¿Co­no­ces el tep­pan­ya­ki?

Cocinas y Baños (Connecor) - - Cocina Clásica -

El tep­pan­ya­ki se ha vuelto real­men­te po­pu­lar en es­tos días. Pe­ro, ¿qué es real­men­te?

Es una ela­bo­ra­ción muy im­por­tan­te dentro de la gas­tro­no­mía ja­po­ne­sa. Ri­gu­ro­sa­men­te se de­be de rea­li­zar en una plan­cha de ace­ro, el es­ce­na­rio en don­de los chefs pre­pa­ran es­te pla­ti­llo y dan un show a los co­men­sa­les al com­par­tir su maes­tría. Los chefs es­tán al­ta­men­te pre­pa­ra­dos pa­ra eje­cu­tar ma­la­ba­res en sus pa­rri­llas, tam­bién co­no­ci­das como tep­pan­ya­ki. De es­te la­do del mun­do co­no­ce­mos como tep­pan­ya­ki so­lo a los pla­ti­llos sal­tea­dos de car­ne y ver­du­ras que se ela­bo­ran en sar­te­nes y woks de­bi­do a que no to­dos los res­tau­ran­tes pue­den dis­po­ner es­te ti­po de equi­po. Y no es equi­vo­ca­do el tér­mino, tan­to la pre­pa­ra­ción como don­de se rea­li­za re­ci­ben el mis­mo nom­bre, como en el ca­so de la pae­lla.

De­ri­va de las pa­la­bras ‘tep­pan’ que sig­ni­fi­ca plan­cha y ‘ya­ki’ que sig­ni­fi­ca asa­do. Por es­ta ra­zón otros pla­ti­llos rea­li­za­dos en es­te ti­po de plan­cha tam­bién son de­no­mi­na­dos como tep­pan, por ejem­plo, el oko­no­mi­ya­ki, el mon­ja­ya­ki (pla­ti­llos pa­re­ci­dos a los ome­let­te) y el ya­ki­so­ba (pas­ta a la plan­cha). Imá­ge­nes de Neff y Gag­ge­nau.

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