GASTRONOMÍA
Si es Jus Jus, el vino que Julia Sherman, de Salad for President, ha creado junto a Martha Stoumen, saltarán chispas.
El nuevo vino de Julia Sherman echa chispas.
Las mejores historias comienzan descorchando una botella, son fruto del azar o de la explosiva combinación de ambas. Y, en este caso, el detonante fue un verjus, ese vino ácido, llamado agraz en castellano. Una de las protagonistas es Julia Sherman, artífice de Salad for President, un proyecto que arrancó con un blog gastronómico en el que cada una de las entradas contenía una receta de ensalada en colaboración con un artista. Pero no perdamos el hilo de la aventura: en 2016, Julia fue a catar un verjus casero cuando, para su sorpresa, este zumo de uva presentaba una efervescencia inesperada.
“Durante la gira de mi libro, Sherman’s Salad for President: A Cookbook Inspired by Artists, pasé una semana como chef invitada en la bodega Scribe, en Sonoma. Siempre me ha gustado el agraz. Tiene una base brillante, agria a la par que delicada, ideal para una vinagreta o para cócteles”, explica Sherman. “Scribe estaba elaborando el suyo, abrí una botella y descubrí que había fermentado accidentalmente. Me encantó el sabor. Entonces decidí que tenía que recrear la experiencia”.
A raíz de ese suceso, entra en escena la enóloga de Sebastopol (California) Martha Stoumen, con la que Julia contactó para compartir su espumoso plan. “El primer año hicimos un montón de pruebas y, después de muchos fracasos (incluso botellas que explotaron), conseguimos dar con la receta”. Zumo de uva californiana, notas florales, un suave aroma a pera Bosc y almendras, 3,4% de alcohol, burbujas, una etiqueta diseñada por Joana Avillez, mucha pasión... Et voilà! Así fue como nació el refrescante Jus Jus.“Ha sido una colaboración enriquecedora”, concluye Julia (saladforpresident.com).