El cóctel más hot de USA.
De medicina del siglo XIX, el Julep ha pasado a ser el cóctel mimado de la región más cálida de EE. UU.
Una y otra vez contamos las delicias que se agitan e inventan en todos los rincones del mundo, haciendo que las papilas gustativas jugueteen en tu lengua. Luego, inmediatamente después de leer cada crónica (eso si es que hemos hecho un buen trabajo) vas a tu portal de viajes favorito para ver a cuánto se cotizan los billetes al destino en cuestión. Esa misma ansia del ‘lo quiero y lo quiero ahora’ fue la que hizo que Alba Huertas transfiriera Julep, su coctelería en el distrito histórico de Houston, Texas, a Julep: Southern Cocktails Refashioned (Ten Speed Press), un libro de recetas en las que el cóctel favorito del sur de Estados Unidos aprende a jugar sin límites. “El Julep fue un trago que ganó popularidad gracias a un momento y un lugar en la historia –cuando las clases obreras empezaron a sustituir el cognac y brandy de melocotón por bourbon– que, aunque no se creó en el sur, sí que logró encajarse el título de cóctel predilecto de la región. Una bebida que me toca la vena nostálgica como inmigrante que también ha echado raíces fuera de su país de origen”, comenta Alba desde Galilea, Israel, donde se encuentra actualmente aprendiendo a elaborar perfumes, como si no tuviera suficientes con los aromas que ya emanan de las más de 60 recetas –y varias tapas para acompañar y “poder seguir bebiendo”, como dice su
EL JULEP SEGÚN ALBA HUERTA
-10 hojas de menta -1/2 oz. de sirope Turbinado -2 oz. de bourbon con una graduación alcohólica entre 80º y 90º -2 o 3 ramitas de menta -Azúcar en polvo
Colocar la menta y el sirope en una copa de julep y machacar con un mortero. Dejarlo dentro de la copa y agregar el bourbon para “enjuagarlo”. Mezclar con el mortero. Llenar la copa un poco más de la mitad con hielo picado y revolver con una cuchara mezcladora unas 15-20 veces. Cubrir con más hielo e introducir la pajita. Presionar las ramas de menta entre los dedos para liberar el aroma y colocarlas entre el hielo y la pajita. Espolvorear con el azúcar. autora– que componen el libro. “No es algo que hayamos hecho de la noche a la mañana, aunque teníamos muy claro que habíamos creado algo único y delicioso en nuestro bar y que, si no tenías la oportunidad de venir a visitarnos a Washington D.C., se iba a quedar en el limbo de la experiencia y queríamos que se contagiase al mundo. Por lo que el libro se convirtió en nuestra propia crónica de estos eventos”, cuenta Huerta. Una duda más: ¿qué es exactamente un cóctel sureño? “Para mí es aquel que se inspira en los ingredientes, la mentalidad o las personas que conforman el siempre cambiante sur de Norteamérica”, confirma con una sonrisa. Nosotros la llevamos puesta desde hace un rato... es lo que tiene no ceder ante el clic y aprender a usar el jigger y el shaker en casa con un ejemplar de su historia en primicia (julephouston.com).