EL DESAYUNO
No tenemos pensado ponernos a régimen (aún), así que vamos a pasarnos todo el día comiendo en el hotel Der Seehof. Con calma...
Pan (del bueno) y queso cerca de Salzburgo.
Cuando viajas hasta un hotel gastronómico perdido en un pueblo de montaña únicamente por el placer de deleitarte con lo que se sirve a la mesa, esperas que el desayuno sea un despliegue de delicias locales. Y, efectivamente, así ocurre en Der Seehof, situado en Goldegg, a 60 kilómetros de Salzburgo. Bizcochos, galletas y mermeladas caseras, miel de diente de león, bayas del bosque y frutas del huerto, embutidos de la región, huevos recién puestos en la versión que más te guste, infusiones alpinas... Todo eso está ahí, disponible en un luminoso comedor con vistas al lago Goldegger Moorsee, sólo que fuera de esta foto. En este número dedicado al diseño –y a la máxima expresión del invierno, la nieve– hemos decidido abogar por lo más sencillo, el pan con queso, y moderarnos para llegar a todas las comidas con el apetito que el restaurante Hecht! (trucha) se merece. Claro que en la cocina del chef Sepp Schellhorn, co-propietario del hotel, el pan es por sí mismo un manjar elaborado en horno de leña: de centeno, de cereales, de espelta, integral, sin gluten, con leche sin lactosa, pudin de pan... Los quesos, igual que el resto de los ingredientes, proceden de un radio inferior a 120 kilómetros. ¿Lo prefieres de vaca, de cabra o de oveja? ¿Maduro como el Altes, ahumado como el Pinzgauer Schotten, curado al vino tinto, fuerte y afrutado como el BacchusRotwein o suave y biológico como el Wolfgangsee? Pero recuerda, guarda hueco para después, todavía te quedan tres comidas más (derseehof.at / whitelinehotels.com).