ARREA, ALGO SALVAJE

Kanpezu El furtivismo, la artesanía, el culto a la tierra, el hambre, la montaña, la muga… Estas palabras, casi una ristra de preceptos copiados de un ensayo de Thoreau, es la que sirvió a Edorta Lamo para cimentar su restaurante, Arrea! Y para cumplir un sueño que suena a peli hipster, a una de esas con final feliz en los Catskills. Pero no: es real y tiene como escenario la montaña alavesa. Edorta decidió un día dejar ese A Fuego Negro con el que encendió Donosti y ardió de éxito para, literal, volver a sus raíces “más crudas, duras y salvajes”. Truchas, hierbas silvestres, fiambres caseros –hola, pastrami de jabalí–, miel, trufas… Todo sirve con tal de revalorizar una cultura gastronómica que el éxodo rural fulmina sin remedio (arrea.eus).