KATSU SANDO: LO VERÁS (Y COMERÁS) EN TODAS PARTES
¿Cómo elaborar el auténtico sándwich viral? Keisuke Akabori, chef de Stonemill Matcha, en San Francisco, nos lo explica.
1 EL SECRETO ESTÁ EN EL PAN
Akabori quiere hacer su propio pan de leche japonés en el futuro pero, por ahora, confía en el pan sándwich de Andersen Bakery. Utiliza un cuchillo eléctrico para rebanarlo y no lo tuesta, “para equilibrar el crujiente del cerdo y la col”.
2 MEJOR CON CERDO
Algunos usan Wagyu, pero Akabori prefiere utilizar lomo de cerdo (y nuestros bolsillos lo agradecen). Él marina carne de Duroc en salsa de soja, ajo, mirin y pimienta tostada.
3 DOBLE Y CRUJIENTE
El arma secreta para que no quede blando es el doble rebozado a base de trozos de pan sándwich frito mezclado con panko.
4 UN POCO DE VERDE
Col o no col, esa es la cuestión. Akabori la coloca dentro del sándwich para compensar la intensidad de la proteína y la salsa.
5 DALE ALEGRÍA
La salsa tonkatsu es imprescindible. Muchos usan la japonesa Bull-Dog, más cremosa que la Worcestershire. Pero Akabori hace la suya con mostaza japonesa, salsa de soja, vinagre de arroz, salsa de ostras y ciruelas pasas. Un poco de mayonesa en el pan y voilà!