Svar­ten­grens

Conde Nast Traveler (Spain) - - MODA -

“Ama­mos la car­ne. Lo que no nos gus­ta es có­mo fun­cio­na la in­dus­tria cár­ni­ca. Es por ello que tra­ba­ja­mos só­lo con ter­ne­ras y cer­dos lo­ca­les, cria­dos de ma­ne­ra sos­te­ni­ble en el ar­chi­pié­la­go sue­co”. Así de cla­ra es la fi­lo­so­fía con la que se ri­gen Mar­tin Ides­trand, los chefs Gö­ran Svar­ten­gren (aso­man­do en la fo­to­gra­fía de arri­ba) y Da­vid Byg­des­tåhl y la su­mi­ller Ale­xan­dra Mö­ller en es­te res­tau­ran­te del ba­rrio de Va­sas­tan. Lo mis­mo pien­san de las ver­du­ras, que com­pran di­rec­ta­men­te a pro­vee­do­res que co­no­cen per­so­nal­men­te. Y to­do lo ha­cen ellos mis­mos, da igual que sea cu­rar car­nes –has­ta seis me­ses– o ela­bo­rar su pro­pia char­cu­te­ría. Tam­bién pre­pa­ran ba­con, en­cur­ti­dos pa­ra apro­ve­char pro­duc­tos fue­ra de tem­po­ra­da y cal­dos con hue­sos de las mis­mas gran­jas en las que cre­ce el ga­na­do que co­ci­nan. Pa­ra ellos co­mer car­ne no es una bro­ma, es un dis­fru­te que se ha­ce a tra­vés de la pa­rri­lla –aten­ción a su ri­be­ye–, los asa­dos y los ahu­ma­dos, co­mo ese bris­ket que hor­nean du­ran­te to­da la no­che y fríen en man­te­qui­lla jus­to an­tes de lle­var­lo a la me­sa. Tam­bién son fa­mo­sos por sus vi­nos na­tu­ra­les y por una car­ta de cóc­te­les en la que pre­do­mi­nan los sa­bo­res a rui­bar­bo o fi­li­pen­du­la. Sue­cia en su má­xi­ma ex­pre­sión (svar­ten­grens.se).

1

2

3 4 5 6 7

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.