A BANDA PLATO DE PESCADORES

INGREDIENTES

400 g de Arroz Brillante Sabroz 1 k de pescado de roca 1 l de caldo de pescado 300 g de patatas 2 cebollas y 2 tomates rojos 1 cabeza de ajos 250 ml de aceite de oliva 1 hoja de laurel 1 cucharadita de pimentón dulce Perejil picado y sal

PREPARACIÓN

1. Pon una olla a fuego moderado con la mitad del aceite. Echa los ajos enteros, sin pelar (excepto tres dientes que debes reservar). Ten cuidado de que no se quemen. 2. Pica una cebolla en trozos no muy pequeños y añádela. Ralla el tomate e incorpóralo junto al laurel. Deja freír unos minutos a fuego lento. 3. Pela y parte las patatas chascándolas (con un cuchillo, pero al fnal sin cortar, haciendo palanca). Ponlas en la olla junto con el pimentón y rehoga con cuidado a fuego lento – ojo, que el pimentón se quema enseguida–. Moja todo con el caldo de pescado o con agua, añádele sal al gusto y déjalo hervir hasta que la patata esté casi cocida. 4. Introduce en la olla los pescados limpios (puede ser cabracho o rape) y cortados en trozos más bien grandes. Deja hervir el conjunto hasta que el pescado esté hecho. Si te lo vas a comer, mejor déjalo jugoso y no lo pases de cocción. Cuela el caldo y reserva junto al pescado para que no se reseque. 5. Pica la cebolla y los ajos reservados bien fnos. En una cazuela ancha o en una paellera, añade el aceite y sofríe la cebolla junto con los ajos. Cuando esté transparente, echa el arroz. 6. Sofríe el arroz con cuidado durante un solo minuto. Moja con 800 ml de caldo hirviendo y déjalo cocer 18 minutos. Retira del fuego, espolvorea con perejil picado y deja reposar tres minutos tapado. 7. Sirve el arroz a banda por un lado y el pescado por otro.