La Cuchara de San Lorenzo logra su primer sol Repsol
● El restaurante de los hermanos López se une a Noor (3 soles), Choco (2), Celia Jiménez, Tellus y El Churrasco (1)
El restaurante cordobés La Cuchara de San Lorenzo ha sido distinguido con un sol Guía Repsol, lo que le coloca, según la prestigiosa clasificación, como un lugar «que recomendarías a un amigo y al que ya estás pensando en volver un montón de veces». La Cuchara de San Lorenzo, fundado en 2006 por los hermanos Paco y Narciso López, consigue una distinción que pocos espacios gastronómicos en Córdoba tienen. En este caso, Noor de Paco Morales tiene la máxima distinción (tres soles), Choco de Kisko García tiene dos y La Cuchara se suma con su nombramiento al restaurante de Celia Jiménez, a Tellus y a El Churrasco.
El chef Paco López, encargado de la cocina de este local del Realejo, tiene una dilatada formación gastronómica que curtió en los hoteles Las Adelfas, Hesperia y Oasis de Córdoba y que siguió cultivando en el País Vasco (cuna de la gastronomía nacional) con su experiencia en restaurantes de gran prestigio como Casa Matteo, en Oyarzun. En La Cuchara de San Lorenzo prima la cocina tradicional con un toque vanguardista y en su carta aparecen platos como risotto de boletus, carpasashimi de lubina salvaje, rabo de toro o gyozas de carrillada ibérica, entre muchos otros.
El encargado de elaborar tales manjares comentaba ayer tras recibir el galardón que la distinción les suponía a él y a todo el equipo estar «como un niño con zapatos nuevos, orgullosos y encantados». El sol, además, ha venido en el año más complicado, el del coronavirus, que ha dejado a la hostelería al borde del precipicio. «Estamos felices, después de 16 años llega esto, en la situación más compleja, más delicada», explicaba López, que a su vez reconocía que nunca se sabe con exactitud por qué llega (o no) tan ansiado reconocimiento, pero que saben que la calidad se premia. La Cuchara de San Lorenzo ya había aparecido en la Guía Repsol, en el apartado de recomendados. Sin embargo, como recuerda su jefe de cocina, «nos sacaron» de ahí. Todo apunta a que fue una reestructuración del ranking, pero regresar a él con, nada más y nada menos que un sol, sirve de recompensa.
Guía Repsol organizó ⁄ ayer, por tercer año consecutivo, de la mano del Departamento de Turismo, Comercio y Consumo del Gobierno Vasco, la entrega de estos galardones. La gala estuvo marcada por un estricto protocolo de seguridad sanitaria para garantizar el normal desarrollo del acto y la seguridad de los asistentes: participaron 180 personas, un 25% del aforo del teatro; se exigieron pruebas PCR y se realizaron test de antígenos a todos los asistentes previamente a su acceso al teatro.
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ANDALUCÍA Con respecto a la representación andaluza, la gastronomía de la comunidad consiguió ocho nuevos soles Repsol. Código de Barra en Cádiz, Yoko en Barbate, Kaleja y Ta-kumi Málaga en Málaga, Kava y Leña en Marbella y Sobretablas en Sevilla, además de La Cuchara, se alzaron con un premio de la guía.
Entre los aspectos que se tienen en cuenta para los reconocimientos, se encuentran el uso de productos de proximidad y la capacidad técnica del equipo de sala, entre otros.
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