Beber menos... y beber mejor
La bartender Adriana Chía nos desgrana los secretos de la mixología del futuro durante el certamen Elyx Around the Globe.
En España sentimos pasión por los combinados, mezclas que eclipsan el sabor auténtico de los destilados y los reducen a poco menos que agua con alcohol. Un sacrilegio en toda regla que acabamos cometiendo cuando añadimos cualquier hielo. Pero, cuando los bartenders alzan la voz, les escuchamos y tomamos nota. Por ejemplo, no más de tres ingredientes: “He visto algunos cócteles con dieciséis; lo mejor, productos locales de calidad y que sepas identificarlos”, nos cuenta Adriana Chía, una de las mejores bartenders de España.
La mixología crece en adeptos y en las ciudades con nuevas coctelerías de diseño. Ahora el trono, explica Adriana, se encuentra en Barcelona, donde ella misma acaba de abrir la Antigua Compañía de las Indias, una coctelería en la Avenida Diagonal inspirada en la época colonial con una carta gastronómica “pura y visual”. “El futuro está en beber mucho menos... pero beber mejor”, señala Gareth Evans, embajador de Global Elyx y jurado junto a Adriana Chía en Elyx Around the Globe Competition, celebrado en el hotel Hilton Diagonal Mar Barcelona. Así, los cócteles del futuro se despedirán del gin tonic y darán la bienvenida al reino del vodka. Los nuevos tragos evocarán a la infancia de los bartenders y estarán elaborados teniendo en cuenta la estacionalidad y la localidad de los productos, y con el mayor ahorro energético posible.