DÓNDE COMER
Nobelhart & Schmutzig
Friedrichstrasse 218 nobelhartundschmutzig.com
Encarna la mayor apuesta por la vanguardia y la cocina de proximidad de
la ciudad. No hay carta, cada estación define los platos y los ingredientes proceden de productores de Berlín y sus alrededores. Olvídate de la pimienta, el limón, el atún, el curry… Su declaración de intenciones empieza
en la calle, con un escaparate que es un trampantojo que esconde lo que pasa en el interior y ofrece el aspecto de una vieja tienda abandonada. Sólo se ven unas cortinas blancas opacas y un maniquí negro que luce una camiseta donde se lee ‘Who the fuck is Paul Bocuse?’
(¿Quién coño es Paul Bocuse?). Hay que llamar al timbre (previa reserva) de una puerta, también opaca, donde sólo hay unas pegatinas que advierten que están vetados móviles, cámaras, armas de fuego y AFD (Alternativa por Alemania, el partido de extrema derecha alemán). Una vez dentro, el festival.
Horváth
Paul-Lincke-Ufer 44a restaurant-horvath.de Dos estrellas Michelin en Kreuzberg. Su chef, Sebastian Frank, es un joven maestro que hace alta cocina ajena a los cánones alemanes, con ingredientes cotidianos y métodos y recetas heredados de la tradición austrohúngara.
Tulus Lotrek
Fichtestrasse 24 tuluslotrek.de Con una estrella Michelin y precios aptos para todo público. Del gurú gastronómico Max Strohe, deudor de la cocina francesa. Su ‘bosque’ interior llama la atención de los comensales, que se deleitan en la mesa con platos aparentemente sencillos pero repletos de complejidad y técnica. En la sala, Ilona Scholl lidera un equipo completamente femenino.
Pauly Saal
Auguststrasse 11-13 paulysaal.com Espectacular puesta en escena (en un antiguo gimnasio de un colegio judío) gobernada por la cocina alemana y de temporada con toques contemporáneos del chef Arne Anker.
Panama
Potsdamer Strasse 91 oh-panama.com Restaurante de cocina alemana con acentos exóticos que ejerce a la vez de laboratorio gastronómico, con talleres y conferencias dirigidos por la chef berlinesa Sophia Rudolph. Berlinesa, sí, pero de formación francesa en el Institut Paul Bocuse.