Perfektionismus führt doch zum Erfolg

Giuseppe Damiano, 46 Jahre alt, wurde in Apulien im Süden Italiens in eine Gastronomenfamilie hineingeboren und startete seinen eigenen Berufsweg an der Hotelfachhochschule in Sondrio, nödlich von Mailand, nahe der Grenze zur Schweiz. Zur Weiterbildung zog es ihn nach Deutschland, wo er sich 20 Jahre lang sehr angenommen und wohlgefühlt hatte und sich eine solide Basis als Profikoch aufbaute. Im Jahr 2007 setzte er seinen Erfolgskurs fort und etablierte sich in Denia. Die Erfolgsgeschichte des San Giuseppe Ristorante-Pizzeria ist vor allem die persönliche Erfolgsgeschichte eines Perfektionisten mit höchsten Ansprüchen an sich selbst, so schließt er z. B. sein Lokal nicht einmal für einen Tag. Nur so kommt man an sein Ziel. Frage: Ihre Jahre in Deutschland haben Ihren aktuellen Erfolg stark beeinflusst? Antwort: Ganz klar ja. Ein wettbewerbsorientierter Markt begünstigt immer den Werdegang eines Profis. F: Wie wurde Ihre italienische Küche im Zentrum Europas angenommen? A: Es sind sehr anspruchsvolle Gäste, die gutes Essen schätzen und auch gerne essen. Korrekt zubereitete Pasta lieben sie besonders. Bei meiner Interpretation der italienischen und internationalen Kü- che spielt auch Fleisch eine wichtige R ol l, ed ie Q ualtiät und wie es serviert wird, die Soßen ... Und natürlich muss auch der Service qualitativ stimmen. F: Und in Denia? A: Es gibt keine Unterschiede, unsere deutschen und schweizerischen Gäste behalten auch hier ihre Vorlieben bei, schätzen die gleichen Gerichte, vor allem Fleisch- und Nudelgerichte. Das Rohmaterial ist wichtig, das Fleisch, das Gemüse. Wir legen auch sehr viel Wert auf Qualität und Vielfalt unseres Weinlagers. In unserer Wein- und Spirituosenkarte finden sich exzel l ente s panische u nd i nternationale Weine, vornehml ich aus I tal ien, was naheliegend ist. Und unsere Grappas und Cognacs sind auch sehr beliebt. Wir bestellen jede Woche unsere erstklassigen frischen italienischen Produkte neu, so wie wir es von Genf und Mailand gewohnt sind. Lieferant ist die Firma Bufalaria aus Valencia, gegründet und geführt von Luca Viserta, einem weiteren etabliertem Italiener, dessen wöchentliche Transporte aus Italien für viele Restaurants hier sehr wichtig sind. F: Was würden Sie beim San Giuseppe noch hervorheben? A: Dass wir leidenschaftlich sind. Dass wir unsere Sache gut machen, und dass unsere Gäste jeden Besuch aufs Neue genießen. Jeden Mittwoch gibt es Livemusik, wir organisieren Weinproben, jedesmal ein Erlebnis für die Gäste. Und immer mehr Gäste lassen ihre privaten Feiern wie Geburtstage bei uns stattfinden – hier erfüllen wir beinahe jeden Wunsch, damit unsere Freunde zufrieden sind. F: Und zu guter Letzt – im vergangenen Jahr haben Sie im Edificio Balearia del Puerto de Denia zwei weitere Lokale eröffnet – Ihre Erfahrung? A: Richtig, letztes Jahr eröff- neten wir Giuseppe al Porto und dieses Jahr Il Bistro di Giuseppe. Und wirklich, ja, wir sind sehr glücklich und dankbar über das Feedback unserer Gäste. Zuvor besuchten uns viele ein- oder zweimal die Woche, jetzt gelegentlich aber doch öfter; denn schließlich können die Gäste jetzt zwischen drei Restaurants wählen – jedes mit eigenem Ambiente und doch immer bei Giuseppe! Fantastisch, oder? Assegador de Sant Pere DENIA Tel. 966 432 172