Höhenluft und Schinkenduft

Trevélez ist die höchstgelegene Gemeinde auf dem spanischen Festland und außerdem Herkunftsort des Serrano-Schinkens

Raue Felsenabhänge und schneebedeckte Bergkuppen prägen das Bild in der Umgebung von Trevélez, der mit 1.476 Metern höchstgelegenen Gemeinde auf dem spanischen Festland. Trevélez besteht aus drei Ortsteilen: Bajo, Medio und Alto. Sie schmiegen sich an den Hang eines Flusstals im Alpujarras-Gebirge am Rande der Sierra Nevada. Die kleine Gemeinde in der Provinz Granada mag auf den ersten Blick zwar idyllisch und unscheinbar wirken, hat aber einiges zu bieten.

Einen Besuch in dieser Gemeinde beginnt man am besten in Bajo, der untersten der drei Ortschaften. Sie ist die größte und touristisch stark ausgeprägt. Es gibt zahlreiche Parkmöglichkeiten und verschiedene Cafés, Tapasbars und Souvenirläden, in denen sich die Besucher mit zahlreichen An- denken und regionalen Produkten eindecken können – von Honig bis hin zu bunten, selbstgewobenen Decken und Ponchos. Eine der lokalen Spezialitäten ist der Schinken, der in allen Etablissements der Gemeinde angeboten wird. „Hier in Treveléz wird seit dem 18 Jahrhundert luftgetrockneter Schinken produziert“, erklärt ein Metzgereibesitzer stolz. „Früher hatte jede Familie immer ein bis zwei Schweine daheim, die unter besonderen Umständen auch geschlachtet wurden. Mittlerweile ist die Schinkenproduktion aber die Haupteinnahmequelle der Gemeinde.“Tatsächlich gilt Trevélez als Herkunftsort des weltbekannten Serrano-Schinkens. Die Besonderheit des Schinkens aus Trevélez ist, dass das kühle Klima der hochgelegenen Region die Produktion des Schinkens begünstigt. „Dadurch, dass es hier nicht so heiß wird, wie beispielsweise in Granada, müssen wir nicht so viel Salz für den Produktionsprozess benutzen. Auch künstliche Zusatzstoffe, die heutzutage oft in der Schinkenproduktion verwendet werden, benutzen wir hier nicht“, erklärt der Metzger weiter. „Hauptsächlich stellen wir natürlich den SerranoSchinken her. Wir haben aber auch noch andere Sorten wie den Pata

Etliche Geschäfte bieten luftgetrockneten Schinken an.