PROTEÍNAS VEGETALES: EL FUTURO

Hasta hace relativamente poco tiempo pensábamos que las proteínas sólo se obtenían del mundo animal. Pues no. En el universo de veganos y vegetarianos hay muchas proteínas de excelente calidad. Se encuentran, sobre todo en cereales (arroz, trigo, maíz); y en frutos secos y legumbres (habas, guisantes, lentejas, judías, soja...). Se digieren peor que las de la carne, pero si ambas se asocian, se mejora su absorción y se consigue una superproteína. Por ejemplo, unos guisantes de soja con arroz integral o unas tortitas de maíz con judías son platos únicos completísimos.