Aurelio Morales, de CEBO.
«MI SUEÑO ES TENER TRES
estrellas Michelin. No pasa nada por desearlo. Esto es como ser futbolista y soñar con que te den el Balón de Oro». De momento, Aurelio Morales, chef de CEBO, ya ha subido el primer escalón hacia el olimpo gastronómico del que solo disfrutan unos pocos. El restaurante madrileño, en la planta baja del Hotel Urban, a un paso del Congreso de los Diputados, ha recibido su primera estrella Michelin en la última edición de la Guía Roja, pero seguro que caerán más. Mora- les tiene talento –CEBO ha conseguido su primera estrella tras poco más de un año y medio de andadura– y cuerda y oficio para conseguir lo que quiera: solo tiene 36 años y un currículum en el que lucen resplandecientes sus estancias en el Miramar de Paco Pérez, el estratosférico El Bulli de Ferran Adrià o el Ábac de Xavi Pellicer. «Entrar en la liga Michelin es muy importante a nivel internacional. Vas a eventos gastronómicos a cualquier lugar del mundo y una estrella te da una solidez y un peso del que no disfru- tas si no la tienes, por más que cocines muy bien. Eso es así». Hablamos con el chef en el mismo restaurante solo unos días después de recibir la estrella. El escenario de CEBO, diseñado por Koke Clos, es tan exquisito como sus platos. Mesas alejadas para mayor intimidad, detalles dorados, mármol, granito negro, luz cuidada… Lujo sin fuegos artificiales. ¿Cómo le ha cambiado la vida tras conseguir la estrella? «De momento, mi vida personal es la misma: he hecho la compra, he ido al cine… Ahora empezarán
LA COCINA CREATIVA DE AURELIO MORALES PESCA UNA ESTRELLA MICHELIN En sus platos une la memoria gustativa de su Madrid natal y los fogones catalanes que esculpieron su arte culinario. Esa es la carta de presentación de CEBO, cuya propuesta rompedora le ha valido, en poco más de un año, una estrella Michelin. Si quieres degustar sus maravillas, hazlo rápido porque a Aurelio Morales le espera, seguro, un lugar en el olimpo de la gastronomía española.