos, hasta que cuajen.
3. Repartimos en un par de platos y espolvoreamos con perejil y cebollino picados para dar un sabor y aroma excepcional a los huevos revueltos
Consejos del chef. Por supuesto que podemos aderezar los huevos revueltos con las hierbas que más nos gusten.
CRÊPES RELLENAS DE ESPINACAS Y QUESO FRESCO INGREDIENTES:
• 300 G DE ESPINACAS.
• 2 DIENTES DE AJO.
• 150 G DE QUESO FRESCO.
• 1 TOMATE.
• SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
PARA LAS CRÊPES:
• ½ LITRO DE LECHE.
• 200 G DE HARINA.
• 4 HUEVOS BIO.
• 40 G DE MANTEQUILLA BIO (O MARGARINA NO HIDROGENADA).
• SAL Y PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA.
1. Para la masa de las crepes. Derrite la mantequilla y mézclala con la leche. Incorpora el resto de ingredientes de la masa y bate bien para que no se forme ningún grumo. Deja reposar la masa resultante durante 15 minutos.
2. Coloca una sartén antiadherente al fuego y engrásala con un poquito de mantequilla. Vierte ahora un poco de masa y mueve la sartén para que la mezcla se extienda uniformemente por toda su superficie.
3. Cuando haya cuajado la masa, dale la vuelta con mucho cuidado y deja que se haga por el otro lado. Repetimos la misma operación hasta agotar la masa.
4. Pica los dientes de ajo y sofríelos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Cuando comiencen a coger color, añade las hojas de espinacas lavadas y troceadas. Saltea el conjunto hasta que las espinacas pierdan su rigidez.
5. Incorpora entonces el queso fresco y el tomate, ambos cortados en daditos de igual tamaño.
6. Extiende las crepes en la encimera y deposita sobre ellas un par de cucharadas del salteado de espinacas.
7. Envuelve las crepes sobre sí mismas hasta conseguir unos rollitos rellenos.
Recomendaciones del chef. Si fuera necesario, ponerlas en el horno para servirlas bien calientes.